Konyha

Ősz a tányéron: gyümölcstől lesz pikáns a vadhús

Ilyenkor óriási a választék az érett, nyár végi gyümölcsökből a piacon. Tegyük velük zamatosabbá a sülteket, ragukat!

Áfonyás őzragu burgonyakrokettel

Hozzávalók:

a raguhoz:

  • 15 dkg zsírszalonna
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 babérlevél
  • 2 ág friss rozmaring
  • 1 kg kockázott őzhús
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 3 szem paradicsom
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl áfonyalekvár
  • 30 dkg áfonya

a krumplifánkhoz:

  • 80 dkg burgonya
  • kb. 20 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 3-4 evőkanál zsemlemorzsa
  • só, olaj a krokett sütéséhez

Elkészítés:

  1. A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, az apróra vágott hagymát megdinszteljük rajta a fűszerekkel együtt. Hozzáadjuk a húst is, és körbepirítjuk. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a darabolt paradicsomokat, a hámozott, reszelt zöldségeket, a zúzott fokhagymákat.
  2. Lefedve, lassú tűzön kb. 2-2,5 óra alatt puhára főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk.
  3. Ha megpuhult a hús, hozzákeverjük az áfonyalekvárt és az áfonyát, és az egészet 10 perc alatt összefőzzük. Közben
    a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, villával összetörjük, és hagyjuk enyhén hűlni.
  4. Elkeverjük a liszttel, a tojással, és megsózzuk. 20 percig pihentetjük, majd rudakat formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk őket, és közepesen forró olajban mindkét oldalukat készre sütjük.

Kacsacomb rozészőlő-mártással

Hozzávalók:

  • 4 kacsacomb
  • 40 dkg kék csemegeszőlő
  • 1 citrom héja
  • 1,5 dl száraz rozé bor
  • 1 púpozott evőkanál kukorica­keményítő
  • 2 dl tejszín
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • csipetnyi só

a kroketthez:

  • 60 dkg burgonya
  • 1 tojás sárgája
  • 3 dkg vaj
  • 0,5 dl tejszín
  • só, frissen őrölt bors, szerecsendió

Elkészítés:

  1. A szőlőt 10 percig főzzük 3 dl, cukorral és reszelt citromhéjjal ízesített, borral elkevert vízben. A kukoricakeményítőt a tejszínbe keverjük. Ebbe fokozatosan belehabarjuk a forró szőlőlevet, majd az egészet visszaöntjük a szőlőhöz. Sűrűsödésig forraljuk a szószt.
  2. A hámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, elkeverjük a vajjal, a tojás sárgájával, fél dl tejszínnel. Áttörjük, nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rudakat nyomunk belőle. 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
  3. A kacsacombokat megsózzuk, megborsozzuk, tepsibe tesszük, alufóliával lefedjük, és 1,5 órán át sütjük. Végül fólia nélkül 10 percig sütjük, hogy szép piros legyen.
  4. A krumplikrokettel és a mártással kínáljuk.

Aszalt barackos dagadó

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg sertésdagadó
  • 4 dkg vaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 12,5 dkg kenyérmorzsa
  • 10 dkg aszalt sárgabarack
  • 2 biocitrom héja
  • 2 evőkanál szárított kakukkfű
  • 1 tojás, só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

  1. A töltelékhez a vajon puhára dinszteljük az aprított vöröshagymát és a fokhagymát. Levesszük a tűzről, megvárjuk, amíg kissé kihűl, majd hozzákeverjük a kenyérmorzsát, az apróra kockázott barackot, a reszelt citromhéjat, a kakukkfüvet, az enyhén felvert tojást, és jól megsózzuk, megborsozzuk.
  2. A dagadót felvágjuk, kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket (a legvégére ne kerüljön), majd szorosan feltekerjük, zsinórral megkötözzük, és tepsibe helyezzük.
  3. Először 200-220 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük a hústekercset. Néhányszor átforgatjuk a tepsiben keletkezett zsiradékkal, és 160 fokon 1,5-2 órán keresztül, nem lefedve készre sütjük.

Képek: Vrábel Kriszta