A magyar konyha kínálatában számos olyan alapanyag található, ami egykor hétköznapi volt, ma már azonban szinte különlegesség. Ezek közé tartozik a marha hasított oldala is, ami régen sok háztartásban alapvető volt.
Egy elfeledett, de értékes húsrész
A marha hasított oldala a marhahús egyik jellegzetes része. Különlegességét a zsírral finoman beborított szerkezet adja, az íze pedig igazán pompás, de csak ha jól van elkészítve. A húsban található hártyák és inak miatt ugyanis ez a rész hosszabb hőkezelést igényel – írja a Kirsche.
Ha ügyes vagy, akkor a végeredmény puha, szaftos és karakteres lesz.
A lassú főzés titka
A marha hasított oldalának elkészítésekor a legfontosabb szabály a türelem. A lassú, alacsony hőfokon történő főzés segít lebontani a kötőszöveteket, így lesz a hús csak igazán omlós. Ez a technika különösen jól működik például, ha pörköltbe vagy raguba teszed. Ilyen lehet még a gulyásleves is. Ezek esetében ugyabár időt kap az étel, hogy megfelelően összeérjen.
Marha hasított oldalából készült gulyás
Az egyik legjobb módja a hús felhasználásának egy hagyományos gulyás.
HOZZÁVALÓK:
- marha hasított oldal
- hagyma
- fokhagyma
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- zeller
- fűszerek: babérlevél, kakukkfű, bors
- alaplé
- olaj
ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsd meg a húst, vágd kisebb darabokra, és fűszerezd sóval, borssal. Egy mély lábasban pirítsd meg az olajon a húst, majd tedd félre.
Ugyanebben a serpenyőben párold meg a hagymát és a fokhagymát, végül add hozzá a zöldségeket. Öntsd rá az alaplevet, add hozzá a fűszereket és a húst, forrald fel, majd főzd alacsony hőfokon 2 órán át. Utána pedig jó étvágyat az egész családnak.
Ez is érdekelhet:
Ízek, amiket érdemes gazdagítani
A recept egyébként sokféleképpen variálható. Egyesek paprikával, mások zellerrel vagy egy kevés paradicsompürével készítik. A szaft besűrítése a végén szintén gyakori lépés, például kevés keményítővel, ami még krémesebb állagot ad az ételnek.
Azért lássuk be, hogy a marha hasított oldala nem a gyors ételek kedvelőinek való. Elkészítése időt, odafigyelést és némi kísérletező kedvet igényel, de éppen ez adja az értékét. Na meg egy adag nosztalgia, hiszen nagyanyáink gyakran fogyasztották.
