Tavaszi zöldségleves
Hozzávalók:
- 3-3 zsenge sárgarépa és fehérrépa
- 1 csokor zöldhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 18 dkg liszt
- 8 dkg friss parajlevél vagy 3 evőkanál mirelit parajpüré
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- őrölt bors, só
Forró olajban megpirítjuk a felkarikázott sárga- és fehérrépát, majd a karikákra vágott zöldhagymát, végül az aprított petrezselymet is. Felöntjük 1,2 liter vízzel, felforraljuk és sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon főzzük tovább, míg a zöldségek roppanósra puhulnak. A levesbetéthez a lisztet keverőedénybe szórjuk, hozzáadjuk az apróra vágott parajlevelet, a tojásokat és a zúzott fokhagymát.
Sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük keverni. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy könnyen keverhető, lágy, de nem folyékony tésztát kapjunk. Ha a leves már majdnem elkészült, a tésztából fél centi vastag, hosszúkás galuskákat szaggatunk a levesbe. Lassú tűzön kb. 10-15 perc alatt készre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és tálalásig fedővel letakarva állni hagyjuk. Forrón tálaljuk.
Ez is érdekelhet: Már alig emlékszik valaki ezekre a békebeli süteményekre: a dédi titkos receptjei
Bundában sült pulykasteak
Hozzávalók:
- 80 dkg pulykamellfilé
- 20 dkg zsenge sárgarépa
- 10 dkg liszt
- 2 tojás
- 1 dl olaj, 2,5 dkg vaj
- 1-1 csokor petrezselyem és snidling
- 4 szál oregánó
- 1 evőkanál liszt
- 2 dl zöldségleves
- 1,5 dl tejszín
- őrölt bors, só
A pulykamellet 8 egyforma szeletre vágjuk, de vigyázzunk, hogy a szeletelés mindig a hús rostjaira merőleges legyen. Kicsit kiklopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba, majd a csíkokra reszelt sárgarépába forgatjuk. Forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukat pirosra sütjük, és papírszalvétára téve leitatjuk a felesleges zsiradékot.
A mártáshoz a felolvasztott vajba beleszórjuk a lisztet, az apróra vagdalt petrezselymet, snidlinget és oregánót. Jól összekeverjük, és a zöldséglevessel krémesre főzzük. Beleöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről. A pulykamellszeleteket tányérra fektetjük, és körbelocsoljuk a mártással.
Sertésszűz párolt zöldkörettel
Hozzávalók:
- 1 kg szűzpecsenye egészben
- 4 gerezd fokhagyma
- 4-4 evőkanál olaj és liszt
- 4 tojás, 2 dkg vaj
- 1 mokkáskanál sütőpor
- 1–1 tk. rozmaring és bazsalikom
- 1 csokor petrezselyem
- őrölt bors, só
a körethez:
- 4 sárgarépa, 3 dkg vaj
- 1 dl zöldségleves
- 1 csokor petrezselyem, só
A húst bedörzsöljük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd forró olajban pirosra sütjük. A tésztához a tojássárgákat az olvasztott vajjal habosra keverjük, majd beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet, a rozmaringot, a bazsalikomot, a petrezselymet, a sót és a borsot, végül lazán hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.
A piskótamasszából keveset a sütőpapírral bélelt tepsire kenünk, ráfektetjük az elősütött húst, és egyenletesen bevonjuk a többi tésztával. 190 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. 15 percig pihentetjük, és ujjnyi vastagra szeleteljük. A körethez a sárgarépákat hullámos pengéjű késsel felszeleteljük, és az olvasztott vajban megfuttatjuk. Felöntjük a levessel, majd sóval, petrezselyemmel ízesítjük. Lefedve roppanósra pároljuk.
Töltött gyöngytyúkmell
Hozzávalók:
- 4 gyöngytyúkmellfilé
- 10-10 dkg sárga- és fehérrépa
- 2 evőkanál mustár
- 1 csokor zöldhagyma
- 2 zöldpaprika
- fél dl olívaolaj,
- őrölt bors, só
a körethez:
- 70 dkg burgonya
- 1 dl tej, 3 dkg vaj,
- 1 csokor petrezselyem
- 4 szál zöldhagyma, kakukkfű, só
A mellfiléket lapjával félbevágjuk, kissé kiklopfoljuk, és sóval, borssal, mustárral ízesítjük. A répákat, a zöldhagymát, a paprikát hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Vegyesen a hússzeletekre halmozzuk, sózzuk, borsozzuk, és szorosan felgöngyöljük. Hústűvel összetűzzük, majd forró olajban, közepes tűzön minden oldalukat pirosra sütjük. A körethez a nagyobb darabokra vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a vajat, majd burgonyanyomóval összetörjük. Hozzászórjuk az apróra vágott petrezselymet, zöldhagymát, kakukkfüvet, és habverővel habosra keverjük.
fotó: pexels
