Az erdő ajándéka a tányéron: 3 gombás recept képpel, amit a család újra és újra kérni fog

Erdei gombás sertésragu zsályavajas nokedlivel

Hozzávalók:

• 50 dkg erdei gombakeverék
• 50 dkg sertéscomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl száraz fehérbor
• fél dl tejszín
• tengeri só, frissen őrölt bors
• 1 babérlevél, 2-3 zsályalevél

a nokedlihez:

• 30 dkg liszt
• 7 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 10-12 friss zsályalevél

1. Az apróra kockázott hagymát olívaolajon megdinszteljük, beletesszük a felkockázott húst, és lepirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk.
2. Hozzáadjuk a zsályát és a babérlevelet, majd a gombakeveréket. Beleöntjük a bort, takaréklángon puhára főzzük a húst.
3. Mikor megpuhult, elkeverjük benne a tejszínt, és 2-3 percig forraljuk. A körethez a lisztet elkeverjük a sóval, adunk hozzá 1 tojást, majd annyi vizet, hogy normál nokedli tésztát kapjunk. A vajat egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben megolvasztjuk, megsózzuk, és megpirítjuk benne az aprított zsályát.
4. Sózott, forró vízbe szaggatjuk a nokedlit, majd leszűrve a zsályavajra szedjük, és átforgatjuk vele.

Gombaragus húsos rétespite

Hozzávalók:

• 50 dkg darált marhahús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 25 dkg csiperke
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt paprika
• 3 evőkanál olívaolaj
• tengeri só, frissen őrölt bors
• 10 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 8 db réteslap
• 5 evőkanál kuszkusz vagy zsemlemorzsa

1. Az apróra kockázott hagymát olíva-olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, majd beletesszük a pirospaprikát, a felszeletelt gombát, az aprított fokhagymát. 3-4 percig pirítjuk, majd hozzákeverjük a felkockázott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük a húst.
2. A kész, kihűlt raguban elkeverjük a kuszkuszt és az enyhén felvert tojásokat. Kivajazunk egy 20 cm átmérőjű tortaformát, a közepére 1 réteslapot helyezünk, megvajazzuk, majd újabb réteslapot helyezünk rá, úgy, hogy a forma szélére tegyük a lapot, így kb. a tészta fele túllóg a formán.
3. További 4 db vajazott réteslapot helyezünk így rá, csak mindig másik irányba lógjon túl a tészta.
4. A ragut a formába szedjük, ráhajtjuk a túllógó tésztákat, majd zárásként a tetejére helyezünk 4 réteg vajazott tésztát. 220 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük a pitét.

Fokhagymás-vajas sült csiperke

Hozzávalók:

• 50 dkg csiperke
• 10 dkg angolszalonna
• 3 evőkanál zsemlemorzsa
• 5 dkg vaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• tengeri só, frissen őrölt bors
• negyed citrom héja

1. Tűzálló tál aljára szórjuk a zsemlemorzsát, ráreszeljük a citrom héját. Ráhelyezzük a megmosott, szárazra csepegtetett csiperkét, mérettől függően felezve, negyedelve (ha apró, egészben hagyjuk).
2. Rákockázzuk a vajat, sózzuk, borsozzuk, közészórjuk a vékony csíkokra vágott angolszalonnát és a felszeletelt fokhagymát. 230 fokra melegített sütőben 20 perc alatt puhára sütjük a gombát, ha kész, rászórjuk a petrezselymet.
3. Melegen tálaljuk előételként friss, lukacsos fehér kenyérrel, bagettel, vagy köretként natúr fehér húsokhoz.

Fotó: archív