Török Patrícia és Horváth Gábor mindketten hagyományos állásban dolgoztak, amikor találkoztak egymással. Sokatmondó, hogy éppen egy kert volt az ürügy az ismerkedésükre: az emeleten lakó Patrícia megkérte a földszinten élő Gábort, hadd helyezzen el néhány növényt a lakása előtti kiskertben. Aztán fokról fokra minden megváltozott.
„Nálam éles volt a váltás, irodai munkát végeztem kilenctől ötig, és sokszor éreztem magam bezárva – meséli Patrícia. – Mindig nagyon szerettem növényekkel foglalkozni, de egyszer csak elkapott a gépszíj, és egyre több lett a növény. Először az erkélyem telt meg, aztán Gábor kis előkertje. Szerencsére kaptunk egy lehetőséget, hogy kipróbáljuk magunkat egy kertben itt, a szigeten.”
Vegyszermentes, egészséges talaj
A pár specialitása, hogy a kert és a gasztronómia egyaránt szerepet kap náluk.
„Hivatalosan 2019 őszén léptünk ki a világ elé – mondja Gábor. – Először csak a termékeinkkel, a patisszonkrémmel, a sós citrommal, a padlizsánraguval, a zöldparadicsom-lekvárral és másokkal. A pandémia lelassította a folyamatot, de volt egy nagy előnye: több időnk lett a kertre.”
„Mindig azt terveztük, hogy legyen nálunk »kertből az asztalra« vendéglátás is – folytatja Patrícia –, hiszen Gábor imád főzni. Kár lenne a tehetségét nem kihasználni. Fokozatosan jött minden: először a kertlátogatások kóstoló-fogásokkal, utána olyan programokat is bevezettünk, ahol inkább a gasztronómián van a hangsúly. Idén lesznek borvacsoráink, tematikus vacsorák. Tavaly a Földközi-tenger levantei régiójának a gasztronómiáját mutattuk be, ebben az évben pedig valami új, Délkelet-Ázsia, Malajzia, Indonézia, Szingapúr lesz terítéken.”
Az ilyen esteken nemcsak ételeket kínálnak a vendégeknek, hanem előadást a hely történelméről, kultúrájáról, gasztronómiájáról, a háttérben pedig az adott régió zenéje szól.
„Elsősorban zöldségeket kínálunk, de a hústól sem zárkózunk el. A lényeg, hogy amit az asztalra teszünk, teljesen vegyszermentes legyen” – mondja Patrícia.
Eleinte csak saját fogyasztásra akartak termeszteni. De egy idő után olyan sok növényük lett, hogy azzal valamit kezdeni kellett. Semmit nem dobnak ki, mindent felhasználnak, amit meg nem, az megy a komposztba.
„Igazi pesti gyerek voltam, amikor fejest ugrottunk ebbe – mosolyog Gábor. – Nincs hivatalos bio minősítésünk, de még olyan vegyszereket sem használunk, amelyek a bioban engedélyezettek. Az alapfeltételünk az, hogy a talaj legyen egészséges, mert amelyik növény meg akar maradni benne, az meg is marad. Amelyik meg nem, azt nem erőltetjük.”
Szerelemből étterem: zöld birodalmat hozott létre a Szentendrei-szigeten Gábor és Pati
Ez is érdekelhet: A legmeghittebb pillanatokat örökíti meg Ambrus Tímea természetfotós: „Türelmet, alázatot igényel a munkám”
Mindent saját maguk csinálnak
A legnagyobb probléma a légköri aszály, amikor a levegőnek semmi páratartalma nincs. Hiába virágoznak a növények, nem jönnek a beporzó rovarok, így nem kötnek a virágok, a cukkininél például a terméskezdemény valameddig nő, aztán megáll. Ilyenkor az öntözés sem megoldás, bár a talajtakarással, a mulccsal lehet valamelyest védekezni.
Az esővíz áldás, hordókban gyűjtik, hogy ne vesszen kárba egy cseppje sem. Igyekeznek bevonzani a rovarokat, madarakat és mindent, ami segít. Vannak vakondjaik, ez nagy öröm, mert olyan kártevőket szednek ki a talajból, amelyek a növényeknek ártanának: cserebogárpajorokat, lótetveket.
„850 négyzetméter a kert, de már a szomszéd kertek egy részét is bérbe vettük. Nem tud elég lenni, bár nagyon kihasználjuk – mondja Pati. – Az a terv, hogy bővítjük a területet, de ketten nem fogjuk győzni, mert most mindent magunk csinálunk a mag elvetésétől az utolsó vendégtányér elmosásáig. Paradicsomból most huszonöt fajtánk van, paprikából tizenöt, padlizsánból öt-hat szokott lenni, sokféle citrus, abból készül a sós citrom. Szeretünk kísérletezni mindennel, ami elvileg nem is ide való, mégis megmarad. Gyömbér, kurkuma, thai citromnád, minden megterem nálunk. Jó érzés, hogy nem több ezer kilométerről érkező fűszert használunk, hanem frissen tehetjük a fazékba.”
Ez is érdekelhet
Náluk virágokat is lehet enni
„Nagyon sok mindent használunk, hogy a vendégek lássák, mi minden terem a világban – veszi át a szót Gábor. – Nemcsak genovai bazsalikom létezik, van hólyagos levelű nápolyi bazsalikom is, amely akkora, mint egy tenyér, édes és másképp ánizsos, mint a többi. Finom ízt ad minden ételnek. Van afrikai bazsalikom, thai bazsalikom, a vendégek megkedvelték őket.”
„Van egy óriás cukorborsónk, hosszúra nő, de zsenge, a vendégek is imádják elrágcsálni olívában megpirítva – folytatja Pati –, de van okra, földicseresznye, padrón paprika is. Az articsókánk rendkívül látványos, nem is szoktuk leszedni, hogy a vendégek lássák a gyönyörű lila virágait. És vannak az ehető virágok, amelyekből nagyon sok fajtát tartunk. A legtöbbet a vadárvácskát használjuk, de van sarkantyúkánk, annak a leveléből Gábor pesztót készít, izgalmas, kicsit tormás az íze. A borágót is nagyon szeretjük, például halételekre szoktuk tenni, de a körömvirág, a bársonyvirág, a búzavirág különféle változatai is mind használhatók.”
„Sokszor elgondolom, hogy az irodai munkámban délután véget ért a munkaidő, szabadok voltak a hétvégék, de egy percre sem vágyom vissza abba az életbe, még így sem, hogy látástól vakulásig dolgozunk.”
A sokfogásos levantei menü
Gábor meséli: „Volt háromféle kenyér, például burgonyás kenyérlángos, amihez mi készítettük a zaatart, ami a közel-keleti konyha speciális fűszerkeveréke, többek között hegyi pereszlény, oregánó és kakukkfű került bele a kertből. Lehet a kenyérre szórni szárazon, és rásütni, vagy olívaolajjal elkeverve mártogatós lesz belőle. Mézes sült répa volt az egyik vendégfogadó fogásunk.
A faszénen sütött paprikát sok petrezselyemmel gazdagítottuk, és citrusokkal ízesített szardíniával és ayran mártással tálaltuk. Egy másik fogásban faszénen sült céklát adtunk török joghurttal és rózsavizes hagymával. A halas fogásunkhoz nyári tököt és sós citromos-olívás relish-t kínáltunk, főételnek pedig báránylapockát sütöttünk nagyon lassan, rózsaszirommal, a körete fekete mazsolás, fenyőmagos rizspiláf volt. A desszert: mandulakrémes-fügés tarte narancsvirágfagyival tálalva.”
Fotó: Dancsecs Ferenc
