A konyhai rohanásban szinte észre se veszed: elöblíted a deszkát egy gyors mozdulattal, és már szeled is a paradicsomot rajta. A gond az, hogy a vágások után maradt barázdák tényleg emlékeznek mindenre. A deszka felületén megülő kórokozók egy gyors öblítéssel nem tűnnek el, vagyis a következő alapanyagra észrevétlenül átragasztod azokat. Ez a klasszikus keresztszennyeződés, ami gyakori oka az ételmérgezéseknek.
Mi történik a mélyedésekben?
A késsel ejtett barázdák apró rejtekhelyként viselkednek. A nedvesség és a maradék összegyűlik bennük, a baktériumok pedig kényelmesen megtelepednek. Éppen ezért javasolt a mélyen barázdált, nehezen tisztítható deszkák sűrű cseréje, mert a kórokozók még gondos mosogatás után is megmaradhatnak a mélyedésekben – figyelmeztet a Food Safety and Inspection Service.
A deszka anyaga sem mindegy, de a kép árnyaltabb, mint hinnénk. A fa és a műanyag eltérően viselkedik: laborvizsgálatokban a fa bizonyos fajtái képesek a nedvességgel együtt a baktériumokat is a felület alá szívni, ahol idővel elpusztulnak a kórokozók. Azonban a műanyag felületén, főleg a karcolásokban, könnyebben életben maradnak.
Miért kevés az öblítés?
Van különbség a tisztítás és a fertőtlenítés között is! A tisztítás, vagyis a szennyeződések és zsírok eltávolítása forró, mosogatószeres vízzel történik. A fertőtlenítés ennél tovább megy, és a megmaradt mikrobákat hivatott elpusztítani. Ha csak vízzel öblítesz, a felületi vágásokban és a mikroszkopikus mélyedésekben az élő kórokozók jelentős része megmarad.
A rosszul tisztított deszkák külön kockázatot jelentenek, ha nyers csirkével dolgozol. Üzemi megfigyelések szerint egyes kórokozók tartósan túlélhetnek a vágódeszkán, és akár 60-120 centiméterre is szétfröccsenhetnek a munka közben, vagyis a környezeted nagy része kockázati zónává válik.
Helyes rutin, lépésről lépésre
1. Mosogatás forró, mosogatószeres vízzel
Minden használat után – különösen nyers hús, baromfi vagy hal darabolása után – súrold át a deszkát forró, mosogatószeres vízzel, majd öblítsd le. Ez eltávolítja a zsírt és a látható szennyeződéseket.
2. Fertőtlenítés hígított hipóval
Konyhai felületekre bevált oldat egy liter vízben feloldott nagyjából egy teáskanálnyi 5-6 százalékos, illatanyagmentes hipó. Ezzel bőven nedvesítsd be a deszka felületét, hagyd hatni legalább egy percig, majd öblítsd le tiszta vízzel.
3. Szárítás
Hagyd a deszkát teljesen megszáradni. A tiszta levegőn szárítás ajánlott, mert a nedves környezet kedvez a baktériumok szaporodásának.
4. Mosogatógép, ha lehet
A nem pórusos műanyag, üveg vagy akril deszkák sokszor mosogatógépben is moshatók. A magas hő és a gépi ciklus segíti a fertőtlenítést. Laminált fa deszkáknál ez repedésekhez vezethet, ezért ezeknél maradj a kézi mosogatásnál és fertőtlenítésnél.
Anyagok és azok karbantartása
- Műanyag: könnyen tisztítható és gépben is mosható, de a késsel karcolt barázdákban megülhetnek a kórokozók.
- Fa: egyes vizsgálatok szerint a baktériumokat beszívja, amivel megöli azokat, de ez nem helyettesíti a fertőtlenítést. Olajozásnál vedd figyelembe, hogy bizonyos bevonatok rövid távon több baktériumot hagyhatnak a felszínen, ezért a fa ápolása mellett is maradjon gyakori szokás a mosás és a fertőtlenítés.
- Bambusz: kevésbé szívja magába a nedvességet, és ellenállóbb a barázdákkal szemben. Ettől függetlenül szüksége van tisztításra és adott esetben fertőtlenítésre is.
Használj külön deszkát a nyers húsokhoz és külön deszkát a készen fogyasztható ételekhez, például a zöldségekhez vagy a kenyérhez. Ez az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megelőzd a keresztszennyeződést a konyhádban.
Ez is érdekelhet
Tévhitek, amik miatt sok a baki
Ecettel áttörlöm, az elég: Az ecet szagtalanításra és általános takarításhoz hasznos, de élelmiszerrel érintkező felületek rendszeres fertőtlenítésére a hatósági ajánlások klóros fertőtlenítőt vagy jóváhagyott konyhai szanitert javasolnak.
Ha leöblítem, kész is: A víz nem oldja a zsírt, és a barázdákban ragadt szennyeződéseket. A helyes sorrend a mosás, az öblítés, a fertőtlenítés, majd pedig a szárítás.
A csirkehús levétől nem lesz semmi bajom: A nyers csirke gyakran hordoz salmonella és campylobacter baktériumokat, amelyek könnyen továbbjutnak a deszkáról a késekre, a kezedre és a kész ételekre is. Már, ha nincs megfelelő higiénia.
Fotó: archív
