A becsületes húslevesnek kétségkívül helye van a konyhánkban. És nemcsak erős, tápláló levesként, hanem különböző mártások, rizottók vagy húskeverékek szerves részeként is. Túlzás nélkül mondhatjuk, hogy a konyha alapja. Helyettesíthetjük bolti húslevessel, de a házi leves sokkal finomabb.
Az idő a lényeg
Szerencsére nem rakétatudomány az elkészítése, csak elég időt kell adni neki, hogy elkészüljön. És bizony csontok is kellenek bele! A csak húsból készült húsleves íztelen lesz. Az összes hozzávalót hideg vízben kell feltenni főni, hogy fokozatos melegítés közben felszabaduljanak a kívánt ízek és szaftok. A forró víz „bezárná” őket a húsba.
A marhahúsleves készítéséhez ideális választás a borda, a farok és a fehércsont. Csirke esetében nyúljunk a csontvázhoz, de a szárnyak vagy a csirkecombok is jók. A baromfi esetében ügyeljünk a bőrök mennyiségére. Ha túl sok van, a húsleves feleslegesen zsíros lesz.
A gyökérzöldségek újabb ízdimenziót adnak a levesnek, de a sárgarépát spóroljuk meg, hogy a leves ne legyen túl édes. Adjunk hozzá fokhagymát és vöröshagymát. Utóbbi mehet bele megmosva a héjával együtt is a szín kedvéért, vagy hámozva és szeletelve, hogy több ízt adjon. Ne feledkezzünk meg a borsról, a sóról, a szegfűborsról, a babérlevélről és esetleg egy burgonyáról sem.
A húslevest tényleg hosszú ideig kell főzni, ami azt jelenti, hogy a marhacsontokat például alacsony hőfokon legalább 10 órán át kell párolni. A csirkét 5 órán át érdemes főzni. Természetesen használhat gyorsfőzőt, vagyis kuktát is. Ez több mint felére csökkenti a szükséges időt, de a leves nem lesz olyan sűrű a végén.
Ehhez az eljáráshoz egyszerűen megtölti az edényt vízzel, és egy éjszakán át hagyja a fedő alatt pezsegni 80-90 °C-on. Nem kell aggódnia amiatt, hogy a víz ez idő alatt felforr. Reggelre a húsleves majdnem kész lesz, és már csak le kell szűrni.
Valami baj van? Semmi baj!
Persze néha előfordul, hogy a dolgok rosszul mennek. A leves lehet zavaros, túlsózott vagy túl zsíros. De ezek közül bármelyik helyzet orvosolható. A zavarosság inkább vizuális probléma, amely nem befolyásolja az ízt. Megszabadulhatunk tőle, ha 1-2 tojást feltörünk, a fehérjét szétválasztjuk, felverjük és a gyöngyöző húslevesbe öntjük. Ha a tojásfehérje megalvadt, megköti az összes szennyeződést, és már csak le kell szűrni újra.
A nyers burgonya megmenti a túlsózott levest, amit hagyunk benne megfőni. A só egy részét magába kell szívnia. Ha pedig túl zsíros a húslevese, akkor hagyja megszilárdulni a hűtőben. A zsír ki fog csapódni a felszínen, a szilárd anyagot pedig egyszerűen leszedheti és kidobhatja.
De ha nincs ennyi ideje, dobjon egy szelet kenyeret a levesbe néhány másodpercre. Tényleg csak egy pillanatra, hogy ne ázzon át, de legyen ideje felszívni a felesleges zsírt.
Fotó: gettyimages
