A hiba, amit szinte mindenki elkövet rizsfőzéskor
A rizs főzés előtt tele van felszíni keményítővel. Ez az, ami főzés közben kioldódik a vízbe, majd ragacsossá teszi az egészet. Ha ezt nem távolítod el, hiába méred ki pontosan a vizet, az eredmény ritkán lesz pergős.
Az egyetlen lépés, amitől minden megváltozik: mosd és mosd a rizst!
Alapos mosás, nem csak egyszer: a rizst főzés előtt hideg vízben addig kell átmosni, amíg a víz nem opálos, hanem tiszta lesz. Ez általában 3–4 öblítést jelent. Ezzel leszeded a fölös keményítőt, és már megadtad az esélyt a pergős végeredménynek.
Így csináld lépésről lépésre:
- Mérd ki a rizst, tedd egy tálba vagy szűrőbe.
- Öntsd fel hideg vízzel, keverd át a kezeddel.
- Öntsd le a zavaros vizet.
- Ismételd meg addig, amíg a víz már majdnem átlátszó.
- Csak ezután tedd fel főzni.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- Így derítsd ki már a boltban, hogy a citrus héja tele van-e vegyszerrel: egy gyors teszt
- A hagyma színe nem csak dekoráció: ezért ne tegyél sose lilát a pörkölt és a gulyás alá
- Tócsni liszt és tojás nélkül: a végeredmény kívül ropogós, belül szaftos, nem lehet abbahagyni
- Séf árulta el a trükköt: így készíts tökéletes rántott sajtot, hogy ne folyjon ki sütés közbe
- A tökéletes rántott hús titka: így marad mindig ropogós a panír
A víz mennyisége is számít rizsfőzéskor
Az általános szabály 1 rész rizs : 2 rész víz
A főzés elején sózd meg a vizet, majd amikor felforrt, vedd lejjebb a lángot, és fedő alatt hagyd gyöngyözve készre főni. Ne kevergesd, mert az újra keményítőt szabadít fel.
Pár tanács, amit érdemes megfogadni
Pirítás: A pergős rizs készítésénél az első és legfontosabb lépés a rizs megpirítása. Ha előtte megmostad, terítsd ki egy konyharuhára és hagyd teljesen megszáradni. Csak ha teljesen kész a pirítás, akkor adj hozzá sót és öntsd fel kétszeres mennyiségű forró vízzel. Ettől a rizs azonnal forrni kezd. A lángot hagyd alacsonyon, hogy legyen ideje átfőni a rizs szemeknek a főzővíz elpárolgása előtt.
Főzés: Fedd le a rizst, és kis lángon főzd addig, amíg a víz majdnem teljesen eltűnik a felületéről. Ekkor zárd le a hőt alatta, vedd le a meleg főzőlapról, és fedő alatt hagyd tovább párolódni még. Ne ijedj meg, ha ilyenkor megkóstolod, a szemek még kicsit kemények.
Pihentetés: ugyanolyan fontos, mint a pirítás, hogy a rizst ne akard azonnal tálalni, legalább 20 percig hagyd állni fedő alatt úgy, hogy nem kevered meg. Az idő letelte után már nyugodtan keverd át, és kész is a pergős, puha rizs.
Mikor nem kell pergős rizs?
Fontos tudni, hogy nem minden ételhez kell különálló szemű rizs. Rizottónál, tejberizsnél, sushihoz kifejezetten előnyös a ragacsosabb állag. Köretnél, rakott ételeknél, töltött paprikához vagy pörkölt mellé viszont a pergős rizs az igazi.
Fotó: archív
