Zöldséges-sonkás rétespite
Hozzávalók 8 adaghoz:
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg cukkini
- negyed fej kelkáposzta
- 1 kis fej vöröshagyma
- 20 dkg bacon vagy füstölt sonka
- 2 gerezd fokhagyma
A besamelhez:
- 4 dkg vaj
- 4 dkg liszt
- 2 dl tejszín
- 2 dl tej
- 10 dkg kemény sajt
- 2 tojás
- 4 dkg vaj
- 1 csomag réteslap (8 lapos)
- só, frissen őrölt bors
- olívaolaj
A répát és a cukkinit lereszeljük, a káposztát felcsíkozzuk.
Egy serpenyőben olajon megdinszteljük az apróra kockázott hagymát a kockákra vágott sonkával. Hozzáadjuk a zöldségeket és a zúzott fokhagymát. Puhára pároljuk a zöldségeket, megsózzuk, megborsozzuk.
Besamelt készítünk: 4 dkg vajat lábosban megolvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, folyamatosan kevergetve átfuttatjuk a vajon, majd fokozatosan felöntjük a tej és tejszín keverékével. Kevergetve forrásig melegítjük, hogy besűrűsödjön. Megsózzuk, és elkeverjük benne a reszelt sajtot.
A mártást összekeverjük a párolt zöldségekkel. Hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a tojásokat. A maradék vajat felolvasztjuk. Egy piteformát vagy kerek tálat kivajazunk, beleteszünk 2 vajazott réteslapot, a szélét visszahajtjuk. Szedünk rá a zöldséges raguból. Négy réteget készítünk így, majd 230 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt összesütjük.
Kakaós-kókuszos csiga
Hozzávalók 18 csigához:
- 2 dl langyos tej
- 3 dkg friss élesztő
- 1 evőkanál méz
- 50 dkg fehér liszt
- 1 kávéskanál só
- 1 tojás + 1 a kenés-hez
- 5 dkg vaj
- 1,5 dl natúr joghurt
A töltelékhez:
- 8 dkg vaj
- 5 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 2 evőkanál kókuszreszelék
A langyos tejet krémesre keverjük az élesztővel és a mézzel. A lisztbe beletesszük a sót, hozzákeverjük a tojást, a tejes élesztőt, az olvasztott vajat és a joghurtot. A folyadék mennyisége a liszttől és a tojás nagyságától is függ. Ha túl kemény, óvatosan adunk még hozzá tejet, amíg lágy, dagasztható tésztát kapunk.
8-10 percig dagasztjuk, amíg teljesen homogén nem lesz. Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten 1,5 órán át kelesztjük.
Lisztezett felületen nagy, kb. 1,5 cm vastag téglalappá (kb. 40×50 cm) nyújtjuk a tésztát, megkenjük az olvasztott vajjal. Egyenletesen megszórjuk a cukorral és a kókuszreszelékkel elkevert kakaóporral. Csigát tekerünk belőle, majd 18 szeletre vágjuk.
Egymástól 3-4 centiméterre, sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük a tekercseket, majd kicsit meglapítjuk őket. Megkenjük a felvert tojással, és újabb 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük, majd a tésztát 20-25 perc alatt készre sütjük. Kevés kókuszreszelékkel megszórva kínáljuk.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Grízes-tejfölös piskótatekercs
Hozzávalók 12 szelethez:
- 10 dkg porcukor
- 4 db tojás
- 13 dkg liszt
A töltelékhez:
- 8 dl tej
- 15 dkg búzadara
- 5 dkg cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 2 dl tejföl
- 1 db biocitrom reszelt héja
- 30 dkg ribizli (fagyasztott)
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A piskótához a porcukrot habverővel habosra keverjük az egész tojásokkal. Addig keverjük, míg kifehéredik, és könnyű, krémes nem lesz (kb. 5 perc). Hozzászitáljuk a lisztet, és egyenletesen elvegyítjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy nagy méretű tepsit, téglalap formában kb. 1,5 cm maga-san szétkenjük rajta a piskótatésztát, majd az előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Még melegen feltekerjük a sütőpapírral együtt, és így hagyjuk hűlni.
A tejet egy nagyobb lábosba mérjük, elkezdjük melegíteni. Kevergetés közben hozzászórjuk a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot, és készre főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejfölt és a biocitrom lereszelt héját.
A piskótát óvatosan kitekerjük, leszedjük róla a sütőpapírt, megkenjük a grízes krémmel. Egyenletesen megszórjuk a ribizlivel és feltekerjük. Szeletelés előtt 2-3 órán át hűtőben tartjuk, és tálaláskor megszórjuk porcukorral.
