A krumplipüré azon kevés köretek közé tartozik, ami szinte minden generáció kedvence. Sokaknak a vasárnapi ebédeket, a családi összejöveteleket vagy a gyerekkor ízeit idézi fel. Bár elsőre egyszerű ételnek tűnik, valójában nem könnyű igazán jól elkészíteni.
Egy jó krumplipüré nem ragacsos, nem vizes és nem darabos, hanem könnyű, selymes és krémes állagú.
Az alapanyagok minősége, a megfelelő burgonyafajta kiválasztása és az elkészítés módja egyaránt nagy szerepet játszik abban, hogy a végeredmény hétköznapi köret vagy felejthetetlen fogás lesz-e. Johann Lafer osztrák származású sztárséf elárulta, milyen módszerrel készíti a kedvenc burgonyapüréjét.
A tejszín a krémesség kulcsa
Johann Lafer receptjében nemcsak tej, hanem habtejszín is szerepel. A séf szerint ez adja meg azt a selymes, gazdag textúrát, amely kiemeli a krumplipürét az átlagos köretek közül. A forró tej-tejszín keverékhez só, fehér bors és szerecsendió kerül, a végén pedig hideg vaj teszi még lágyabbá az ételt.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Nem vízben főzi a burgonyát
Lafer egy másik fontos trükkre is esküszik. A burgonyát nem vízben főzi meg, hanem gőz fölött párolja. Így a krumpli kevesebb nedvességet vesz fel, miközben jobban megőrzi az ízét és a tápanyagait. A séf szerint ez jelentősen javítja a végeredményt.
A megpuhult burgonyát burgonyanyomón préseli át, ami ugyan több munkát jelent, de sokkal finomabb állagot eredményez. Arra is figyelmeztet, hogy konyhai robotgép használatakor nem szabad túl nagy sebességet választani, különben a püré ragacsos, nyúlós lehet.
Krémes krumplipüré recept
Hozzávalók
- 600 g lisztes burgonya
- 100 ml tej
- 150 ml habtejszín
- só
- frissen őrölt fehér bors
- szerecsendió
- 50 g hideg vaj
Elkészítés
Hámozd meg a burgonyát, majd vágd kisebb darabokra, majd tedd párolóbetétbe, és fedő alatt, forrásban lévő víz fölött párold 15-20 percig, amíg megpuhul. A megfőtt burgonyát nyomd át burgonyaprésen. Szükség esetén ismételd meg a műveletet.
Egy lábosban forrald fel a tejet és a habtejszínt. Add hozzá a sót, a fehér borsot és a szerecsendiót. Fokozatosan keverd a forró folyadékhoz az áttört burgonyát. A hideg vajat vágd kis kockákra, majd keverd a püréhez, amíg teljesen elolvad és krémessé teszi az ételt.
Tálaláskor a séf friss zöldfűszereket vagy pirított hagymát is ajánl a burgonyapüré tetejére.
