Titkos tápanyagforrás: alig eszi valaki ezeket a filléres húsokat, pedig a nagyi imádta
A hentespultnál sokan sietve lépnek tovább, ha szembejön a látvány: máj, szív, vese – belsőségek, amiket sokan már nevük hallatán is idegenkedve tolnak félre. Pedig ezek az olcsó, sokszor lenézett húsrészek valódi kincsek lehetnek az egészségünk számára, és már a nagymamáink is szívesen főztek belőlük finomságokat.
A belsőségek reneszánsza már régóta tart a világ gasztronómiájában, nálunk viszont még mindig a sülthús és a csirkemell diktál. Ideje újra felfedezni őket!
Ez is érdekelhet
Miért kerüljük őket, ha ennyire egészségesek?
Sokan azért nem fogyasztanak belsőségeket, mert:
- nem ismerik az elkészítési módokat,
- idegenkednek a textúrájuktól vagy az ízüktől,
- vagy egyszerűen furcsának tartják, hogy állatok belső szerveit egyék.
A valóság azonban az, hogy máj, szív vagy vese fogyasztása nemcsak kulináris kaland lehet, hanem egy vitaminbomba is a szervezetünknek.
Melyek a legértékesebb belsőségek?
1. Máj – a legismertebb és leggyakoribb belsőség, amely:
- A vitaminból és B12-ből valósággal túlcsordul,
- vasat, folsavat, rezet is tartalmaz,
- erősíti a vérképzést és az immunrendszert.
2. Szív – különösen a marha- vagy csirkeszív:
- Q10 koenzimben gazdag, ami támogatja a szívműködést,
- zsírszegény, de fehérjében gazdag,
- sokak szerint íze a steakhez hasonlít.
3. Vese (pl. borjú vagy sertés)
- szelén, B12-vitamin, vas és cink forrása,
- méregtelenítő hatású, ha jól van elkészítve,
- különleges íze jól érvényesül például mustáros mártással.
Így készítsd el, hogy ne legyen ijesztő
A belsőségek egyik kulcsa: helyes előkészítés és fűszerezés.
- A máj kiváló hagymával és vajjal, ha előtte tejben áztatjuk, hogy elveszítse az esetleges kesernyés mellékízt. Kipróbálhatod a legjobb és legolcsóbb májas receptjeinket is vacsorára.
- A szív hosszan pácolva és serpenyőben sütve igazi „steakélményt” nyújt. Rozmaring, fokhagyma, olívaolaj – csak ennyi kell hozzá!
- A vesét érdemes előfőzni, majd mustáros-tejszínes szósszal tálalni, hogy letompítsuk az erőteljesebb ízét.
Tipp:
A bátrabbak próbálkozhatnak házi májpástétommal is, amihez elég egy kis máj, hagyma, fokhagyma, fűszerek és némi tejszín.
Belsőségek: táplálkozási aranybánya
Kevesen tudják, de például a májban több mint 2700%-a található a napi ajánlott B12-vitamin mennyiségnek! Emellett:
- A-vitaminból is bőséggel akad benne,
- a szív Q10-tartalma javítja a sejtek energiatermelését,
- a vese pedig immunerősítő hatású ásványi anyagokat tartalmaz.
Ezek a tápanyagok kulcsszerepet játszanak a fáradtság leküzdésében, a hajhullás megelőzésében, sőt, az idegrendszer működésében is.
Olcsó és környezettudatos
A belsőségek nemcsak egészségesek, hanem szinte minden húsnál olcsóbbak. Ráadásul fogyasztásukkal:
- csökkented az élelmiszer-pazarlást,
- teljesebben hasznosítod az állati eredetű termékeket,
- változatosabbá teheted az étrendedet.
És a világ más tájain?
- A skótok Haggis-ja – juhgyomorba töltött belsőségek – nemzeti eledel.
- A filippínók Pinapaitan nevű levese kecskebelsőségekkel és gyomorral készül – szerintük nemcsak a testet, a lelket is megtisztítja.
- Az angol Mock turtle soup nevű étel eredetileg belsőségekből készült ál-teknősleves volt.
Ne félj kipróbálni!
Ha eddig idegenkedtél a belsőségektől, adj nekik egy esélyt! Egy jól elkészített máj vagy fűszeres szív nemcsak ízletes, hanem valódi szuperétel is lehet. Ne hagyd, hogy a régi beidegződések megfosszák a testedet ettől a tápanyagban gazdag élménytől.
Fotó: archív
