Zöldfűszeres túrókrémkoszorú
Hozzávalók 8 adaghoz:
• 20 dkg laktózmentes cottage cheese
• 25 dkg laktózmentes tehéntúró
• 1 evőkanál 20%-os laktózmentes tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál mustár
• 1 kis csokor petrezselyem
• 3 evőkanál szárított fűszerkeverék
(pl. provence-i)
• frissen őrölt bors, só
a díszítéshez:
• fodros zöldsaláta
• 10 dkg szeletelt szalámi
• 10 dkg vékonyra szelt főtt sonka
• retek, koktél-paradicsom
Elkészítés:
1. A cottege cheese-t összekeverjük a túróval, a tejföllel, zúzott fokhagymával, a mustárral, a finomra vágott petrezselyemmel, a zöldfűszerekkel. Frissen őrölt borssal és sóval ízesítjük.
2. Kanállal kör alakban kínálótálra adagoljuk, és a kanál segítségével megformázzuk a koszorú alapját a krémből. Ráhelyezzük a fodros salátát, a vékonyra szelt sonkaszeleteket.
3. A szalámirózsákhoz a szobahőmérsékletű szalámiszeleteket félbehajtva, több körben egymásra rétegezve egy kis méretű pohár karimájára helyezzük úgy, hogy a szalámik egyik fele kívül, másik belül legyen, majd óvatosan leemeljük a pohárról, és a koszorúra tesszük. Csillag alakúra vágott pirítós kenyérrel kínáljuk.
Töltött édesburgonya
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 80 dkg édes-burgonya (2 közepes darab)
• 1 fej vöröshagyma
• 25 dkg sovány, darált marhahús
• 2 dl paradicsom-püré
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 mokkáskanál csilikrém
• 20 dkg főtt csicseriborsó (konzerv)
• 10 dkg zabszem
• 20 dkg sütőtök
• 20 dkg cukkini
• 10 dkg kápia-paprika
• só, frissen őrölt bors, olaj
Elkészítés:
1. A héjukat alaposan megsikáljuk, majd hosszában kettévágjuk az édesburgonyákat. A 4 darabot sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, és alufóliával fedve 220 fokos sütőben elősütjük, amíg annyira megpuhulnak (kb. 45 perc), hogy villával vagy teáskanállal könnyen ki tudjuk vájni a közepüket.
2. Amíg sül a burgonya, az apróra vágott hagymát olajon dinszteljük, hozzáadjuk és lepirítjuk a darált húst, majd felöntjük a paradicsompürével. Ízesítjük az egyik zúzott fokhagymával, római köménnyel, csilikrémmel, hozzákeverjük a lecsöpögtetett csicseriborsót, és lefedve 25 percig főzzük a húsragut.
3. A zabszemeket sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és a raguhoz keverjük. (Ha nem gluténmentes változatot főzünk, zab helyett használhatunk bulgurt is).
4. A sütőtököt, a cukkinit, a kápiapaprikát kb. azonos méretűre kockázzuk, majd tapadásmentes serpenyőben a másik gerezd zúzott fokhagymával együtt megpirítjuk a zöldségeket, megsózzuk, és a raguhoz keverjük.
5. A kész ragut az előkészített édesburgonyákba kanalazzuk, és 230 fokos sütőben 10 perc alatt összesütjük.
Fahéjas panna cotta szilvaöntettel
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 3 dl laktózmentes tejszín
• 3 dl laktózmentes tej
• 2 rúd fahéj
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• édesítőszer, tetszés szerint folyékony vagy por alakban
• 7 g étkezési zselatin
• 50 dkg szilva (fagyasztott)
• 1 narancs reszelt héja
Elkészítés:
1. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk az egyik fahéjrudat és 1 teáskanál őrölt fahéjat, felforraljuk, majd hagyjuk hűlni. A fahéjrudat kivesszük, a tejhez hozzáöntjük a tejszínt, és a tetszés szerinti édesítőszert. Elkezdjük melegíteni a keveréket, és amikor még éppen langyos, kiveszünk belőle egy keveset, egy kis tálkában elkeverjük benne a zselatint, majd visszaöntjük a fazékba.
2. Forráspontig kevergetve melegítjük a fahéjas tejszínt, majd mikor enyhén kihűlt, szétöntjük négy kerámia-, üveg-, vagy műanyag tálkába. Hagyjuk kihűlni, majd szilárdulásig hűtőszekrénybe tesszük.
3. A felengedett szilvát feldaraboljuk, lábosba tesszük, hozzáadjuk a maradék rúd és 1 teáskanál fahéjat, a narancs reszelt héját. Sűrű pépesre összeforraljuk a szilvamártást.
4. Tálalás előtt vékony pengéjű késsel körben leválasztjuk a megszilárdult panna cottákat a tálkáról, majd kb. 30 másodpercre forró vízbe mártjuk az edénykék talpát, kiborítjuk a formából a desszertet, és a kissé kihűlt szilvamártással tálaljuk.
