Van valami egyedi, ízes és különleges az olasz konyhában, amit nehéz pusztán receptekkel megmagyarázni. Néhány jó alapanyag, egy fazék lassan rotyogó paradicsomszósz, frissen reszelt parmezán vagy egy könnyű, ricottás sütemény, és az ember máris úgy érzi, mintha egy hosszú ebédre ült volna le valahol Itáliában egy trattoriába. Pedig ehhez nem kell repülőjegy, és szerencsére még különleges konyhai tudomány sem.
Ez a három olasz recept egészen más oldaláról közelíti meg az itáliai ízeket. A nápolyi marharolád lassan párolódik a paradicsomos, fehérboros mártásban, amely végül a tésztának is elképesztően gazdag ízt ad.
A csirketekercs parmezánmártásban krémesebb, lágyabb fogás: sonka és mozzarella kerül a húsba, körülötte pedig tejszínes-parmezános mártás sűrűsödik.
Ha pedig valami édesre vágyunk, jöhet az almás ricottatorta, amelyben az alma, a mandula, a citrom és a ricotta találkozik.
Mindhárom receptben az a szerethető, hogy különlegesnek hat, mégsem kell hozzá fél napot vadászni az alapanyagokra. Lehet belőlük ráérős hétvégi ebéd, vendégváró vacsora vagy egyszerűen egy kis olasz kitérő egy teljesen átlagos napon. Mimi Thorisson Az én itáliai konyhám című könyvének receptjeivel, ami a BookLab gondozásában jelent meg, most három egészen különböző fogáson keresztül kóstolhatunk bele ebbe a világba.
Almás ricottatorta
Hozzávalók 4-8 személyre:
- 20 dkg ricotta
- 2 db nagy tojás
- 21 dkg liszt, átszitálva
- 50 g mandulaliszt
- 50 g kristálycukor
- 1 evőkanál sütőpor
- ½ teáskanál finom szemű tengeri só
- 1,5 dl teljes tej
- ½ citrom reszelt héja és leve
- 10 dkg sózatlan vaj, megolvasztva, plusz egy kevés a kenéshez
- 3 db közepes méretű alma, meghámozva és kockákra vágva
- 4 teáskanál szeletelt mandula
- A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 23 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk.
- Egy tálban villával összekeverjük a ricottát a tojásokkal, egyenként adagolva őket. Hozzákeverjük a lisztet, a mandulalisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Folyamatosan keverve hozzáöntjük a tejet, amíg a tészta sima lesz. Ekkor belekeverjük a citromhéjat, a citromlevet és az olvasztott vajat, majd óvatosan az almát is.
- A tésztát az előkészített tortaformába simítjuk, és megszórjuk a mandulával. 45-50 percig, tűpróbáig sütjük. Hűlés után tálaljuk.
Nápolyi marharolád
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 6 szelet, kb. 50 dkg marhahús (pl. felsőcomb)
- maroknyi friss petrezselyem, finomra aprítva
- 6 szelet sóban érlelt húsos szalonna (pancetta)
- 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2,5 dl száraz fehérbor
- 80 dkg hámozott konzervparadicsom, apróra vágva
- 50 dkg penne, rigatoni vagy bucatini tészta
- finom szemű tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- A marhahúst szárazra töröljük, egy darab műanyag fóliával letakarjuk, és 6 mm vastagra klopfoljuk.
- Megszórjuk petrezselyemmel, sózzuk és borsozzuk. Minden darabra egy szelet pancettát és egy szelet fokhagymát helyezünk. Feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük őket.
- Öntöttvas edényben, közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. Belefektetjük a tekercseket, és mindkét oldalukat 3 percig sütjük, amíg megpirulnak, majd felöntjük a borral.
- Amint a bor elpárolgott, hozzáadjuk a paradicsomot. Alacsonyra vesszük a lángot. Lefedjük, és időnként megforgatva kb. 2 óráig pároljuk a tekercseket. Eltávolítjuk a fogpiszkálókat. Megkóstoljuk, sóval, borssal ízesítjük a mártást.
- A tésztát bő sós vízben al dente állagúra főzzük, majd leszűrjük. A marhahústekercseket tányérra szedjük. A fazékban lévő mártáshoz keverjük a tésztát, majd azonnal tálaljuk a hússal.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Csirketekercs parmezánmártásban
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 60 dkg csirkemell, 6 vékony szeletre vágva
- liszt a forgatáshoz
- 15 dkg (6 szelet) prosciutto vagy más sonka
- 60 g mozzarella, reszelve
- finom szemű tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 4 evőkanál (60 ml) extra szűz olívaolaj
- 1,2 dl teljes tej
- 30 g sózott vaj
- 30 g reszelt parmezán
- 1,2 dl tejszín
- néhány szál friss petrezselyem, finomra aprítva
- A lisztet egy tányérra szórjuk, és megforgatjuk benne a csirkét. A csirkeszeleteket a sonkaszeletekre fektetjük, és elosztjuk rajtuk a mozzarellát. Sóval és borssal fűszerezzük, majd feltekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük őket.
- Egy nagy öntöttvas serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. Beletesszük a csirkeroládokat, és 5 perc alatt körbepirítjuk őket.
- Ráöntjük a tejet, és tovább pároljuk, időnként megforgatva a roládokat, amíg a tej besűrűsödik – ez kb. 3 percig tart. Hozzákeverjük a vajat, a parmezánt, a tejszínt és csipetnyi sót, majd 3-5 percig tovább gyöngyöztetjük, amíg a mártás összeáll és eléri a kívánt sűrűséget.
- A fogpiszkálókat eltávolítjuk, a roládokat petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Fotó: Oddur Thorisson
