Ha valaki olyan szerencsés, mint én voltam gyerekként, és ismerhette még a dédnagymamáját, soha nem felejti el azokat a süteményeket, amiket a dédinél kóstolt. Mehetsz onnantól kezdve bármilyen neves cukrászdába, próbálhatod magad megsütni a fennmaradt zsírfoltos receptjeiből a sütiket, soha nem fog úgy sikerülni.
Nálunk a lúdláb volt a család kedvence a déditől, mindenki folyton azt kért, de én titkon a krémesét szerettem a legjobban. Az még nem bolti leveles tésztából készült, hanem házi gyúrt hájas tésztából. A krémben nem volt semmilyen alappor, csak rengeteg tojás, tej, cukor és a legtitkosabb hozzávaló: a szeretet. Kínszenvedés volt kivárni gyerekként, míg a konyhaasztalra kitett sütemény kihűlt, hogy szeletelni lehessen…
Vaníliás hókifli: egy falat karácsony
Bár nem emlékszem, hogy nálunk a vaníliás hókifli is ekkora sláger lett volna, évek óta vadászom a régi recepteket, hiszem ugyanis, hogy az, ahogy minden forintot beosztva a nagyanyáink és dédijeink főztek, ma sem merülhet feledésbe. Olyan tudás volt a kezükben, amit minden háziasszonynak már az előtt ismernie kellene, hogy megveszi az első air fryerét, húshőmérőjét és egyéb konyhai kütyüjét.
Kevés olyan karácsonyi sütemény van, ami annyira hozzátartozik az ünnepi asztalhoz, mint a vaníliás hókifli. Bár sokan magyar klasszikusnak gondolják, a története Bécsben kezdődött, és onnan jutott el hozzánk. A formája és íze mára igazi hagyománnyá vált, amit generációk őriznek.
Retró hókifli vagy vaníliás kifli: nem feltétlenül ugyanaz
Ha a nagymama receptes füzetében keresed a hókiflit, könnyen egészen más süteménnyel találkozhatsz, mint amit ma vaníliás kifliként ismerünk. A „retró hókifli” név alatt ugyanis többféle régi recept él tovább.
Van, amelyik töltetlen, omlós, mandulás vagy diós kifli, más változatokat pedig vékonyra nyújtott tésztából készítenek, és dióval, mákkal vagy lekvárral töltenek.
A régi ízeket idéző receptek között különösen gyakori a zsírral és tejföllel készített hókifli. A Dívány retró receptjében például 50 dekagramm liszthez 25 dekagramm zsír és 2,5 deciliter tejföl kerül, a kifliket pedig diós töltelékkel készítik. A ReceptKamra „Retró hókifli” receptje ezzel szemben vajjal vagy margarinnal, tejföllel és joghurttal dolgozik, és diós, illetve mákos tölteléket is megad.
Vagyis nincs egyetlen olyan recept, amelyre kizárólagosan rá lehetne mondani, hogy ez „a” retró hókifli.
Ez is érdekelhet
Honnan jött a vaníliás hókifli?
A legenda szerint a kifli alakját az oszmán félhold ihlette, miután 1683-ban Bécs felszabadult a török ostrom alól. A bécsi cukrászok ekkor alkották meg a kis, édes félholdat, ami hamar népszerű lett. A Monarchia idején a recept elterjedt, és nálunk is otthonra talált – nálunk viszont a mandula helyett inkább diót használtak.
100 éves klasszikus hókifli recept: ahogy a dédnagymamák csinálták
A két világháború között Marie Sandtnerová, a kor híres cseh szakácskönyvírója tette igazán ismertté a receptet. Az ő könyve, a „Sandtnerka”, minden cseh háztartásban ott volt. Egyszerű, pontos és bevált recepteket írt, amiket bárki el tudott készíteni, természetesen robotgépek nélkül, kézzel.
Hozzávalók kb. 40 darab hókiflihez
- 120 g porcukor
- ½ vaníliarúd kikapart magja (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
- 150 g finomliszt
- 50 g darált mandula (vagy dió, ha magyarosan szeretnéd)
- ¼ teáskanál reszelt citromhéj
- 110 g hideg vaj
- 1 tojássárgája
- Forgatáshoz: kb. 80 g vaníliás porcukor
Elkészítés
- Keverés: A porcukrot és a vaníliát keverd össze, majd szitáld át. Add hozzá a lisztet, a darált mandulát (vagy diót) és a citromhéjat.
- Tészta: A keveréket borítsd deszkára, közepébe készíts mélyedést. Köré rakd a hideg vajat, középre a tojássárgáját. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, amíg sima tésztát kapsz.
- Pihentetés: Formázz belőle rudat, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 2 órára (de akár egy éjszakára is).
- Formázás és sütés: A hideg tésztából csípj kis darabokat, sodorj belőlük kifliket, és tedd sütőpapíros tepsire. Süsd 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12 percig, amíg az alja enyhén aranybarna lesz.
- Befejezés: Még melegen forgasd vaníliás porcukorba, majd hagyd kihűlni.
Tipp: Ha magyarosabb ízt szeretnél, használj diót mandula helyett – így lesz igazán „nagymama-féle” kifli.
Mitől lesz igazán omlós a retró hókifli?
A hókifli egyik titka, hogy nem kell barnára sütni. Akkor jó és omlós, ha megsült, de még világos marad. A túl hosszú sütés kiszáríthatja az aprósüteményt. A régi receptekben ezért rövid sütési időkkel találkozhatunk: a Dívány retró változata 180 °C-on 12–15 percet ír, míg a ReceptKamra receptje ugyancsak 180 °C-on körülbelül 10–15 perc sütést javasol.
A másik jellegzetesség a porcukros befejezés. Nem érdemes megvárni, amíg a kiflik teljesen kihűlnek: a régi típusú receptekben még melegen kerül rájuk a porcukor. Így kapják meg azt a vastag, havas külsőt, amelyről a sütemény a nevét is kapta.
Segítség az elkészítéshez
Az elkészítéshez érdemes megnézned a videót is. Ugyan csehül van, de a folyamatot érteni fogod így is:
Így készült a retró hókifli zsírral és tejföllel
Ha számodra a retró hókifli nem a mandulás vaníliás kiflit, hanem a nagymama töltött, porcukros süteményét jelenti, annak is van helye az ünnepi receptes dobozban.
Ennek a változatnak a tésztájához
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg zsír,
- 1 evőkanál cukor,
- fél mokkáskanál só
- és 2,5 dl tejföl szükséges.
A tölteléket dióból, cukorból, tojásfehérjéből, kevés sóból és vaníliás cukorból készítik. A tésztát 2–3 milliméter vékonyra nyújtják, körülbelül 7 centiméteres köröket szaggatnak belőle, megtöltik, majd kiflivé formázzák. A sütemény 180 °C-os sütőben 12–15 perc alatt készül el, végül még melegen porcukorba forgatják.
Fotó: gettyimages
