A szerb konyhából indult, és az utóbbi években szinte mindenhol felbukkant az a bizonyos „őrült tészta”, amelyből kifli, pizza, sőt fahéjas csiga is készülhet. Nem véletlenül lett ekkora kedvenc és nem is véletlenül őrült a neve: gyorsan elkészül, sokáig friss és puha marad, és szinte bármilyen sós vagy édes sütemény alapjának beválik.
A Balkánon ludo testo néven ismerik, ami szó szerint „őrült tésztát” jelent. Szerbiában klasszikus házi receptnek számít, főleg azért, mert néhány egyszerű alapanyagból is meglepően jó eredményt ad.
A tészta egyik legnagyobb előnye, hogy gyorsan megkel, mégis szépen tartja a formáját, így egyetlen adagból többféle finomság is készülhet: fahéjas csiga, sós rudacska, pogácsa, kifli vagy akár pizza.
Hozzávalók az univerzális kelt tésztához
A tészta elkészítéséhez olyan hozzávalók kellenek, amelyek jellemzően minden háztartásban megtalálhatók.
Kell hozzá finomliszt, élesztő, cukor, só, langyos tej, egy kevés olaj és egy tojás. Az élesztő lehet friss vagy szárított is. A cukor és a tej segít az élesztőnek dolgozni, ettől lesz a tészta szép levegős, az olaj pedig rugalmassá teszi, és formázáskor is megkönnyíti a dolgunkat.
A tojás finomabb, puhább állagot ad neki.
A tészta elkészítése
- Először keverd el az élesztőt a cukorral a langyos tejben, majd hagyd állni 5–10 percig, amíg a tetején habos réteg nem képződik. Ez az apró reakció adja meg a tészta „életét”.
- Közben egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót, add hozzá a tojást, az olajat, majd öntsd bele a habos élesztős tejet.
- Ezután kézzel dolgozd össze, amíg sima, rugalmas, nem ragadós tésztát kapsz. Ha kell, csak minimális lisztet adj hozzá, hogy megmaradjon a puhasága.
- Az elkészült tésztát formázd gombóccá, kend meg vékonyan olajjal, takard le konyharuhával, és tedd meleg helyre kelni körülbelül 30–45 percre, amíg a térfogata nagyjából a duplájára nő.
A tészta hozzávalói:
- 500 g finomliszt
- 1 csomag szárított élesztő (7 g) vagy 20 g friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 250 ml langyos tej
- 100 ml olaj
- 1 tojás
Amikor megkelt, enyhén dolgozd át, majd formázd aszerint, mit szeretnél sütni belőle. Kiflihez, pizzához, csigához egyaránt könnyű vele dolgozni.
Formázás után hagyd még 10–15 percig pihenni, majd tedd az előmelegített sütőbe.
Sütési idő és hőfok
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
- A kifliket és sós rudakat 180 °C-on érdemes sütni, körülbelül 20–25 percig.
- Egy nagyobb kenyér- vagy kalácsforma esetén ugyanezen a hőfokon inkább 30–35 percre számolj.
- Ha pizzát készítesz belőle, emeld a hőmérsékletet 220 °C-ra, és süsd 12–15 percig, a tészta vastagságától és a sütőd erejétől függően. Így kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és levegős lesz.
Mivel az alaprecept íze semleges, könnyen variálható. Édes változathoz tehetsz bele több cukrot vagy egy csipet fahéjat, sós sütiknél pedig mehet bele több só, fűszer, zöldfűszer vagy akár reszelt sajt is.
Plusz egy érv az univerzális kelt tészta mellett: nem muszáj mindent azonnal megsütni
Az „őrült tészta” egyik legnagyobb előnye a praktikussága: hűtőben tárolva több napig is eláll, anélkül hogy veszítene az állagából. Előre is elkészítheted, majd a hét folyamán annyit veszel belőle, amennyire éppen szükséged van – frissen sült péksütemény így szinte bármikor az asztalra kerülhet.
Tökéletes, ha a gyerekeknek szeretnél valamit uzsonnára az iskolába, hiszen csak lecsípsz a tésztából a hűtőből, és mire rájuk imádkozod a ruhát, el is készül a friss kifli.
