Szemétleves, más néven mentett alaplé
A „szemétleves” elnevezés elsőre talán nem túl csábító, a szalonképesebb mentett alaplé viszont pontosan leírja, miről van szó. Egy olyan konyhai alapdarabról, ami egyszerre pénztárcabarát és fenntartható, mégis kevesen élnek vele tudatosan.
Pedig az elve egyszerű: amit főzés közben levágsz, megpucolsz, félreteszed, később pedig ízes, koncentrált alaplé lesz belőle – írta a Vince.
Mentett alaplé, vagyis a zöldségalaplé recept
A mentett alapléhez nem kell külön bevásárlás, csak egy visszazárható tasak vagy doboz a fagyasztóban. Ide kerül minden olyan zöldségmaradék, ami önmagában már nem mutatós, de ízben még bőven értékes.
- Jól működik a vöröshagyma és a fokhagyma héja,
- az újhagyma zöld része, a póréhagyma külső levele.
- Mehet bele sárgarépa és fehérrépa vége, alaposan megmosott héja,
- zellergumó széle és levele,
- gombaszár,
- paradicsomcsuma,
- paprikacsuma mag nélkül,
- petrezselyemszár,
- kaporszár is.
Van viszont néhány kivétel, amit érdemes betartani.
- A krumplihéj zavarossá és földízűvé teheti az alaplevet,
- a brokkoli, karfiol és káposzta pedig főzés közben kellemetlen, kénes szagot áraszt.
Ezek maradjanak inkább a kukán kívüli megoldásoknál.
Ez is érdekelhet
Nagy adagokban érdemes gondolkodni: várd össze a szemetet
Amikor a zacskó megtelik, eljött az ideje a főzésnek. A fagyasztott zöldségmaradékokat tedd egy lábasba, adj hozzá néhány szem borsot, egy babérlevelet, sót, és ha éppen van kéznél, csirke- vagy marhacsontot.
A legrutinosabbak ezeket is maradékból mentik: ha a vasárnapi rántott csirkéhez kiveszed a csontokat a combból, tedd egy kis zacskóba és fagyaszd le. Ha a szintén rántáshoz csak csontos tarját kaptál, annak a csontját is elteheted.
De, ha igazán „erős” alaplevet szeretnél, használj sült hús csontokat. Ha van a grillcsirkének, sült kacsának olyan része, példéul a hátuk, szárnyak vége, amit senki nem szopogatott le, azt is bedobálhatod a zöldséghéjak mellé.
Öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha mélyebb, kicsit karakteresebb ízt szeretnél, a zöldségeket felöntés előtt rövid időre megpiríthatod kevés olajon. Ez nem kötelező, de sokat ad az aromákhoz.
Mennyi ideig kell főzni az alaplevet?
A főzésnél a türelem számít. Az alaplé ne forrjon, csak gyöngyözzön, hasonlóan a klasszikus húsleveshez. Így tisztább, kerekebb ízű lesz a végeredmény. Amikor elkészült, szűrd le, a kifőtt zöldségmaradékoktól pedig nyugodtan búcsúzz el, az ízüket már átadták.
Az így kapott alaplé sűrű, telt ízű, és meglepően sokféleképpen használható.
Jó alap krémlevesekhez, rizottóhoz, tésztás egytálételekhez, de főzelékeknél is jól jön, ha nem csak vízzel szeretnél dolgozni. Egy olyan konyhai megoldás, ami nem látványos, nem trendi, viszont hosszú távon érezhetően csökkenti a pazarlást, és közben sokkal több ízt ad hozzá az ételedhez, mint gondolnád.
Fotó: adobestock
