Már készítenéd az ebédet, de a hús még keményre fagyva vár a mélyhűtőben? Ilyenkor könnyűnek tűnő megoldás lehet a meleg víz vagy a konyhapult, a kapkodás azonban az étel ízének és a biztonságának is árthat – írta a Ireceptar.
A konyhában sok mindent megszokásból végzel. Előveszed a fagyott csomagot, leteszed valahová, majd várod, hogy kiolvadjon és főzhető legyen. Még rosszabb esetben főzés közben a lábosban vagy a serpenyőben próbálod meg kiolvasztani. A hús kiolvasztása azonban több figyelmet érdemel:
a helytelen módszer ronthatja az elkészült fogás élvezeti értékét, és kedvezhet az egészségre káros mikroorganizmusok elszaporodásának.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Hús kiolvasztása hűtőben: megéri előre gondolkodni
Ha időben eszedbe jut a másnapi ebéd, a hűtőszekrény jó megoldás a húsfélék kiolvasztásához. A lassú felengedéshez legfeljebb +4 °C-os környezetet biztosíts, és hagyj elegendő időt a folyamatra.
A brit élelmiszer-biztonsági hatóság, a Food Standards Agency (FSA) azért javasolja a hűtőben történő kiolvasztást, mert így az élelmiszer nem melegszik fel túlságosan. A megfelelő hőmérséklet segít visszafogni a káros baktériumok szaporodását.
A konyhapulton, szobahőmérsékleten hagyott hús ezért rossz választás, és hőforrásra se tedd a csomagot. A kiolvadt húst ne tartogasd sokáig: használd fel, ne tedd vissza nyersen a fagyasztóba.
Kiolvasztás hideg vízben: félóránként cseréld
Elfelejtetted időben kivenni a húst? Otthon egy hideg vízzel megtöltött fazék is segítségedre lehet. Ennél a módszernél azonban a csomagolásra és a vízcserére egyaránt figyelned kell. A kanadai egészségügyi minisztérium, a Health Canada útmutatója szerint:
- A húst tedd vízhatlan, jól záródó csomagolásba.
- A becsomagolt húst merítsd hideg vízbe.
- A vizet legkésőbb félóránként cseréld le.
Meleg vagy forró vízzel ne próbáld behozni az elvesztegetett időt! Ezzel olyan körülményeket teremthetsz, amelyek kedveznek a káros mikroorganizmusok szaporodásának.
Hús kiolvasztása mikróban: a programon is múlik
A mikrohullámú sütőt sem kell kizárnod, ha van rajta kíméletes kiolvasztóprogram. Használat közben ellenőrizd a húst, és szükség szerint fordítsd meg, hogy minél egyenletesebben engedjen fel.
A legfontosabb, hogy a teljes kiolvadást azonnal kövesse a sütés vagy a főzés. Az FSA útmutatója is közvetlenül az ételkészítés előtt ajánlja a mikrohullámú sütő kiolvasztófunkciójának használatát.
Speciális kiolvasztóprogrammal rendelkező elektromos sütőnél ugyanez az elv: felengedés után rögtön következzen a hőkezelés. Ezért ezt a megoldást akkor válaszd, amikor már készen állsz a főzésre.
