Tejszínes-morzsás sült busa
Hozzávalók 4 személyre:
- 6 szelet busafilé
- só
- őrölt fehér bors
- 1 citrom
- 20 dkg reszelt ementáli sajt
- 3 dl 20%-os főzőtejszín
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál magos mustár
- fél bögre zsemlemorzsa
- 1 evőkanál olvasztott vaj
- 1 kisebb fej fokhagyma
- 2 evőkanál étolaj
- 1 csokor mángoldlevél
- só
- vaj
Elkészítés:
Kivajazunk egy akkora tűzálló tálat, amekkorában az összes halfilé egy rétegben elfér. A busaszeleteket belerakjuk úgy, hogy a bőrös részük kerüljön alulra. Sózzuk, borsozzuk, a citrom levét ráfacsarjuk, majd a reszelt sajtot is rászórjuk.
A tejszínt összekeverjük a mustárokkal, és a halra locsoljuk. A zsemlemorzsát az olvasztott vajba szórjuk, összeforgatjuk, és ezt is rátesszük, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, ha a zsemlemorzsa szép aranybarna, a hal pedig könnyen rétegeire esik.
A fokhagymát sütőben megsütjük, pépes belsejét kinyomkodjuk, majd egy serpenyőben, olajon pirítani kezdjük. A mángoldleveleket nagyobb darabokra vágjuk, és a sült fokhagymára dobjuk. Fedő alatt 2 percig pároljuk, megsózzuk, majd a hal köreteként tálaljuk.
Korhely halászlé
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál étolaj
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 doboz halászlésűrítmény
- só
- őrölt bors
- 4 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 nagy pontypatkó
- 20 dkg tejföl
- fél citrom
- 1 kis csokor friss kapor
Elkészítés:
A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, majd a felhevített olajon egy nagy fazékban megdinszteljük. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, karikákra vágjuk, és a hagymára dobjuk.
Állandóan kevergetve 5-6 percig pirítjuk a zöldségeket, majd ráöntjük a halászlésűrítményt, és összeforgatjuk vele. Felöntjük 1,5 liter vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön, fedő alatt 20-25 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, a babérleveleket és a felaprított fokhagymát is beletesszük. A pontypatkókat a levesbe rakjuk, és 15 percig főzzük.
A tejfölt 2-3 merőkanál levessel simára keverjük, majd visszaöntjük a levesbe. A halászlevet a citrom levével pikánsra ízesítjük, tányérokba merjük, megszórjuk finomra aprított kaporral.
Ez is érdekelhet
Töltött káposzta szürke harcsából
Hozzávalók 4 személyre:
- 5 dkg árpagyöngy
- só
- 50 dkg füstölt harcsafilé
- 50 dkg szürke harcsafilé
- őrölt bors
- pirospaprika
- 1 tojás
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kg savanyúkáposzta
- 50 dkg savanyúkáposzta-levél
A tálaláshoz:
- tejföl
- újhagyma
Elkészítés:
Az árpagyöngyöt 1,2-szeres, enyhén sós vízben megfőzzük.
A füstölt harcsa bőrét eltávolítjuk, majd a füstöletlennel együtt apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük. Hozzákeverjük a lazán felvert tojást és a megfőtt árpagyöngyöt, valamint a finomra aprított hagymát és fokhagymát.
A szálas káposztát vízzel átmossuk, hogy ne legyen túlságosan savanyú, majd jól kinyomkodjuk, és a negyedét egy edény aljára tesszük. A halas masszából gombócokat készítünk, káposztalevelekbe csomagoljuk, és a káposztával rétegezve az edénybe tesszük.
A megmaradt káposztát a gombócok tetejére terítjük. Végül felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt, és közepes lángon addig főzzük, amíg a káposzta meg nem puhul. Tejföllel megcsepegtetve, újhagymával díszítve tálaljuk.
Andrejszky Zoltán Halimádók konyhája 2 című szakácskönyve a Boook Kiadó gondozásában jelent meg.
Fotó: BOOOK Kiadó/Szendeff Lőrinc
