A füge szezonja mindig túl rövidnek tűnik. Mire igazán élvezni kezdenéd az édes gyümölcsöt, már el is érkezik az ősz, idén ráadásul a száraz időjárs sem kedvezett a beérésének. Szerencsére nem csak az érett füge hasznosítható: a még kemény, zöld termésekből is különleges finomság készülhet.
A zöld fügebefőtt a mediterrán és közel-keleti konyhák egyik féltve őrzött kincse, ami nálunk is egyre népszerűbb. A befőzés során a gyümölcs megőrzi formáját, miközben magába szívja a cukorszirup és a hozzáadott fűszerek aromáit. Így egy különleges állagú, illatos csemege születik, amely hónapokkal később is felidézi a nyár hangulatát.
A zöld füge többféleképpen is eltehető
A zöld fügéből készülhet lekvár, chutney, savanyúság vagy kandírozott finomság is. Ezek mind remek megoldások, a leglátványosabb és legsokoldalúbb forma azonban kétségtelenül a befőtt.
Amíg a lekvárnál a gyümölcs szétfő, a befőttben a fügeszemek egyben maradnak – írja a Keeper of the Kitchen receptoldal. Ez nemcsak mutatósabbá teszi, hanem sokkal többféle felhasználást is lehetővé tesz. Egy szépen elkészített üveg zöld fügebefőtt akár ajándéknak is tökéletes.
Miért éppen a befőtt a legjobb választás?
A zöld fügebefőtt egyik legnagyobb előnye, hogy a gyümölcs természetes karaktere megmarad. A fügeszemek kívülről kissé feszesek, belül pedig szaftosak és aromásak maradnak. Ráadásul a kamrában hónapokig eltartható, így akkor is élvezheted, amikor már régen véget ért a fügeszezon.
A befőtt azoknak is jó választás, akik szeretik a különleges vendégváró falatokat. Egy üveg fügebefőtt sokkal elegánsabb egy ünnepi asztalon, mint egy hagyományos gyümölcskonzerv.
Nem minden zöld füge éretlen
A füge színe önmagában nem árulja el, hogy megérett-e, hiszen léteznek olyan fajták is, amelyek éretten is zöldes héjúak. Befőttnek azokat a még éretlen terméseket válogasd, amelyek kemények, tömörek, nem puhultak meg, és belsejük még nem érte el az érett fügére jellemző mézes, lekváros állagot. A puha, teljesen érett szemeket inkább frissen edd meg, vagy készíts belőlük lekvárt.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Nem csak édességek mellé finom
A legtöbben automatikusan a desszertekre gondolnak, pedig a fügebefőtt igazi erőssége a sós ételek mellett mutatkozik meg. Különösen jól illik:
- sonkákhoz,
- sült kacsához,
- sertéssültekhez,
- hidegtálakhoz,
- sajttálakhoz
- palacsintába,
- joghurtba,
- zabkására,
- reggeli pirítósra,
- desszertek díszítésére,
- vendégváró falatokhoz.
Az édes és sós ízek találkozása izgalmas párosítást eredményez. Nem véletlen, hogy számos mediterrán országban sajtok mellé kínálják a fügebefőttet.
Reggelinél is előkerülhet
Ha egy kicsit különlegesebbé tennéd a reggeleket, a zöld fügebefőtt erre is tökéletes. Pirítós mellé, natúr joghurtba, zabkására vagy akár túrókrémhez is kiváló. Már egyetlen szem füge is elegendő ahhoz, hogy ünnepibb hangulatot adjon egy egyszerű reggelinek.
Zöldfüge-befőtt
Egyes receptek gyömbért, fahéjat vagy akár rózsavizet is javasolnak, de a Gardenista kertészeti oldal szerint ezek elfedik az éretlen füge jellegzetes ízét. A Dél-Afrikában elterjedt módszer négy lépésből áll: a fügét sós vízben beáztatják, szódabikarbónás vízben megfőzik, szirupban pihentetik, majd ugyanebben a szirupban lassan tovább főzik. Ha a fügék szárával ellentétes oldalán egy apró X alakú bevágást ejtesz, az segít, hogy a gyümölcs megőrizze telt formáját, és ne zsugorodjon össze a szirupban.
Áztatáshoz
- ½ kg zöld füge
- annyi víz, amennyi ellepi
- 1 evőkanál só
Főzéshez
- 2,8 liter víz
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 evőkanál só
- A sziruphoz
- 6 csésze (kb. 1,2 kg) cukor
- 6 csésze víz
Elkészítés
- Öblítsd le a zöld fügéket, és vágd le a szárukat. Tedd a fügéket egy nagy tálba, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje őket, majd adj hozzá 1 evőkanál sót. Keverd össze alaposan. Mivel a fügék felúsznak a víz tetejére, egy nagy tányérral nyomd őket a víz alá, majd áztasd 12 órán át, vagy egy egész éjszakán keresztül.
- Öblítsd le az átáztatott fügéket. Egy éles késsel vágj egy apró X-et minden gyümölcs aljába: a vágások körülbelül 3 milliméter mélyek legyenek. Egy nagy lábasban keverd össze a vizet a szódabikarbónával és a sóval. Add hozzá a fügéket, majd fedő nélkül forrald fel. Ne fedd le, mert úgy túl gyorsan felforrhat a víz, és romolhat a füge állaga. Ezután főzd lassú tűzön addig, amíg egy fügét könnyedén át nem tudsz szúrni egy nyárspálcával. A szükséges idő a fügék méretétől függ, de körülbelül 50 perc. Közben figyeld a főzést. Szűrd le a fügéket egy szűrőedényben.
- Keverd össze a vizet és a cukrot egy lábasban, majd forrald fel. Kapcsold le alatta a hőt. Amikor a szirup kihűlt, add hozzá az előzőleg megfőzött fügéket. Hagyd őket 12 órán át, vagy egy egész éjszakán keresztül a szirupban ázni.
- A fügéket a sziruppal együtt, közepes lángon lassan kezdd el melegíteni, majd gyöngyözve főzd tovább addig, amíg a gyümölcs szeletelve szinte teljesen áttetszővé nem válik. Ez körülbelül 3–4 órát vesz igénybe. Hagyd kihűlni, majd kanalazd a fügéket és a szirupot sterilizált üvegekbe, és zárd le őket.
A zöldfüge-befőtt megfelelően lezárva nagyon hosszú ideig eltartható, akárcsak azok a befőttek, lekvárok és kompótok, amiket a nagyi tett el és még 20 év múlva is ehetőek maradtak.
A füge nemcsak finom, értékes gyümölcs is
A füge a mediterrán étrend egyik legismertebb gyümölcse. Rostokat, antioxidánsokat és különféle mikrotápanyagokat tartalmaz. A fügefogyasztás hosszú ideje része a mediterrán térség táplálkozási kultúrájának, ezért sokan nemcsak az ízéért, hanem kedvező tápanyag-összetételéért is kedvelik.
Ajándéknak is tökéletes
A házi zöld fügebefőtt egyedi meglepetés lehet. Egy szépen feldíszített üveg karácsonykor, névnapkor vagy vendégségbe érkezve is figyelmes ajándék.
