Az ünnepek nem arról szólnak, hogy egész nap a konyhában álljunk – sokkal inkább a közös pillanatokról, a nevetésről és a meghitt beszélgetésekről. Ha szeretnél klasszikus ízeket az asztalra varázsolni, de nem akarsz órákat főzéssel tölteni, van jó hírünk: léteznek olyan fogások, amelyek egyszerűek, pénztárcabarátok, mégis megőrzik a karácsony varázsát – így mindenki elégedett lesz, te pedig nyugodtan élvezheted az ünnepet.
Korhely halászlé
Hozzávalók:
- 4 nagy pontyszelet
- 2 pontyfarok
- 1 pontyfej
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 4-5 babérlevél
- 1 csapott evőkanál szárított tárkony
- 2,5 dl száraz fehérbor
- 3 dl tejföl
- negyed citrom
- só, frissen őrölt bors
- napraforgóolaj
Egy nagy fazékban az apróra kockázott vöröshagymát olajon megdinszteljük. Rádobjuk a halfarkakat, a fejet, a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát. 5-6 percig pirítjuk, majd ráöntjük a bort. 2-3 percig forraljuk. Felöntjük 1 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a tárkonyt és a darabolt fokhagymát. Az alaplevet 35-40 percig lefedve forraljuk.
Kivesszük a halfejet, kidobjuk, a farokhúst, átpasszírozzuk, ezt visszatesszük a levesbe a pontypatkókkal együtt. A halszeleteket 15 percig főzzük. A tejfölt fokozatosan elkeverjük egy kevés forró levessel, majd a halászléhez öntjük. Frissen facsart citromlével ízesítjük.
Céklasaláta makrélával
Hozzávalók:
- 60 dkg pucolt cékla
- 1 dl fehérborecet
- 4 evőkanál méz
- 2 babérlevél
- 1 kis darab friss torma
a majonézhez:
- 1 tojás sárgája
- 1-1,5 dl napraforgóolaj
- 1 dl tejföl
- só, frissen őrölt bors
- 1 teáskanál mustár
- 1 evőkanál cukor
- 20 dkg füstölt makréla
- 5 dkg zöldsaláta
A céklákat apró kockákra vágjuk, és annyi vízben tesszük fel főni, amennyi bőven ellepi. A főzőlevet fehérborecettel, 4 evőkanál mézzel, sóval, babérlevéllel, a friss torma felével ízesítjük. A megpuhult céklát a főzőlében hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a majonézt: a tojás sárgájához először cseppenként adagoljuk az olajat, miközben habverővel verjük. Majd mikor már kezdi a tojás felvenni az olajat, nagyon vékony sugárban önthetjük hozzá a maradékot, miközben tovább verjük a habverővel.
A majonézt sóval, borssal, kevés mustárral, cukorral ízesítjük, hozzákeverjük a tejfölt és hozzáreszeljük a maradék friss tormát. A céklát lecsepegtetjük, elkeverjük a majonézzel.
Ezeket olvastad már?
Sült pisztráng narancsos kelbimbóval
Hozzávalók:
A kelbimbót 5-6 percig forrásban lévő sós vízben főzzük, majd leszűrjük. Serpenyőben felmelegítünk 3 evőkanál olívaolajat. Rátesszük a zsenge kelbimbót, itt-ott lepirítjuk. Hozzáadjuk fél narancs frissen facsart levét és egy kevés reszelt héjat. Sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük, és 4-5 percig pároljuk. A maradék olívaolajat elkeverjük a másik fél narancs levével, 1 csapott teáskanál sóval, frissen őrölt borssal.
A megmosott, szárazra törölt halak egyik oldalát beirdaljuk. Megkenjük a narancsos-olajos páccal a bőrüket és a hasüregüket, majd 230 fokra melegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Lisztmentes máktortácskák
Hozzávalók 6 db 1,5 dl-es szufléformához:
- 3 egész tojás
- 10 dkg cukor
- 10 dkg darált mák
- 15 dkg szirupban eltett narancshéj
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A cukrot elektromos habverővel 4-5 perc alatt habosra keverjük az egész tojásokkal, míg kifehéredik és a sokszorosára nem nő a térfogata. Hozzákeverjük a mákot és a felkockázott narancshéjat, jól elkeverjük. A tésztát kivajazott, lisztezett formákba öntjük, és 15–17 percig tartjuk a sütőben, amíg a tetejére egy vékony ropogós réteg nem sül, belül pedig pudingszerűen lágy marad a tészta. Melegen tálaljuk.
fotó: archív
