A bundáskenyér az a fajta étel, amiről mindenkinek van valamilyen emléke. Gyerekkori reggelek, gyors vacsorák, esős hétvégék illata. Sokan esküsznek rá, hogy nem kell hozzá más, csak kenyér és tojás. Ez részben igaz, de a valóban jó bundáskenyér nem a véletlenen múlik, hanem néhány apró, tudatos döntésen.
Milyen kenyérből lesz igazán jó a bundáskenyér?
Az egyik legfontosabb alapelv a kenyér kiválasztása.
- A friss kenyér szép és puha, bundáskenyérnek viszont nem ideális. Túl sok tojást szív magába, könnyen elázik, és nehéz marad.
- Az egy-két napos, enyhén szikkadt kenyér ezzel szemben tartást ad a szeletnek: kívül ropogós lesz, belül puha.
- Ideális vastagság a másfél-két centi, így biztosan átsül, de nem szárad ki.
Szerintem a legjobb kovászos kenyérből, de a hagyományos fehér kenyérből is tökéletes. Mivel szeretem a kenyér héját, én bagettet is szoktam sütni bundás kenyérnek, a nagymamám pedig mindig háromfelé vágott zsömléből csinálta. Az alja szelet volt a kedvencem.
A tojás aránya és fűszerezése – itt dől el sok minden
Általános szabály, hogy két szelet kenyérhez nagyjából egy tojással érdemes számolni. A tojás önmagában is működik, de néhány apró kiegészítéssel sokkal finomabb eredményt ad. Egy kevés tej vagy tejföl selymesebbé teszi a belsejét, ettől nem lesz száraz a bunda.
A só alap, de egy csipet bors vagy egy leheletnyi fokhagymapor (ahogy én szeretem) is jól áll neki, főleg, ha sósan kerül az asztalra.
A titkos hozzávaló: szódabikarbóna a tökéletes bundáskenyérhez
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Van egy filléres trükk, amit meglepően kevesen használnak, én a Vince.hu-n találtam, és mivel nagy rajongója vagyok a bundás kenyérnek, azonnal ki is próbáltam.
Egy késhegynyi szódabikarbónát a felvert tojáshoz keverve sütés közben apró gázbuborékok képződnek. Ettől a bunda levegősebb, könnyebb, enyhén puffadt lesz, és nem válik tömör, nehéz masszává. Ez tényleg nem több, mint kb. 4 forintnyi plusz alapanyag.
Hidd el nekem, nem fogod érezni az ízén, viszont tényleg látványosan és érezhetően jobb lesz az állaga.
Egyébként tényleg nem is lehet íze: rendszeresen használom a szódabikarbónát akkor is, ha a bab vagy lencse nem akar megpuhulni órák alatt sem.
Hogyan süsd, hogy ne legyen olajos és nehéz a bundáskenyér?
- A kenyérszeleteket nem érdemes hosszan áztatni a tojásban, elég gyorsan megforgatni őket. Ha túl sok tojás tapad rájuk, még a szikkadt kenyér is elveszítheti a tartását.
- Sütésnél a közepes láng a kulcs: a túl forró olaj megégeti a külsejét, miközben belül nyers marad, a túl alacsony hőfokon viszont megszívja magát zsiradékkal.
- Fontos, hogy a szeletek ne érjenek össze a serpenyőben, így pirulnak, nem párolódnak.
Plusz egy bevált tippem: bár édesanyám és a fentebb emlegetett nagyikám is mindig bő olajban sütötte, mint a rántott húst, én erről már rég leszoktam. Eleinte azért, hogy ne fröcskölje össze a konyhát, aztán persze azért is, mert így esélye sincs megszívni magát túl sok olajjal. Szerintem bőven elég egy-két evőkanál olaj egy teflon tepsi aljára, tökéletesen megsül benne a kenyét.
Extra tippek, amik feldobják a klasszikus bundáskenyeret
- Sütés után érdemes a bundáskenyeret pár másodpercre papírtörlőre tenni, így nem lesz tocsogós, mégis szaftos marad.
- Ha egy kicsit változtatnál a megszokott ízen, a tojásba reszelhetsz kevés sajtot, a kész szeletet megszórhatod snidlinggel vagy petrezselyemmel.
- Vagy próbáld ki az én all in bundáskenyeremet: reszelj rá még melegen sajtot, tegyél rá egy szelet párizsit, majd pöttyözd meg Piros Arannyal, végül boríts rá még egy szelet kenyeret, mintha szendvics lenne. Hidegen, munkába is viheted. Menzás voltam, és szerettem, ne csodálkozz semmin.
- Viszont én tejet szinte sosem rakok a tojásba, pedig az is szokás, főleg az édes változatoknál. Nekem attól mindig túlságosan elázik.
- Édes változathoz a só helyett egy csipet cukor kerülhet a tojásba, a tetejére pedig lekvár vagy fahéjas porcukor.
- Spenóttal és sajttal is finom lehet.
A bundáskenyér attól szerethető, hogy egyszerű és attól lesz igazán jó, hogy figyelünk ezekre az apróságokra. És ettől válik egy hétköznapi ételből igazi komfortklasszikus.
