Sokan évekig, akár évtizedekig ugyanazt a vágódeszkát használják. Önmagában ezzel nincs is gond: egy jó minőségű fa vágódeszka megfelelő gondozás mellett nagyon hosszú életű lehet. A műanyag változatok viszont általában hamarabb elhasználódnak.
A szakemberek szerint nincs olyan szabály, hogy egy vágódeszkát bizonyos idő után automatikusan ki kell dobni. Sokkal fontosabb, hogy milyen állapotban van. Ha mély bevágások, repedések, nehezen tisztítható barázdák jelennek meg rajta, ott már megtelepedhetnek a baktériumok és az ételmaradványok.
Különösen figyelmeztető jel, ha a deszka:
- mélyen karcos,
- elszíneződött,
- mosás után is szaga marad,
- megrepedezett vagy vetemedett,
- a műanyag felületen apró forgácsok, szálkák jelennek meg.
Fa vagy műanyag?
Sokáig az volt az általános vélekedés, hogy a műanyag vágódeszka higiénikusabb, mert nem porózus, nem szívja be a húsok vagy zöldségek levét. Melissa Vaccaro, a National Environmental Health Association vezető élelmiszer-biztonsági programjának szakértője szerint az utóbbi évek kutatásai azonban ennek a korűbbi vélekedésnek némiképp ellentmondanak.
„A műanyag és a fa vágódeszkák egyaránt biztonságosnak, tartósnak és minden helyzetben megfelelőnek számítanak. Megfelelő gondozás mellett mindkettő hosszú évekig használható. Valójában inkább személyes preferencia kérdése a választás.”
Még több háztartási praktika érdekel?
A műanyag egyik legnagyobb előnye, hogy mosogatógépben tisztítható, így könnyebb fertőtleníteni. Hátránya ugyanakkor, hogy a kések idővel mély vájatokat vájnak bele, amelyekben megmaradhatnak a szennyeződések.
A fa vágódeszkák ezzel szemben kevésbé sérülnek látványosan, és bizonyos keményfák természetes antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek. Viszont csak akkor maradnak biztonságosak, ha megfelelően tisztítják és teljesen kiszárítják őket használat után. Ellen Shumaker, a North Carolina State University Safe Plates programjának ismeretterjesztési igazgatója ezt így fogalmazta meg:
„A fa vágódeszkák előnyösebbek lehetnek a műanyagoknál, mert használat közben általában nem alakulnak ki rajtuk olyan mély karcolások és vájatok, amelyekben a baktériumok megtelepedhetnek.”
Mikor kell végleg búcsút mondani a vágódeszkának?
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy nem az anyag, hanem a sérülések mértéke a döntő. A műanyag deszkát általában érdemes lecserélni, ha mély vájatok, elszíneződések vagy deformációk jelennek meg rajta.
A fa vágódeszka sokszor még megmenthető: a felülete lecsiszolható, újraolajozható. Ha azonban már repedt vagy vetemedett, ott is eljöhet a csere ideje.
A legjobb megoldás: több vágódeszka
Élelmiszer-biztonsági szakértők azt javasolják, hogy ne ugyanazt a vágódeszkát használd mindenhez. Legyen külön deszka a nyers húsoknak, és egy másik a zöldségeknek, gyümölcsöknek vagy pékáruknak. Ezzel jelentősen csökkenthető a keresztfertőződés kockázata.
A lényeg tehát nem az, hogy fa vagy műanyag van-e a konyhádban. Sokkal fontosabb, hogy rendszeresen tisztítsd, hagyd teljesen megszáradni, és időben felismerd, amikor a vágódeszka már nem biztonságos társ a főzésben. Itt írtunk arról, hogyan tudod a vágódeszkát fertőtleníteni.
Ha nem szeretnéd kidobni, arra is van pár jó tippünk, hogyan tudod renoválni a fa vágódeszkákat.
