Nem lekváros hús: erre a 4 gyümölcsös-húsos receptre még Sárköry Ákos is elismerően csettintene

A hús és gyümölcs párosítása elsőre szokatlannak tűnhet, pedig ez az ízkombináció évszázadok óta része a gasztronómiának. Már az ókori Rómában is kedvelték a sós és édes harmóniáját: a lakomákon gyakran kínáltak sült húsokat mézes vagy gyümölcsös mártásokkal.

A középkorban a fűszerek és aszalt gyümölcsök használata tovább erősítette ezt a trendet, hiszen a cukor és a gyümölcsök luxuscikknek számítottak. Miért szeretjük? Az édes ízek kiemelik a hús természetes aromáit, lágyítják a sós karaktert, és izgalmas kontrasztot adnak az ételnek. Ráadásul a gyümölcsök nemcsak ízt, hanem frissességet és vitaminokat is hoznak a fogásba, így kiegyensúlyozottabbá teszik az étkezést. Ma újra divatba jött ez a párosítás: gondoljunk a kacsára narancssal, a sertésre almával vagy a csirkére barackkal, de még a vadhúsok is jobbak gyümölccsel. Ezek a kombinációk nemcsak különlegesek, hanem egészségesebbek is.

Még korábban, a Konyhafőnök adásaiban Sárközi Ákos séf volt az, aki több versenyzőnek is beszólt, ha gyümölcsös-húsos fogást készítettek, hogy ő bizony nem szereti a lekváros húst vagy halat. Persze kritika főleg akkor érte az indulókat, ha túl édesnek bizonyult a gyümölcsös mártás és mellette elveszett a hús íze. Nos, ezekkel a fogásokkal egészen biztos, hogy a szőrös szívű séfet is meg lehetne hódítani.

Kacsacomb rozészőlő-mártással

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 4 db kacsacomb
• 40 dkg kék csemegeszőlő
• 1 citrom héja
• 1,5 dl száraz rozé bor
• 1 púpozott evőkanál kukorica-keményítő
• 2 dl tejszín
• 3 evőkanál kristálycukor
• csipetnyi só

a kroketthez:

• 60 dkg burgonya
• 1 tojás sárgája
• 3 dkg vaj
• 0,5 dl tejszín
• só, frissen őrölt bors, szerecsendió

1. A szőlőt 10 percig főzzük 3 dl, cukorral és reszelt citromhéjjal ízesített, borral elkevert vízben. A kukoricakeményítőt a tejszínbe keverjük. Ebbe fokozatosan belehabarjuk a forró szőlőlevet, majd az egészet visszaöntjük a szőlőhöz. Sűrűsödésig forraljuk a szószt.
2. A meghámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, elkeverjük a vajjal, a tojás sárgájával és fél dl tejszínnel. Áttörjük, nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rudakat nyomunk belőle. 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
3. A kacsacombokat megsózzuk, megborsozzuk, tepsibe tesszük, alufóliával lefedjük, és 1,5 órán át sütjük. Végül fólia nélkül 10 percig sütjük, hogy szép piros legyen.
4. A krumplikrokettel és a mártással kínáljuk.

Almás-édesburgonyás csirkeragu

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 evőkanál pirított-mogyoró- vagy szezámolaj
• 40 dkg csirkemell
• 25 dkg édesburgonya
• 25 dkg alma
• 3 dl kókusztej
• 2 gerezd fokhagyma
• só, 1 lime
• 1 mokkáskanál csilikrém
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál piros currypaszta vagy 2 evőkanál curry-fűszerkeverék
• 20 dkg jázminrizs

1. A vöröshagymát apróra kockázzuk, és az olajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott csirkemellet, és kevergetve körbepirítjuk.
2. Beletesszük a meghámozott, felkockázott édesburgonyát és almát. 2-3 percig dinszteljük a keveréket, majd felöntjük kókusztejjel, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sóval, a lime kifacsart levével, csili-krémmel, mézzel ízesítjük, és lefedve 15 perc alatt készre főzzük.
3. Közben elkészítjük a párolt rizst: bő, lobogó, sós vízben főzzük, amikor megpuhult, leszűrjük, és a ragu mellé tálaljuk.

Ez is érdekelhet: Ezt süsd az unokáknak: Jamie Oliver egészséges, szuper egyszerű bögrés palacsinta receptje

Aszalt barackos dagadó

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 70-80 dkg sertésdagadó
• 4 dkg vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 12,5 dkg kenyér-morzsa
• 10 dkg aszalt sárgabarack
• 2 biocitrom héja
• 2 evőkanál szárított kakukkfű
• 1 tojás, só, frissen őrölt bors

1. A töltelékhez a vajon puhára dinszteljük az aprított vöröshagymát és a fokhagymát. Levesszük a tűzről, megvárjuk, amíg kissé kihűl, majd hozzákeverjük a kenyérmorzsát, az apróra kockázott barackot, a reszelt citromhéjat, a kakukkfüvet, az enyhén felvert tojást, és jól megsózzuk, megborsozzuk.
2. A dagadót felvágjuk, kiterítjük, sózzuk, borsozzuk. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket (úgy, hogy a legvégére ne kerüljön belőle), majd szorosan feltekerjük, zsinórral megkötözzük, és tepsibe helyezzük.
3. Először 200-220 Celsius-fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük a tekercset. Néhányszor átforgatjuk a tepsiben lévő zsiradékkal, és 160 Celsius-fokon 1,5-2 órán keresztül, nem lefedve készre sütjük.

Fotók: Vrábel Kriszta