Többször is kísérlezetem már házi kenyérrel, és általában mindig túlszárnyalta a boltit, de valahogy nem épült még be a heti rutinomba. Így belegondolva, nem is értem, miért, pedig számos ok szól mellette: belül puha, kívül ropogós, tovább eláll, pontosan tudom, mi van benne, nem beszélve a sütőből kivett friss kenyér illatáról, amit igencsak nehéz überelni.
Jamie Oliver receptjét elnézve, újra megjött a kedvem.
A világhírű brit sztárséf egy olyan kenyértésztát készít, amelyhez a vízen kívül mindössze három alapanyag szükséges. A recept különösen azoknak lehet jó választás, akik most ismerkednek a kenyérsütéssel, vagy egyszerűen egy bevált, sallangmentes változatot keresnek. A tészta könnyen kezelhető, a végeredmény pedig kívül ropogós, belül puha kenyér.
A német Utopia magazin szerint ez Jamie Oliver egyik legegyszerűbb kenyérreceptje, amelyhez liszt, szárított élesztő, só és langyos víz szükséges.
Jamie Oliver három hozzávalós kenyere
Hozzávalók (2 kenyérhez)
- 625 ml langyos víz
- 3 csomag szárított élesztő (3×7g)
- 1 kg BL55-ös búzakenyérliszt
- 2 evőkanál só
- plusz liszt a szóráshoz
Elkészítés
A langyos vizet öntsd egy nagy tálba, majd villával keverd el benne a szárított élesztőt. Add hozzá a liszt nagy részét és a sót, majd villával keverd addig, amíg a massza már nem ragad erősen, és tovább nem keverhető.
Kézzel formázz belőle gombócot. Ha szükséges, adj hozzá még egy kevés lisztet. Lisztezett munkafelületen legalább 5 percig dagaszd erőteljesen a tésztát. A végére sima és rugalmas állagú legyen.
Formázz belőle kenyérformát, tedd egy nagy tálba, szórd meg kevés liszttel, majd takard le egy tiszta, nedves konyharuhával. Meleg helyen legalább 1 órán, de inkább másfél órán át keleszd, amíg a térfogata a duplájára nő.
Ezután röviden gyúrd át újra, és a kezeiddel nyomkodd ki belőle a nagyobb légbuborékokat. Oszd a tésztát két részre, majd formázz belőlük kenyereket. Tedd sütőpapírral bélelt tepsire vagy kenyérformába. Ismét keleszd 30-60 percig. Süsd 180 Celsius-fokon körülbelül 40 percig.
A kenyér akkor készült el, ha aranybarna a héja, és az alját megkopogtatva üreges hangot ad. Rácson hagyd teljesen kihűlni.
Így lesz még finomabb
A recept eredetileg 550-es búzaliszttel készül, de helyettesíthető teljes kiőrlésű búza-, rozs- vagy tönkölyliszttel is. Ilyenkor azonban előfordulhat, hogy a folyadék mennyiségén módosítani kell. Jamie Oliver szerint a tészta különféle ízesítéseket is jól elbír.
A második kelesztés előtt kerülhet bele például aprított dió, magvak vagy friss fűszernövények.
A recept egyik nagy előnye, hogy különleges eszközök és drága alapanyagok nélkül is elkészíthető. Ha jó minőségű lisztet és friss élesztőt használsz, néhány óra alatt illatos, házi kenyér kerülhet az asztalra.
