Ma természetesnek vesszük, hogy mi kerül az ünnepi asztalra, régen azonban jóval szűkösebb volt a választék. Éppen ezért becsülték meg azokat az ételeket, amelyek kevés alapanyagból készülhettek, mégis táplálóak voltak: a sárgatúró pedig épp ilyen és ezért sokáig megkerülhetetlen volt az ünnepek alatt.
Már nem annyira népszerű a sárgatúró
Ez az étel főként a Hajdúságban és Szabolcs‑Szatmár‑Bereg vármegyében volt ismert, elsősorban a görögkatolikus hagyományokhoz kötődve. A negyvennapos nagyböjt lezárásaként került az asztalra, húsvétkor.
Olyan vidéki háztartásokban készült, ahol nem volt kérdés, hogy minden alapanyagot be kell osztani, mégis fontos volt, hogy az ünnep különleges legyen.
A sárgatúró viszont idővel háttérbe szorult. Ahogy a vallásos szokások lazultak, úgy kopott ki ez az étel is a húsvéti menüből.
Ma már sokan a nevét sem ismerik, pedig az elkészítése meglepően egyszerű, az íze pedig kifejezetten ünnepi.
Eredeti sárgatúró recept
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- Így derítsd ki már a boltban, hogy a citrus héja tele van-e vegyszerrel: egy gyors teszt
- A hagyma színe nem csak dekoráció: ezért ne tegyél sose lilát a pörkölt és a gulyás alá
- Tócsni liszt és tojás nélkül: a végeredmény kívül ropogós, belül szaftos, nem lehet abbahagyni
- Séf árulta el a trükköt: így készíts tökéletes rántott sajtot, hogy ne folyjon ki sütés közbe
- A tökéletes rántott hús titka: így marad mindig ropogós a panír
Hozzávalók:
- 0,5 liter tej
- 5 db tojás (annyi tojás, ahány deciliter tej)
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál vaníliás cukor (vagy egy késhegynyi kikapart vaníliamag)
- egy csipet só
Jól látod, egy gramm túró sincs benne, még ha a neve erre is utalna.
Elkészítése:
Főzd fel a tejet a cukorral és a sóval. Üsd a tojásokat egy tálba, majd villával nagyon lazán keverd össze: ne verd fel, csak annyira, hogy egyneműek legyenek.
Amikor a tej felforrt, öntsd bele a tojásokat, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzd tovább. Néhány perc alatt a tojás túrószerűen összeáll. Nem kell a tökéletes simaságra és egyneműségre törekedni, a sárgatúró lelke épp a túróhoz hasonló apró göröngyökben rejlik.
Kanalazd vászonruhába vagy tiszta konyharuhába, kösd össze, majd fellógatva hagyd, hogy kicsöpögjön a leve.
Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe tálalásig. Hidegen szeletelve a legfinomabb.
Miért érdemes újra elővenni ezt a régi receptet?
A sárgatúró nem hivalkodó étel, nincs benne semmi felesleges, de éppen ettől szerethető. Egy darabka múlt, amely arra emlékeztet, hogyan tudtak régen kevésből is ünnepet varázsolni, és ami ma is megállná a helyét a húsvéti asztalon.
Fotó: Adobe Stock
