Sült zöldségsaláta
Hozzávalók:
2 közepes édeskömény
2-2 sárga és piros paprika
1 padlizsán, 1 kisebb cukros-ecetes vízben főtt zellergumó
8 koktélparadicsom
1 dl olívaolaj, őrölt bors, só
az öntethez:
1 kis üveg olajos fokhagyma
1 dl olívaolaj, 1,5 dl fehér borecet, édeskömény zöldje
fél csokor petrezselyem
Az édesköményt leveleire szedjük, cikkekre daraboljuk, a paprikákat kimagozzuk, és hosszában negyedekre vágjuk, a padlizsánt is négy részre, majd félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a zellergumót pedig felszeleteljük. A zöldségeket külön-külön kevés olajban pirosra sütjük, majd a paprikákról lehúzzuk a bőrüket.
A többi zöldséggel együtt sóval, borssal fűszerezzük. A fokhagymás öntethez 8 gerezd fokhagymát kisebb darabokra vágunk, tálba tesszük, hozzáadjuk a saját fűszeres olaja felét, az olívaolajat, a borecetet, az édeskömény aprított zöldjét meg a petrezselymet. A kihűlt zöldségeket meglocsoljuk a fokhagymás öntettel, lazán összeforgatjuk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük pácolódni.
Joghurtos-olívás kukoricasaláta
Hozzávalók:
4 dl natúr joghurt
1 dl olívaolaj
1 szál zöldhagyma
1 nagyobb paradicsom
5 dkg zöld olajbogyó
1 csokor friss kapor
3 üveg bébikukorica
1 kisebb fej jégsaláta
őrölt bors, só
A joghurtot tálba öntjük, hozzáadjuk az olívaolajat, és megsózzuk, megborsozzuk. Beletesszük a vékonyra vágott zöldhagymát, az apróra darabolt, kimagozott paradicsomot és az olajbogyót.
Megszórjuk az aprított kaporral, és jól összekeverjük. A lecsepegtetett kukoricákat darabokra vágjuk, salátástálba tesszük, és meglocsoljuk a joghurtos-olívás öntettel. Lazán összeforgatjuk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Libamájjal töltött csemegeuborka
Hozzávalók:
30 dkg hízott libamáj
5 cl brandy
2 dl habtejszín
1 tasak habfixáló
1 üveg csemegeuborka
4 levél tölgylevélsaláta
8 koktélparadicsom
a tálaláshoz:
1 szál zöldhagyma
és petrezselyem
a díszítéshez őrölt bors, só
A libamájat felszeleteljük, és teflonserpenyőben, nagy lángon megsütjük. A zsírjával együtt tálba tesszük, kihűtjük, krémesre törjük, és sóval, borssal, brandyvel ízesítjük. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a fűszeres libamájkrémet. 20 percre hűtőbe tesszük.
Az uborkákat lecsepegtetjük, hosszában félbevágjuk, és salátalevéllel bélelt tányérokra rendezzük. A libamájhabot habzsákba töltjük, és beletöltjük az uborkákba. Cikkekre vágott koktélparadicsommal, szeletelt zöldhagymával
és petrezselyemmel díszítjük.
Gyöngyhagymás kacsamellcsíkok
Hozzávalók:
90 dkg kacsamellfilé
fél dl olívaolaj
őrölt bors, só
2 kiskanál mustár
1 kiskanál méz
1 kis üveg ecetes
gyöngyhagyma
1 nagyobb pritaminpaprika
1 csokor petrezselyem
8 levél tölgylevélsaláta
A kacsamellfilékről lefejtjük a bőrt, a húst vékony csíkokra vágjuk. A forró olajban kezdjük pirítani, majd sóval, borssal, mustárral, mézzel ízesítjük. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, egy kevés lével együtt. Jól összeforgatjuk, rászórjuk a kockákra vágott paprikát és petrezselymet. 4-5 perc alatt nagylángon összepirítjuk, lehúzzuk a tűzről, és kihűtjük.
Fotó: archív
