Így készül az eredeti krémes muszaka: padlizsánrajongóknak kötelező nyári recept

„Görög lasagne”

A padlizsán a középkorban, arab közvetítéssel jutott el Dél-Európába. A török hódoltság alatt nálunk is bekerült a konyhákba, ahogy a neve – törökparadicsom – is jelzi. Igazi karrierje azonban a 19. században kezdődött.

Európai népszerűsítésében nagy szerepet játszott egy Bécsben letelepedő neves görög séf, Nikolaós Tselementés, aki a 20 század elején kitalálta a klasszikus muszaka receptjét, hogy a túl sok ázsiai hatást mutató görög konyhát visszavezesse ősi hagyományaihoz.

A padlizsános-húsos rétegeket befedő besamel mártás is az ő újítása volt. Talán ennek is szerepe van abban, hogy a muszakát sokan görög lasagnénak nevezik.

Az izgalmas fűszerezés a lényeg

A receptnek rengeteg változata van. Sem a besamel, sőt még a padlizsán sem kötelező bele, és kissé eltér egymástól a török, a bolgár, a szerb és a román változat, de létezik libanoni, szíriai verzió is. A klasszikus görög étel padlizsánból, paradicsomból, hagymából, fokhagymából, darált bárányhúsból és besamelből készül.

Mára náluk is lazultak a szabályok: a rétegek közé kerülhet például krumpli vagy cukkini, a hús pedig lehet marha vagy sertés is. Lényeges viszont, hogy a fűszerek izgalmassá tegyék: római kömény, menta, kakukkfű, rozmaring, bors, szerecsendió, esetleg fahéj és szegfűszeg is ízesítheti. A besamel helyett sajtszósz fedheti, sütéskor reszelt sajttal is megszórhatjuk.

Ez is érdekelhet: Tök, cukkini, patisszon: erre használd a nyár három legtökösebb ízletes zöldségét

Fontos rétegek

• A bolgár változatba padlizsán helyett cukkinit tesznek.
• A szerb muszaka darált húsos rakott krumplihoz hasonlít, tejfölös-tojásos keverékkel vagy joghurtos besamellel öntik le.
• Egyes török változatokban kockákra vágják a padlizsánt, és elvegyítik a húsos-paradicsomos raguval.
• A libanoniban nincs hús: a padlizsánt csicseriborsóval, burgonyával, paradicsomszósszal rétegezik.
• A szíriaiban sok petrezselyem kerül a padlizsán-paradicsom-hagyma-fokhagyma-rétegek tetejére, és lefedve párolják össze.

A sorrend fontos: alulra kerül a sózott, leitatott és olajban megsütött padlizsán, rá a párolt, fűszerezett hús, a zöldségek, végül a besamel.

Bolgár muszaka

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 2 közepes cukkini
• 60 dkg darált hús
• 1 vöröshagyma
• 50 dkg paradicsom (vagy konzervparadicsom)
• 5 tojás
• 2 dl tej
• 2 dl tejföl
• só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, félcentis karikákra szeleteljük, és olajban félpuhára sütjük. A cukkiniket is meghámozzuk, felszeleteljük, és rövid időre besózzuk, majd leitatjuk róluk a nedvességet, és szintén olajban megsütjük. A darált húst az apróra vágott, megdinsztelt hagymán fehéredésig pirítjuk. A kivajazott tepsibe lerakjuk a krumplit, rá a húsragut, arra a cukkinit és a paradicsomszeleteket (vagy konzervet). A rétegeket sózzuk, borsozzuk. A tojásokkal elkevert tejjel és tejföllel meglocsoljuk, és előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Fotó: Getty Images