A tepsinek igenis van eleje
A legtöbb háziasszony ugyan évek óta használ már elektromos sütőt légkeveréses funkcióval, mégsem tudja, hogy a tepsiknek igenis van eleje – vagyis olyan oldala, amivel ildomos előre betolni a készülékbe. A legtöbb tepsin van egy enyhén lejtős, „ferde” perem és egy alacsonyabb, laposabb oldal.
Légkeverésben általában akkor járunk jól, ha a lapos oldal néz felénk, a ferde pedig hátulra kerül.
Nem csak azért, mert így könnyebb majd egy mozdulattal tányérra csúsztatni a sült zöldséget vagy a kekszeket, hanem azért is, mert a sütőben a levegő keringése így kevésbé törik meg, a hátulról érkező forró áramlás szebben körbejárja a tepsit.
A sütő alatti fiók: tároló, melegen tartó vagy grill?
Hajlamosak vagyunk a sütő alatti fiókba mindent betuszkolni, aminek nincs helye, pedig háromféle szerepe is lehet. Egyes készülékeknél, melyeknél valódi melegen tartó fiókként működik, külön jelzéssel vagy gombbal jelzik ezt a gyártók a kezelőpanelen.
Ilyenkor kész fogásokat tudunk benne langyosan tartani, amíg minden fogás elkészül. Gázsütőknél előfordul, hogy ez a rekesz valójában egy alsó grillsütő, inkább kihúzható serpenyőre hasonlít, és gyors pirításra, barnításra való.
Ha pedig csak egy egyszerű, üres tárolótér, akkor maradhat benne az a fém tepsi és a sütőrács, viszont a műanyag dobozokat és konyharuhákat ne itt tároljuk, a maradékhő ugyanis könnyen megégeti őket.
(Forrás: Fotó: Adobe Stock)
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Egyszerre készül sok fogás
Amikor megjelentek az első légkeveréses funkcióval ellátott sütők, mind úgy hittük, a konyhai munkát jócskán lerövidítve majd a sütemény, a hús és a köret is egyszerre megsülhet bennük a sok rácson, a valóságban azonban ez mégsem ilyen egyszerű.
Az általános ajánlás az, hogy ha két szinten sütünk, érdemes azonos „műfajú” ételeket egyszerre betenni, például két tepsi kekszet vagy két tepsi zöldséget. Ezekkel gond nélkül elbánik a sütő, és amiatt sem kell aggódni, hogy az ételek átvennék egymás ízét.
Ha így sütünk, az idő felénél szükséges kicserélni a tepsiket: a felső tepsit tegyük alulra, az alsót felülre.
Hal mellé ne kerüljön sütemény
Elméletben kerülhetnének egymás mellé (alá) ezek az ételek, a gyakorlatban azonban aligha.
- A sós, intenzív illatokat könnyen átvehetik a könnyű tészták, ezért halat és süteményt egyszerre inkább ne süssünk.
- A halat vagy a nagyon fűszeres húsokat zárt edényben, fedő alatt vagy jól lefóliázva tegyük be, a süteményeket pedig külön, csak azután, hogy a sütőt kiszellőztettük a szagoktól.
- A hús és a köret viszont remek párosítás: a tepsiben sülő csirke mellé nyugodtan tehetünk egy másik rácsra krumplit, répát, hagymát, csak figyelünk arra, hogy hasonló méretű darabok legyenek, és a rácsok között maradjon légút.
Fotó: Adobe Stock
