A rántott hús sok család kedvence, a klasszikus panírozás azonban nem mindig a leggyorsabb konyhai művelet. Liszt, tojás, zsemlemorzsa, több tányér és egy jó adag mosogatnivaló marad utána. Ráadásul bosszantó tud lenni, amikor sütés közben leválik a bunda a húsról.
Van azonban egy egyszerű trükk, amivel a lisztet és a tojást is elhagyhatod. Az olívaolaj ugyanis segít abban, hogy a fűszeres zsemlemorzsa megtapadjon a csirkén, így vékony, ropogós bunda készülhet, miközben a hús szaftos marad – írja a 24.hu.
Így készül a tojás nélküli panír
A módszer elsősorban csirkemellhez, pulykahúshoz és kisebb szárnyasfalatokhoz ideális. Vastagabb sertésszeleteknél nem feltétlenül ad ugyanolyan eredményt, mint a liszt-tojás-zsemlemorzsa kombináció.
Első lépésként papírtörlővel töröld szárazra a csirkemellet, majd a vastagabb szeleteket óvatosan klopfold ki. Ha szeretnéd, kisebb falatokra is vághatod a húst. Egy tálban keverj össze kevés olívaolajat egy kis citromlével, majd vékonyan kend be vele a csirkemell mindkét oldalát. Nem kell sok olaj: éppen annyi szükséges, hogy egyenletesen bevonja a hús felületét.
Egy másik tányérban készítsd el a fűszeres morzsát. A zsemlemorzsához kerülhet só, bors, pirospaprika, fokhagymapor vagy akár egy kevés kurkuma is. Ha még ropogósabb bundát szeretnél, akkor összetört kukoricapehellyel is feldobhatod a keveréket.
Ezután forgasd meg a csirkét a fűszeres morzsában, és kézzel finoman nyomkodd rá a panírt, hogy jól megtapadjon.
Ettől marad rajta a bunda a húson
A trükk lényege, hogy az olívaolaj vékony réteget képez a csirke felületén, amiez könnyen hozzátapad a zsemlemorzsa. Ezután már csak arra kell ügyelni, hogy sütés közben ne mozgasd feleslegesen a húst. A szárazra törlés is fontos lépés: ha a csirkemell felülete túl nedves, a panír könnyebben leválhat.
Ez is érdekelhet
Gyorsabb, és kevesebb mosogatással jár
Az olívaolajos panírozás egyik legnagyobb előnye, hogy sem lisztre, sem tojásra nincs szükség. Így kevesebb hozzávalót és tányért kell előkészíteni, ráadásul a tojás felverését is megspórolhatjuk.
Na persze a végeredmény nem teljesen lesz olyan, mint egy klasszikus rántott hús: a bunda vékonyabb és könnyedebb, viszont megfelelő sütéssel kellemesen ropogós lehet. Legalább egyszer érdemes kipróbálni.
