A cukkinit termesztők jól ismerik azt az érzést, amikor a nyár közepén hirtelen beindul a termés. Egyik nap még csak néhány zsenge darabot szedsz le, pár nappal később pedig már alig győzöd feldolgozni a kert ajándékait.
A rántott cukkini, a krémleves és a cukkinis sütemény után azonban érdemes egy régi, bevált tartósítási módszerhez nyúlni. A savanyított cukkini ugyanis nemcsak praktikus megoldás a bőséges termés megőrzésére, hanem meglepően finom is – írta az iReceptář.
Aki egyszer megkóstolja a jól elkészített, édeskés-savanykás páclében érlelt cukkinit, könnyen rájöhet, hogy ez a nyári zöldség savanyúságként is remekül megállja a helyét.
Miért ideális a cukkini savanyításra?
A cukkini egyik legnagyobb előnye a semleges, enyhe ízvilága. Ennek köszönhetően kiválóan magába szívja a páclé aromáit és a fűszerek ízét. Néhány nap érlelés után kellemesen roppanós marad, miközben a mustármag, a kurkuma és az ecetes lé karakteres ízt kölcsönöz neki.
A savanyított cukkini kiváló kísérője lehet:
- grillezett húsoknak,
- sült kolbászoknak,
- hamburgereknek,
- szendvicseknek,
- hidegtálaknak,
- nyári kerti partik fogásainak.
Nem véletlen, hogy sok családban generációról generációra öröklődnek a hasonló receptek.
A roppanós állag titka: áztasd be a zöldségeket
A tökéletes savanyított cukkini egyik legfontosabb lépése nem maga az elkészítés, vagy a páclé kikeverése, hanem az előkészítés. A felszeletelt cukkinit és hagymát ugyanis néhány órára sós, hideg vízbe kell áztatni.
Ez a módszer segít eltávolítani a felesleges nedvességet a zöldségből, így az üvegekben is megőrzi kellemes, ropogós állagát. Ha ezt a lépést kihagyjuk, a kész savanyúság könnyebben megpuhulhat.
Savanyított cukkini recept
Hozzávalók
- 1,5 kg fiatal cukkini
- 2 nagyobb vöröshagyma
- 9,5 dl 5%-os fehér ecet
- 4 dl kristálycukor
- 4 evőkanál mustármag
- 2 evőkanál zellermag
- 2 teáskanál őrölt kurkuma
- fél bögre befőzősó
- víz
Elkészítés
- A cukkiniket alaposan mosd meg, majd vágd vékony karikákra, a hagymát szeleteld fel.
- A zöldségeket tedd egy nagy tálba, szórd meg a sóval, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.
- Hagyd állni körülbelül két órán át, ezután szűrd le alaposan.
- Közben készítsd el a páclevet: egy lábasban forrald fel az ecetet, a cukrot, a mustármagot, a zellermagot és a kurkumát.
- Add hozzá a lecsepegtetett cukkinit és hagymát, közepes lángon főzd körülbelül öt percig.
- A forró zöldséges keveréket töltsd tiszta befőttesüvegekbe, majd öntsd rá a páclevet úgy, hogy teljesen ellepje. Zárd le az üvegeket, és körülbelül 10 percig dunsztold vagy sterilizáld.
- Hűlés után hűvös, sötét helyen tárold.
Ismered a nagymamák trükkjét, amivel évtizedekig eláll a befőtt és a lekvár?
Egy baj van vele: 2 hetet várni kell rá
Bár sokan nehezen várják ki, a savanyított cukkini legalább két hét érlelés után lesz igazán ízletes. Ez idő alatt a zöldség átveszi a fűszerek aromáit, és kialakul az a harmonikus édes-savanyú íz, amely miatt sokan a hagyományos kovászos uborka alternatívájának tartják.
A nagyra nőtt cukkinik is felhasználhatók
A recept egyik előnye, hogy nem kizárólag a zsenge, apró cukkinikhez működik. A nagyobb példányokat sem kell kidobni.
Ha a termés túlnőtt az ideális méreten, egyszerűen távolítsd el a puha, magos középső részt, és csak a keményebb húsát használd fel. Ez a rész a savanyítás során is jól megtartja az állagát, miközben ugyanúgy átjárja a fűszeres páclé.
Cukkini befőzése: praktikus megoldás a nyári bőségre
Július végén és augusztus elején sok kertben szinte naponta szedhető a cukkini. Ilyenkor nemcsak a fagyasztás vagy a sütés jelenthet megoldást, hanem a befőzés is. Az édeskés-savanykás páclében eltett cukkini hónapokig eláll a kamrában, és a hideg téli napokon is felidézi a nyár ízeit.
Sokan éppen ezért minden évben egyre több üveggel készítenek belőle – mert mire beköszönt a tél, gyakran gyorsabban elfogy, mint a klasszikus savanyú uborka.
Ha nem csak a cukkini pácolásával, hanem a paradicsoméval is megpróbálkoznál, arra is van egy szuper receptünk.
