Ínycsiklandó ebéd Ázsiából: 3 gyors, olcsó és fűszeres leves, amit az egész család imádni fog

Reggeli rámen

Hozzávalók 4 személyre:

Alaplé:

• tiszta csirkealaplé

Tare:

• 15 g kombu (tengeri moszat)
• 10 g shiitake gomba
• 1 dl szaké (száraz fehérbor)
• ½ dl mirin (édes bor)
• 5 dkg só
• 5 g nádcukor
• 12 g nátrium-glutamát

Ízesítő olaj:

• vaj vagy tisztított vaj

Levesbetét:

• rámen tészta
• bacon
• szikkasztott paradicsom
• ropogós tükörtojás
• újhagyma

A taréhoz felforralunk 4 dl vizet, beletesszük a moszatot és a shiitake gombát. Legalább egy óráig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és a többi hozzávalóval együtt 5 percig forraljuk.

A baconszeleteket közepes lángon mindkét oldalukon ropogósra sütjük, papírtörlőre szedjük. Ugyanebben a serpenyőben, magas lángon megsütjük a tükörtojásokat. Az aljuk süljön ropogósra, miközben a sárgájuk krémes marad. A taréból mélytányérba kanalazunk kb. 0,35 dl-t, majd kimérünk 3,5 dl forró alaplevet, ráöntjük, és alaposan összekeverjük.

A rámen tésztát kifőzzük, leszűrjük, és a levesbe tesszük. A tetején elrendezzük a feltéteket: a ropogós bacont, a szikkasztott paradicsomot, a tükörtojást és az újhagymát. A végén meglocsoljuk a tetejét a bacon visszamaradt zsírjával kevert olvasztott vajjal, és azonnal, forrón tálaljuk.

Dan-dan rámen

Hozzávalók 4 személyre:

Alaplé:

• Sertéshúsból főzött, szinte krémes alaplé

A taréhoz:

• egy kisebb fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 25 dkg miszo paszta
• szezámolaj
• szójaszósz
• mirin (édes fehérbor)
• szezámpaszta

Ízesítő olaj:

• csirkezsír

A fűszeres darált húshoz:

• napraforgóolaj
• 2 szál újhagyma
• reszelt fokhagyma
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• szecsuáni bors
• ½ kg darált sertéshús
• 2 evőkanál mirin (édes fehérbor)
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál cukor
• 50 g csacaj (kínai fermentált mustárszár), aprítva
• ¼ teáskanál nátrium-glutamát

A pácolt lila hagymához:

• 2 db lila hagyma
• 2 dl ecet
• 1 db citrom leve
• ½ teáskanál só
• 6 evőkanál porcukor

Levesbetét:

• rámen tészta (keleti élelmiszerboltból)
• 4 db tv-paprika
• 4 db főtt tojás
• csiliszálak
• szezámmag

A taréhoz a hagymákat és a keleti élelmiszerboltokban beszerezhető ízesítőket aprítógépben nagyon alaposan összedolgozzuk.

A fűszeres darált húshoz serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd hozzáadjuk a vékonyra szelt újhagymát, a reszelt fokhagymát és a gyömbért. 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk. Hozzáadjuk a mozsárban megtört szecsuáni borsot, átforgatjuk, majd beletesszük a darált húst. Nagy lángon lepirítjuk. Hozzáöntjük az édes bort, a szójaszószt és a cukrot. Pár perc alatt összefőzzük.

A pácolt lila hagymához a hagymákat félholdakra vágjuk. Az ecetet, citromlevet, sót és porcukrot összekeverve ráöntjük. Kézzel összedolgozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Hűtőben pácolódjon legalább egy órán át. A paprikát forró serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, amíg enyhén megpörkölődik.

A taréból mélytányérba kanalazunk kb. 0,35 dl-t. Kimérünk 3,5 dl forró alaplevet, és először csak kis részét öntjük rá a taréra. Habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többit is. A rámen tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük, majd a tálba tesszük. A tetején elrendezzük a feltéteket: a darált húst, a lila hagymát, a paprikát, a főtt tojást, a csiliszálakat és a szezámmagot.

A tetejét meglocsoljuk kevés olvasztott csirkezsírral, és azonnal, forrón tálaljuk.

Vadas rámen

Hozzávalók 4 személyre:

Alaplé:

• tiszta marhaalaplé

A húshoz:

• 60 dkg marhalábszár
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál borókabogyó

A vadashoz:

• 70 g cukor
• 2 evőkanál mustár
• 3 evőkanál tejföl
• 0,8 dl szaké (száraz bor)
• 50 dkg sárgarépa
• 10 dkg zellergumó
• 0,5 l sárgarépalé
• 1 evőkanál rizsecet

Tare:

• egy kisebb fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 25 dkg miszo paszta
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 evőkanál szójaszósz
• mirin (édes bor)
• szezámpaszta

Ízesítő olaj:

• fűszerolaj

Levesbetét:

• rámen tészta
• marhalábszár
• cukorborsó
• savanyított retek
• sült répa

A taréhoz a hagymákat és a keleti élelmiszerboltokban beszerezhető ízesítőket aprítógépben alaposan összedolgozzuk.

Forró serpenyőben, kevés olajon a marhalábszár mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. Sütőedénybe tesszük, és felöntjük annyi alaplével, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a borókabogyót, majd 150 Celsius fokos sütőben, lefedve 2,5-3 óra alatt puhára pároljuk. Ha kész, a húst kivesszük, a levet leszűrjük, és félretesszük.

A cukrot egy evőkanál vízzel lábasban karamellizáljuk. Ha már aranybarna, hozzáadjuk a mustárt, összekeverjük, majd óvatosan felöntjük a szakéval. Hozzáadjuk a megtisztított, darabolt sárgarépát és zellert, majd felöntjük a répalével és annyi alaplével, hogy éppen ellepje a zöldségeket.

Addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak, majd az ecettel és a tejföllel simára turmixoljuk. Végül annyi alaplevet adunk még hozzá, hogy sűrű, krémes levesalapot kapjunk.

A taréból kb. 0,35 dl‑t a tálba kanalazunk. 3,5 dl levesalapot kimérünk, ráöntjük, és alaposan összekeverjük. A rámen tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük, hideg vízben átöblítjük, majd a tálba tesszük. A tetején elrendezzük a feltéteket: a főtt marhalábszárat, a párolt cukorborsót, a savanyított retket és a sült répát. A tetejét meglocsoljuk egy kevés ízesített olajjal, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Kárai Dávid Rámen című könyvében (BookLab) további recepteket is talál