Ki ne dobd a zöld fügét: ez az 5 legolcsóbb és legegyszerűbb recept, ha nem érett be a termésed

Ősszel sokszor maradnak a fán kemény, zöld fügék, amik már nem érnek be. Ilyenkor azonban nehogy azt gondold, hogy a termés kárba veszett, ugyanis a zöld füge meglepően sokféleképpen felhasználható a konyhában. Izgalmas ízvilágú lekvár, édes befőtt vagy akár sós fogás is készülhet belőle.

Steven Biggs a Food Garden Life fügeszakértője szerint a be nem érett fügéket nem érdemes a fán hagyni a következő szezon reményében, mert már nem fognak tovább érni. Ugyanakkor felhasználhatók különféle receptekhez, például befőttekhez vagy grillezett fogásokhoz.

1. Fahéjas-szegfűszeges fügedzsem 

Az illatos házi dzsem nemcsak pirítósra kenve finom, hanem palacsintákhoz, süteményekhez vagy akár sajtok mellé is remek választás lehet.

Hozzávalók

• 1 kg éretlen zöld füge
• 1 kg kristálycukor
• 1,1 liter víz
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál egész szegfűszeg
• 1 fahéjrúd vagy 1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés

1. Mosd meg alaposan a fügéket, majd távolítsd el a szárukat.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet, tedd bele a fügéket, és főzd 10 percig. Ezután szedd át hideg vízbe. Amikor kihűltek, nyomkodd ki belőlük a kesernyés levet. Ha szeretnéd, előtte néhány helyen megszúrhatod a gyümölcsöket, így könnyebb lesz a művelet.
3. Ismételd meg még egyszer ugyanezt: főzd 10 percig, hűtsd le hideg vízben, majd nyomkodd ki a fügéket.
4. Egy másik lábasban forrald fel a vizet a cukorral. Amikor a cukor teljesen feloldódott, add hozzá a fügéket, a szegfűszeget és a fahéjat.
5. Közepes lángon főzd 25-30 percig, majd krumplinyomóval vagy botmixerrel törd össze a gyümölcsöt a kívánt állagúra.
6. Add hozzá a citromlevet, és főzd további 5 percig.
7. A kész dzsemet még forrón kanalazd sterilizált üvegekbe, zárd le, majd állítsd fejre néhány percre. Ezután hagyd kihűlni. Hűvös, sötét helyen tárold, felbontás után pedig tedd hűtőszekrénybe.

2. Fügebefőtt éretlen zöld fügéből

Az éretlen zöld füge befőttként is igazi különlegesség. A fűszeres, szegfűszeggel illatosított cukorszirupban eltett gyümölcs különleges csemege, amely sajtok, sütemények vagy akár ünnepi fogások mellé is remekül illik. A Give Recipe receptmagazin hagyományos recepjét érdemes kipróbálni.

Hozzávalók

• 1 kg éretlen zöld füge
• 1 kg kristálycukor
• 1,1 liter víz
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál egész szegfűszeg

Elkészítés

1. Mosd meg alaposan a fügéket, majd távolítsd el a szárukat.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet, dobd bele a fügéket, és főzd őket 10 percig. Ezután szedd át hideg vízbe. Ha kihűltek annyira, hogy kézbe tudd venni őket, egyenként óvatosan nyomkodd ki belőlük a kesernyés levet. Ha szeretnéd, előtte egy hurkapálcával vagy fogpiszkálóval néhány helyen megszúrhatod a gyümölcsöket, így könnyebb lesz a művelet.
3. Ismételd meg még egyszer ugyanezt: 10 perc főzés, hideg vizes hűtés, majd a fügék kinyomkodása.
4. Egy másik lábasban öntsd össze a vizet és a cukrot, majd forrald fel. Kevergesd addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
5. Tedd a kifacsart fügéket a cukorszirupba, add hozzá a szegfűszeget, majd közepes lángon főzd 25-30 percig. Ezalatt a gyümölcsök szépen megszívják magukat a fűszeres sziruppal.
6. Csorgasd hozzá a citromlevet, majd főzd további 5 percig.
7. Hagyd kissé hűlni a befőttet, ezután kanalazd a fügéket sterilizált üvegekbe, és öntsd rájuk a szirupot is.
8. Jól zárd le az üvegeket, majd tárold hűvös, sötét helyen. Felbontás után a hűtőben érzi magát a legjobban.

Tipp: a zöld füge elkészítése kicsit időigényesebb a többszöri főzés és kinyomkodás miatt, de megéri a fáradságot: a végeredmény egy különleges, illatos befőtt lesz.

3. Chutney sajtok mellé

Ha inkább sós ízeket kedvelsz, a zöld füge remek alapanyag lehet chutneyhoz is. A fügét hagymával, ecettel és fűszerekkel főzik össze, így édeskés-savanykás kísérőt kapunk sajtokhoz vagy sült húsokhoz. A BBC Good Food fügechutney-receptje szerint a füge különösen jól működik ecetes és fűszeres kombinációkban.

Hozzávalók

• 100 g világos barna cukor
• 120 ml almaecet
• 300 g friss füge, felkockázva
• 1 alma, meghámozva, kimagozva, felkockázva
• 1 vöröshagyma, finomra vágva
• 50 g mazsola
• 1 teáskanál tengeri só

Elkészítés

1. Tedd az összes hozzávalót egy közepes lábasba.
2. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és fedő nélkül gyöngyöztesd körülbelül 1 órán át.
3. Időnként keverd meg, hogy ne kapjon oda. Akkor jó, amikor a keverék besűrűsödik, ragacsos, lekvárszerű állagú lesz.
4. Kanalazd tiszta, sterilizált üvegbe, hagyd kihűlni, majd zárd le.

4. Grillezve is különleges

A majdnem érett, de még keményebb fügék grillezve is finomak lehetnek. Süsd meg a gyümölcsöt, majd mézzel, fahéjjal, fenyőmaggal és balzsamecettel ízesítsd. A hőkezelésnek köszönhetően a füge megpuhul, miközben különleges aromákat kap.

5. Savanyúság zöld fügéből

A füge nemcsak lekvárként vagy befőttként működik remekül, hanem savanyúságként is meglepően finom. Az édes gyümölcs és az almaecet különleges ízkombinációt alkot, így ez a fügés savanyúság kiváló kísérője lehet sajtoknak, sült húsoknak vagy akár egy hidegtálnak is.

Hozzávalók

• 2 kg éretlen füge
• 8 dl víz
• 1 dl 20%-os ecet
• 3 ek cukor
• 1 ek só
• 1 mk citromsav
• 1 mk befőzési tartósítószer

Elkészítés

1. A fügék szárát vágd le, mosd meg, majd annyi vízben, amennyi ellepi, forrald fel. Ezután vedd ki őket a vízből.
2. A vízhez add hozzá az ecetet, a cukrot, a sót, a tartósítószert és a citromsavat, majd alaposan keverd össze, míg fel nem oldódnak a száraz hozzávalók.
3. A kihűlt fügéket tedd szorosan sterilizált befőttes üvegekbe, majd öntsd rá az alaplevet. Ezt követően zárd le az üvegeket, majd mehet is a kamrába. Dunsztolni nem szükséges.