A ketchup szinte minden magyar konyhában megtalálható. Sült krumplihoz, hamburgerhez, virslihez vagy pizzához is sokan ezt választják, mégis kevesen fordítják meg a flakont, hogy elolvassák az összetevőket. Pedig a címke sokkal többet elárul a termékről, mint elsőre gondolnánk. Előfordulhat ugyanis, hogy a paradicsom mellett – vagy akár helyett – olyan alapanyagok is szerepelnek benne, amelyek jelentősen megváltoztatják az ízét és a tápértékét – írta a Nespechej.
Ez is érdekelhet
Miért kerül egyre kevesebb paradicsom egyes ketchupokba?
A jó minőségű paradicsomsűrítmény előállítása költséges, ráadásul az alapanyag ára az időjárás és a terméshozam függvényében folyamatosan változik. Emiatt egyes gyártók olcsóbb összetevőkkel próbálják biztosítani ugyanazt az állagot és édességet.
Nem ritka, hogy a receptben megjelenik:
- almapüré vagy almasűrítmény,
- módosított keményítő,
- sűrítőanyagok,
- karamellszínezék.
Ezek önmagukban nem számítanak egészségre veszélyesnek, azonban jelentősen befolyásolhatják a ketchup ízét és minőségét.
Mit jelent, ha almapüré is van benne?
Sokan meglepődnek, amikor az összetevők között almát találnak. Pedig ez egyre gyakoribb megoldás. Az alma természetes cukortartalma miatt olcsóbban biztosít édes ízt, miközben javítja a termék állagát is.
Csakhogy az alma teljesen más aromavilággal rendelkezik, mint a paradicsom. Emiatt az ilyen ketchupok gyakran édesebbek, kevésbé karakteresek, és hiányzik belőlük az a telt, paradicsomos íz, amelyet sokan a klasszikus ketchuphoz társítanak.
A paradicsom nemcsak az íz miatt fontos a ketchupban
A paradicsom egyik legismertebb értékes összetevője a likopin, amely erős antioxidáns. Érdekesség, hogy hőkezelés után a szervezet még könnyebben képes hasznosítani.
A Harvard T.H. Chan School of Public Health Nutrition Source szakértői szerint a likopin a színes zöldségekben és gyümölcsökben előforduló karotinoidok egyike. A szervezet összefoglalója alapján a paradicsomalapú élelmiszerek, különösen a hőkezelt paradicsomtermékek fogyasztásának kedvező egészségügyi hatásait számos kutatás vizsgálta.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a ketchup önmagában betegségeket előzne meg: a termék cukor- és sótartalmát, valamint a teljes étrendet is figyelembe kell venni.
Ha azonban a paradicsom mennyiségét olcsóbb alapanyagok váltják ki, akkor a likopin és más természetes antioxidánsok mennyisége is csökken.
Miért kerül karamellszínezék a ketchupba?
A paradicsom adja a ketchup jellegzetes vörös színét. Ha ebből kevesebb kerül a receptbe, a gyártók gyakran karamellszínezékkel érik el a megszokott árnyalatot.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelése szerint a karamellszínezékek engedélyezett felhasználása biztonságos a meghatározott határértékek betartása mellett. Ugyanakkor a szervezet arra is felhívja a figyelmet, hogy az élelmiszer-adalékanyagokat mindig a szükséges legkisebb mennyiségben alkalmazzák, és folyamatosan vizsgálják azok biztonságosságát.
Ez nem jelenti azt, hogy minden karamellszínezéket tartalmazó ketchup problémás lenne, de érdemes tudni, miért kerül bele.
A címke többet elárul, mint gondolnád
A legtöbben az árat vagy a márkát nézik, pedig a valódi különbség az összetevőlistán látható.
Érdemes olyan ketchupot választani, amelynél:
- a paradicsom vagy paradicsomsűrítmény szerepel az első helyeken,
- magas a felhasznált paradicsom mennyisége (például 150–200 gramm paradicsom 100 gramm késztermékhez),
- kevés hozzáadott sűrítőanyagot tartalmaz,
- nem hosszú az összetevők listája.
Az Európai Unió 1169/2011/EU rendelete előírja, hogy az összetevőket tömeg szerinti csökkenő sorrendben kell feltüntetni. Ez azt jelenti, hogy amelyik alapanyag előrébb szerepel a listán, abból található a legtöbb a termékben. Éppen ezért már néhány másodperc alatt képet kaphatunk arról, milyen minőségű ketchup kerül a kosarunkba.
Nem kell lemondani a ketchupról, csak érdemes tudatosabban választani
A ketchup továbbra is népszerű és biztonságosan fogyasztható élelmiszer. Ugyanakkor nagy különbségek lehetnek az egyes termékek között. Egy magas paradicsomtartalmú változat általában gazdagabb ízű, természetesebb állagú, és több értékes növényi antioxidánst tartalmaz, mint azok a termékek, amelyekben a paradicsomot részben olcsóbb alapanyagok helyettesítik.
A következő vásárlásnál ezért érdemes néhány másodpercet szánni a címkére. Lehet, hogy ugyanazt a ketchupot viszed haza, de az is lehet, hogy egy sokkal jobb minőségű terméket találsz ugyanabban a polcsorban.
Ha megpróbálkoznál a bolti helyett a házi paradicsomszósz készítésével, jó szívvel ajánljuk Borbás Marcsi receptjét, amit télire is elrakhatsz.
