Pikáns édesburgonya-krémleves gránátalmával
Hozzávalók
• 60 dkg édesburgonya
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• 1 narancs leve
• 1 evőkanál curry-fűszerkeverék
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1,5 dl natúr joghurt
• 1 evőkanál frissen reszelt vagy szárított, őrölt gyömbér
• 1 mokkáskanál morzsolt csili
• fél gránátalma
• 5 dkg pisztácia
• egy kis csokor koriander vagy petrezselyem
Az édesburgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A curryvel és a fahéjjal megszórva olívaolajon puhára dinszteljük. Felöntjük 8 dl vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, összeforraljuk. Amikor teljesen puhára főtt, botmixerrel pürésítjük.
Hozzáadjuk a leveshez a joghurtot, ízlés szerinti mennyiségben frissen reszelt gyömbért és csilit, valamint a narancs kifacsart levét. Ha szükséges, újra megsózzuk, megborsozzuk. A leves egyszerre legyen édeskés és kicsit savanykás a joghurttól és pikánsan csípős a csilitől és a gyömbértől.
Tálaláskor kevés joghurttal, gránátalmaszemekkel, durvára vágott pisztáciával és korianderrel díszítjük, olívaolajjal megcsepegtetjük.
Kacsa „en papillote” málnacsatnival, vadrizzsel
Hozzávalók
• 2-2 db kacsacomb és kacsamell
• 5 dkg fehér rizs
• 20 dkg vadrizs
• 25 dkg fagyasztott málna
• 1 evőkanál málnalekvár
• 1 kisebb lila hagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• só, frissen őrölt bors
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
• 1 bio narancs héja
• 1 mokkáskanál csili
• 2 evőkanál olívaolaj
A málnacsatnihoz az apró kockákra vágott lila hagymát 10 percig olívaolajon dinszteljük. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a kiolvasztott málnát, a lekvárt, a fűszereket, a narancshéjat, az ecetet és a csilit. Kb. 15 perc alatt pépesre főzzük, majd sóval és borssal ízesítjük. Botmixerrel simára keverjük.
A kétféle rizst külön-külön, bő, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd összekeverjük egymással.
A megtisztított kacsacombokat és -melleket körbesózzuk, megborsozzuk. Sütőpapírba csomagolva tepsibe tesszük őket, és 180 Celsius-fokos sütőben 1,5 óráig sütjük. Ezután maximumra növeljük a sütő hőfokát, vagy ha van grill fokozatunk, azt használjuk. Kicsomagoljuk a húst a sütőpapírból és a bőrét is pirosra sütjük. A rizzsel és a csatnival tálaljuk.
Epres-tejszínes kosárka
Hozzávalók 15 darabhoz:
A linzertésztához:
• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj vagy margarin, felkockázva
• 1 db tojás
• 1 teáskanál porcukor
• egy csipet só
a töltelékhez:
• 3 dl habtejszín
• 2,5 dl eperlekvár
• fél tasak instant zselatin vagy 1 tasak habfixáló
• 1 evőkanál porcukor
• 20 dkg eper
Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, ha túl kemény, kevés hideg vizet adunk hozzá. 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett felületen kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval a kosárka formánkhoz illő méretre szaggatjuk a tésztát.
A korongokat a formákba helyezzük, kis darabka sütőpapírt teszünk rájuk, erre nehezéket (pl. száraz babot, lencsét) szórunk, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd levesszük róla a nehezéket és a sütőpapírt.
A kosárkák aljára kevés eperlekvárt kenünk. A maradék lekvárt 10 dkg eperrel leturmixoljuk. A tejszínt az instant zselatinnal vagy habfixálóval és egy evőkanál porcukorral együtt kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az eperrel turmixolt lekvárt, de nem keverjük teljesen simára, csak márványosra. Habzsákból a kosárkákba nyomjuk. Tálalás előtt negyedelt eperrel díszítjük.
Fotó: Vrábel Kriszta
