Kevés olyan étel van a híres magyar fogások között, ami annyira egyszerű és annyira jellegzetes, mint a slambuc. A Hortobágy és a Hajdúság vidékéről származó, bográcsban főtt egytálétel a paraszti konyha igazi ékköve volt: olcsó, laktató és ízletes. Bár ma már egyre kevesebben ismerik, mégis úgy gondoljuk, helyet érdemelne a modern konyhákban is.
Egy tálban a magyar múlt
A slambuc története egészen a 17. századig nyúlik vissza. A szegényebb rétegek – különösen a hortobágyi és hajdúsági pásztorok – bográcsban készítették el, mint egy egyszerű, gyors és nagyon tápláló étel. Akkoriban minden alapanyagot a természetből vagy a közvetlen környezetükből szereztek be: például a krumplit és a szalonnát.
A pásztorélet sajátossága volt, hogy mindent egy edényben kellett elkészíteni, hiszen a pusztán nem álltak rendelkezésre konyhai eszközök. Így lett a slambuc az egyik legősibb magyar egytálétel, ami egyszerre testesítette meg a takarékosságot, a találékonyságot és a magyar ízvilág gazdagságát.
Három alapanyag
A hagyományos slambuc mindössze három összetevőből áll: krumpli, szalonna és tészta. Mégis, a titka nem a hozzávalókban, hanem az elkészítés módjában rejlik. A szalonnát először kisütötték, hogy az értékes zsírját felhasználják, hiszen a 18. század végéig Magyarországon nem volt általános a zsiradék külön előállítása. Ebben a szalonnazsírban pirították meg a tésztát, majd hozzáadták a krumplit, és lassan, folyamatos keverés mellett főzték készre.
Tudtad?
A hortobágyi pásztorok szerint a tökéletes slambuc titka az volt, hogy pontosan 32 alkalommal kellett megforgatni főzés közben. Nem többször, nem kevesebbszer! A számoláshoz egy 32 lapos magyar kártyát használtak, lapról lapra követve, hol tartanak az étel elkészítésében.
Újra felfedezésre vár a slambuc
A slambuc mára szinte feledésbe merült. Pedig ez az egyszerű, mégis különleges étel a magyar gasztronómia élő története, ami megmutatja, hogyan tudtak őseink kevésből is nagyszerűt alkotni.
Ma néhány helyen – főként Hajdúszoboszló, Hortobágy és Debrecen környékén – még tartanak slambucfőző versenyeket, ahol a régi recepteket elevenítik fel. Ezek az események nemcsak a főzésről, hanem a hagyományőrzésről is szólnak. Lássuk be, a slambuc a magyar múlt egy darabja. Ha tehát legközelebb bográcsozásra készülsz, érdemes kipróbálnod. Három egyszerű alapanyag, egy kis türelem és egy jó adag kíváncsiság, ennyi kell csak hozzá!
Ezt olvastad már?
Forrás: Drive
Fotó: Getty Images, archív
