Amikor beköszönt a hűvös idő, sokan ösztönösen a tartalmasabb, melegebb fogások után nyúlunk. Ilyenkor érdemes elővenni a régi, vidéki recepteket, hiszen akkor még néhány egyszerű hozzávalóból született igazán kiadós étel – írja az Ireceptar. A hajdinás káposztáslepény éppen ilyen fogás volt.
Miért érdemes hajdinát enni?
A hajdina nem gabonaféle, hanem úgynevezett álgabona. Természetesen gluténmentes, ezért a glutént kerülők számára is ideális. Rostot, növényi fehérjét, ásványi anyagokat és többféle növényi vegyületet tartalmaz. A hajdina ráadásul diós ízű, ezért nemcsak kásaként vagy köretként érdemes kipróbálni, hanem sós lepényekhez is kiváló.
A savanyú káposzta is jó választás télen
A másik főszereplő a savanyú káposzta. Az erjesztett káposzta rostot és C-vitamint tartalmaz, emellett a hagyományos fermentáció során jótékony mikroorganizmusok is kialakulhatnak benne. Ha szeretnéd megőrizni a retró ízt, akkor érdemes nem pasztőrözött savanyú káposztát választani.
Fontos azonban, hogy a savanyú káposzta C-vitamin tartalma és az élő kultúrák mennyisége termékenként eltérhet.
Így készül a hajdinás káposztalepény
A recepthez főtt hajdinára vagy hajdinalisztre, finomra vágott és lecsepegtetett savanyú káposztára, egy tojásra, kevés fokhagymára és egy csipet köményre lesz szükség. A hozzávalókat egyszerűen keverd össze. Ha főtt hajdinát használsz, érdemes néhány percig pihentetni a masszát, hogy az ízek összeérjenek.
Ezután nedves kézzel készíts kisebb pogácsákat vagy lepényeket. Kevés forró zsiradékban süsd őket aranybarnára. Akkor lesz az igazi, ha kívül ropogós kérgük van, belül pedig puhák maradtak.
Önálló vacsorának vagy köretnek is jó
A hajdinás káposztalepényt többféleképpen is tálalhatod. Egy kis tejföllel vagy natúr joghurttal önálló, gyors vacsora lehet, de köretként is megállja a helyét egy szelet sült hús mellé. Ha szeretnéd tovább gazdagítani, kerülhet bele apróra vágott petrezselyem, snidling vagy akár egy kevés reszelt sajt is.
A kömény és a fokhagyma különösen jól illik hozzá, hiszen mindkettő szépen kiegészíti a savanyú káposzta markáns ízét.
A régi vidéki konyha egyik nagy előnye, hogy nem feltétlenül drága vagy különleges hozzávalókból dolgoztak. A hajdina és a savanyú káposzta ma is könnyen beszerezhető, a belőlük készült lepény pedig nagyjából fél óra alatt az asztalra kerül.
