Pezsgőkrémleves
Hozzávalók:
1 üveg pezsgő
2 evőkanál vaníliás pudingpor
4 evőkanál keményítő
6 szem szegfűszeg
1 darab fahéj
1 citrom
5 evőkanál cukor
3 tojásfehérje
Főzzük ki vízben kevés cukorral és citrommal a fahéjat meg a szegfűszeget, majd melegítsük fel a pezsgőt, és szűrjük hozzá a fűszerkivonatot.
Készítsünk citromhabot: a tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá, keverjük hozzá a reszelt citromhéjat, majd a forrásban lévő leves tetejére szaggatva főzzük meg, és tegyük félre tálalásig. Keverjük össze a vaníliás pudingport a keményítővel és kevés hideg vízzel, majd öntsük a forrásban lévő leveshez. Keverjük, míg kissé besűrűsödik, és citromhabbal tálaljuk.
Folyami ráksaláta
Hozzávalók:
20 dkg rákhús (helyettesíthetjük garnélával)
1 uborka
2 sós uborka
1 paradicsom
1 lila hagyma
8 fürjtojás
1 evőkanál ketchup
2 dl majonéz
1 evőkanál mustár
1 cl brandy
őrölt bors, só
díszítéshez salátalevél
Az uborkákat hámozzuk meg, a paradicsomot magozzuk ki, és a lila hagymával együtt vágjuk kockákra. Keverjük ki a majonézt a ketchuppal meg a mustárral, ízesítsük sóval, borssal, brandyvel, majd a felkockázott zöldségeket keverjük össze a főtt, felezett tojással és a rákhússal, végül öntsük rá a szószt. Tálalás előtt 2-3 órán át érleljük, majd salátaleveleken kínáljuk.
Főtt pisztráng
Hozzávalók:
2 pisztráng
1-2 szem szegfűbors
1-2 szem egész bors
1 babérlevél
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-1 sárgarépa és zeller
50 dkg spenót
1 szál póréhagyma
2 dl tejszín
sáfrány
1 citrom
egész bors, só
Filézzük ki a halat, és a leeső részeit fél liter vízben tegyük fel főni. Fűszerezzük sóval, egész borssal, szegfűborssal, babérral, tegyünk még bele vörös- és fokhagymát, majd hagyjuk zubogni 25-30 percig, mielőtt leszűrjük.
Bőrözzük le a filéket, és szórjuk meg sóval. A zöldségeket vágjuk vékony csíkokra, és tegyük a halra. Tekerjük fel a vastagabb részétől a farok felé, tűzzük meg, és a hallében pároljuk puhára a kimaradt zöldségekkel együtt. Ha elkészült, óvatosan emeljük ki a halainkat a főzőléből. A lét szűrjük át, majd dobjunk bele sáfrányt, borsot, ha szükséges, még sót, majd csavarjunk bele egy citromot, és dúsítsuk tejszínnel. Ezzel a mártással kínáljuk a pisztrángot.
Gesztenyés pulyka
Hozzávalók:
70 dkg pulykamell
10 dkg natúr gesztenyemassza
10 dkg szemes gesztenye
2 tojás
1 dl vörösbor
5 dkg aszalt szilva
1 zsemle
a körethez:
70 dkg burgonya
3 tojássárgája
szerecsendió
őrölt bors, só
olaj a sütéshez
a mártáshoz:
10 dkg aszalt szilva
2 dl vörösbor
1 narancs
koriandermag
keményítő
Klopfoljuk vékonyra a húst, vágjuk téglalap alakúra, és sózzuk be. A leeső részeket daráljuk meg a töltelékhez. Gyúrjuk össze a tojással, a gesztenyemasszával, a pirított zsemlekockával, az aszalt szilvával meg a főtt, szemes gesztenyével, és sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg vörösborral is. Tegyük a tölteléket a húsra, göngyöljük fel, csavarjuk fóliába, és 160 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt süssük meg.
A körethez a burgonyát enyhén sós vízben főzzük meg, húzzuk le a héját, és forrón törjük át. Amikor kicsit kihűlt, tojássárgájával, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval keverjük ki. Formáljunk belőle körtealakzatokat, és bő forró olaban süssük meg.
A mártáshoz az aszalt szilvát kevés vízben vörösborral, koriandermaggal, narancshéjjal főzzük fel, és egy kevés keményítővel sűrítsük.
Mákparfé
Hozzávalók:
15 dkg vaníliás puding (készre főzve)
2 dl tejszínhab
5 dkg mák
5 dkg porcukor
1 dkg zselatin
citromlé
vaníliás cukor
Triple sec
1 evőkanál cukor
fél evőkanál keményítő
30 dkg meggy
Főzzük meg a vaníliás pudingot, és hűtsük ki. A zselatint 1 dl vízbe áztassuk be. Keverjük el a pudingot a darált mákkal, a citromlével, a vaníliás cukorral, a Triple seccel és kevés tejszínhabbal. Folytassuk a keverést, öntsük hozzá a melegített zselatint, végül a maradék tejszínhabbal keverjük készre. Töltsük formákba, majd tegyük mélyhűtőbe, míg megdermed.
Az öntethez folyamatosan kevergetve forraljunk fel 3 dl vizet 1 evőkanál cukorral és fél evőkanál keményítővel, majd dobjuk bele a meggyeket, és hagyjuk kihűlni. Ezzel az öntettel kínáljuk a mákparfét.
fotó: pexels
