A friss zöldség minden esetben jobb választás, mint a fagyasztott? A spenót esetében nemleges a válasz, ugyanis a népszerű leveles zöldségnél a gyorsfagyasztott változat több értékes tápanyagot őriz meg, mint a friss – írja a Vince.
Nem véletlen, hogy a BBC 2018-ban összeállított listáján, amin a világ 100 legtáplálóbb élelmiszerét rangsorolták, a spenót igazán előkelő, egész pontosan a 24. helyen végzett, ez pedi bizony a gyorsfagyasztott spenót volt.
A friss spenót villámgyorsan veszít az értékéből
A spenót egyik legnagyobb hátránya, hogy betakarítás után rendkívül gyorsan csökken a tápanyagtartalma. Szobahőmérsékleten már 24 óra alatt elveszítheti C-vitamin tartalmának akár 90 százalékát is. Hűtőszekrényben ugyan lassabb ez a folyamat, de ott sem áll meg. Körülbelül egy hét alatt jelentősen csökken a C-vitamin mennyiség.
Hasonló sorsra juthat a B9-vitamin is, aminek a mennyisége akár a felére is visszaeshet.
A gyorsfagyasztás megőrzi a tápanyagokat
A gyorsfagyasztott spenótot betakarítás után rövid időn belül feldolgozzák. A fagyasztás előtt blansírozzák, vagyis néhány pillanatra forró vízbe vagy gőzbe teszik. Ennek során ugyan a C-vitamin egy része elvész, és a folsav mennyisége is valamennyire csökken, ám utána a tápanyagok szintje gyakorlatilag stabil marad.
Ez azt jelenti, hogy a mélyhűtőben tárolt spenót akár hónapok múlva is megőrzi ugyanazt a tápanyagtartalmát.
Még többet olvasnál az egészségről? Ez is érdekelhet!
Mikor melyiket válasszuk?
Ha közvetlenül vásárlás után, pár napon belül elfogyasztjuk a friss spenótot, akkor az továbbra is kiváló választás. Ha azonban csak később kerülne az asztalra, a gyorsfagyasztott változat nemcsak kényelmesebb, hanem táplálkozási szempontból is jobb döntés lehet.
