Szinte minden konyhában lapul legalább egy műanyag fakanál, szedőkanál vagy spatula. Praktikusak, olcsók, könnyű őket tisztítani, ezért sokan évekig használják ugyanazokat a darabokat. A szakértők szerint azonban nem mindegy, milyen állapotban vannak ezek az eszközök, és milyen körülmények között kerülnek kapcsolatba az ételeinkkel.
Amikor egy régi, megkopott műanyag kanállal kevergetjük a forró levest vagy a paradicsomszószt, ritkán gondolunk arra, hogy a magas hőmérséklet és a hosszú használat hatására bizonyos anyagok a műanyagból az ételbe juthatnak. A téma nem új: az Európai Unió évek óta szigorúan szabályozza az élelmiszerekkel érintkező műanyagok összetételét és biztonságát, többek között az EU 10/2011 rendeletben, amely meghatározza a megengedett migrációs határértékeket.
A hő az egyik legfontosabb kockázati tényező
A műanyagokból történő anyagkioldódás mértékét elsősorban a hőmérséklet befolyásolja. Minél forróbb az étel, annál nagyobb az esély arra, hogy egyes vegyületek átkerüljenek az élelmiszerbe.
A szakirodalom szerint a zsíros és savas ételek különösen kedvezhetnek ennek a folyamatnak. Egy olívaolajos paradicsomszósz vagy egy hosszasan főtt, savas raguleves jóval nagyobb terhelést jelenthet a műanyagnak, mint például a főtt rizs vagy a párolt zöldség.
Éppen ezért a szakértők azt javasolják, hogy sütéshez, forró olajban főzéshez vagy hosszú ideig tartó kevergetéshez lehetőség szerint fa-, rozsdamentes acél- vagy jó minőségű szilikoneszközöket használjunk.
Nem minden műanyag egyforma
Sokan hajlamosak egyetlen kategóriaként tekinteni a műanyagokra, holott jelentős különbségek vannak közöttük.
- A sötét színű nejlonból (poliamidból) készült konyhai eszközök esetében egyes vizsgálatok kimutatták, hogy magas hőmérsékleten elsődleges aromás aminok szabadulhatnak fel. Ezek közül több vegyületet a tudományos szakirodalom potenciálisan egészségkárosítóként tart számon.
- A melaminból készült tányérok és tálak esetében a magas hő és a savas ételek kombinációja jelenthet problémát. Ilyen körülmények között formaldehid és melamin oldódhat ki kisebb mennyiségben.
- A polipropilént a szakemberek általában stabilabb megoldásnak tekintik, de ebből is kerülhetnek úgynevezett oligomerek az élelmiszerekbe, amelyek hosszú távú hatásait még vizsgálják.
- A szilikon gyakran szerepel a biztonságos alternatívák között, de csak akkor, ha megfelelő minőségű termékről van szó. Az olcsóbb, gyengébb minőségű változatok magas hőmérsékleten nem feltétlenül teljesítenek olyan jól, mint a minősített, élelmiszeripari szilikoneszközök.
Miért számít a hosszú távú kitettség?
A kutatók hangsúlyozzák, hogy nem egyetlen adag leves vagy pörkölt miatt kell aggódni. A kérdés inkább a rendszeres, éveken át tartó használat.
A biszfenolok és egyes ftalátok az úgynevezett endokrin diszruptorok közé tartoznak, vagyis befolyásolhatják a hormonrendszer működését. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) az elmúlt években többször is felülvizsgálta a biszfenol A (BPA) biztonságosságát, és az Európai Bizottság 2024 végén bejelentette, hogy fokozatosan kivezeti a BPA használatát több élelmiszerrel érintkező anyagban. Az intézkedés az EFSA legfrissebb tudományos értékelésére épül.
Fontos ugyanakkor hangsúlyozni, hogy a mai, tanúsított konyhai eszközök többsége megfelel az uniós előírásoknak, ezért nincs ok pánikra. A szakemberek inkább az elővigyázatosságot javasolják.
A kopás figyelmeztető jel lehet
Van egy szempont, amelyben szinte minden szakértő egyetért: a sérült műanyag eszközöket érdemes lecserélni.
A karcolások, repedések, kifakulás vagy a durva felület azt jelezhetik, hogy az anyag öregedik. A gyakori mosogatógépes tisztítás, az UV-sugárzás, valamint az ismételt felmelegedés és lehűlés gyorsíthatja ezt a folyamatot.
Ha egy műanyag fakanál már erősen elszíneződött, érdes tapintású, vagy apró repedések láthatók rajta, valószínűleg itt az ideje az utód keresésének.
Mire érdemes lecserélni?
A legtöbb szakértő a tömör fából készült fakanalakat, a rozsdamentes acél eszközöket és a jó minőségű, élelmiszeripari minősítésű szilikon termékeket ajánlja. Ezek általában jobban bírják a magas hőmérsékletet, és megfelelő használat mellett hosszabb élettartamúak lehetnek.
A kérdés tehát nem az, hogy azonnal ki kell-e dobni minden műanyag eszközt a konyhából. Inkább azt érdemes átgondolni, milyen állapotban vannak a régóta használt darabok. Néha egy tíz éve hűségesen szolgáló fakanál lecserélése egyszerűbb és megnyugtatóbb döntés lehet, mint gondolnánk.
