Ugyan mondhatjuk, hogy nem a bunda miatt esszük, mégiscsak magyarok vagyunk, szóval letagadhatatlan, hogy a liszt-tojás-morzsa szentháromsága nekünk majdnem olyan fontos egy szelet húson, mint maga a hús, ami alatta van. A rántott hús akkor igazán tökéletes, ha a hús nem szárad ki, lehet harapni, de azért nem túl vastag. A bunda pedig ropog, nem szívta meg magát olajjal, aranybarna és nem esik le egyben a húsról.
De mi kell a tökéletes rántott húshoz? Papírvékonyra klopfolt hús, aztán birkózás vele a morzsában, hogy minél jobban rá tudjuk ragasztani? Vagy épp ellenkezőleg, csak meg kell kicsit forgatni zsemlemorzsában? A klasszikus vasárnapi kedvencet néhány apró, de döntő lépés teszi tökéletessé.
Hogyan lesz igazán hólyagos a rántott hús?
A tökéletesen ropogós, hólyagos bundájú rántott hús nem csak a nagymamák titkos receptjeiben létezik – néhány apró trükkel te is elérheted otthon. Többféle népszerű praktika is létezik, ezért összeszedtük, mi működik igazán.
A bunda titka: egy csepp olaj
A hólyagos panír egyik kulcsa, hogy a felvert tojáshoz adj néhány csepp olajat. Ettől a bunda rugalmasabb lesz, és sütés közben kissé elválik a hústól – így születnek meg a jellegzetes aranybarna hólyagok. A sorrendet soha ne borítsd fel: a liszt, majd a tojás, végül a zsemlemorzsa következik.
Fontos, hogy a hús teljesen száraz legyen, mielőtt lisztbe forgatod, különben nem tapad meg rajta a panír.
Milyen morzsa a nyerő?
A frissen darált zsemlemorzsa verhetetlen: nem szívja magába az olajat, mégis roppanós réteget ad. Ha van otthon szikkadt pékárud, őröld le, ez sokkal ízesebb, mint a bolti finom morzsa. A japán panko viszont nem kedvez a hólyagoknak, így azt inkább hagyd ki. A panko akkor jó választás, ha azt a rántott húst szereted, amire teljesen rátapad a bunda és extrán ropogós.
Extra tipp: ha tényleg olyan ropogós panírt szeretnél, mint a nagykönyvben meg van írva, akkor a simalisztet fele-fele arányban keverd rizsliszttel.
Még több háztartási praktika érdekel?
A hús előkészítése: omlós belül, ropogós kívül
Ne klopfold túl vékonyra a szeleteket, mert kiszáradnak: fél-egy centi vastagság az ideális. Sózd, borsozd, majd pihentesd rövid ideig fokhagymás tejben, joghurtban vagy tejfölben, ettől szaftos marad és mindenféle husinak jól áll. Ha van rá lehetőséged, hűtőben egy éjszakát is tarthatod a szeleteket a puhító-ízesítő pácban.
Panírozás előtt mindig töröld szárazra a húst.
A sütés fortélyai
A bő olajban sütés a másik nagy titok. Az olaj hőmérséklete legyen kb. 180 °C: ha hideg, a bunda megszívja magát zsiradékkal; ha túl forró, megég, mielőtt a hús átsülne. Extraszűz olívaolaj helyett inkább finomított változatot használj, mert az kevésbé füstöl, de a rántott húshoz a jó a sima napraforgó étolaj is.
Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert ha túl sok húst teszel bele egyszerre, lehűl az olaj, és oda a ropogós hatás. A húst csak egyszer fordítsd meg, és ne szúrkálgasd, így marad omlós és levegős.
Miben süss rántott húst?
A klasszikus ízhez liba- vagy sertészsír a legjobb, de napraforgó- vagy szőlőmagolajjal is remekül működik. A lényeg: mindig tiszta, friss zsiradékban süss, és ha többször is fel akarod használni az olajat, szűrd ki a morzsamaradékokat, hogy elkerüld a kesernyés ízt.
A végeredmény
Ha betartod ezeket a lépéseket, a rántott hús kívül aranybarna és hólyagos, belül pedig szaftos lesz – pont olyan, mint a legjobb éttermekben. Egy falat belőle, és tudni fogod: megérte a figyelem!
Forrásunk volt: Hóvége
Fotó:
