Végre már az időjárás engedi, hogy a szabadban bográcsozzunk. Nincs is kellemesebb program, mint a szabad levegőn családunkkal, barátainkkal a kertben tölteni az időt, miközben a tűzön rotyog a fenséges ebéd.
A jó alapanyag nem alku kérdése
A tökéletes bográcsgulyás lelke a hús. Ha teheted, marhalábszárat válassz: ez az a rész, amelyik a hosszú főzés során omlósra puhul, és természetes módon sűríti a levet. A hús mellé bőséges mennyiségű vöröshagyma kell. A lassan pirított hagyma adja meg a gulyás teltségét.
A zöldségeknél nem a mennyiség, hanem az arány számít. Sárgarépa, fehérrépa, egy kevés zeller, majd a végén a burgonya – mind akkor kerüljön bele, amikor még van ideje átvenni az ízeket, de nem fő szét.
A fűszerezésnél pedig a kevesebb több: jó minőségű magyar fűszerpaprika, só, kömény, majoránna, egy kevés fokhagyma.
Bográcsgulyás főzés tempója
A legjobb, ha parázson főzöl és a gulyás nem forr, hanem gyöngyözik. A vízzel óvatosan kell bánni: mindig csak annyit pótolj, amennyi éppen szükséges.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Így készítsd el a tökéletes bográcsgulyást
Hozzávalók:
- 6 deka zsír
- 10 dkg füstölt szalonna
- 5 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- só, pirospaprika, majoránna, köménymag
- 1 zöldpaprika
- 10 dkg friss paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré
- 1,5 kg marhahús (lapocka vagy lábszár) vagy sertéshús
- 4 sárgarépa
- 2 fehérrépa
- 80 dkg krumpli
- csipetkéhez: liszt, só és tojás
Elkészítés:
A felkockázott szalonnát pirítsd meg, majd szedd ki, és a megmaradt zsírban fonnyaszd meg az apróra vágott hagymát. Sózd, paprikázd meg, majd keverd hozzá a zöldpaprikát és a paradicsomot. Tedd vissza a sült szalonnát, add hozzá a kockázott húst, és szórd meg köménnyel, borssal, majoránnával. Fedő alatt, gyakran megkeverve párold.
Ha elfő alóla a leve, önts hozzá kevés vizet, hogy ne kapjon oda.
Amikor a hús már majdnem puha, tedd bele a feldarabolt zöldségeket és a krumplit, majd önts rá annyi vizet, amennyi ellepi. Ezután lassú tűzön főzd tovább – nagyjából 2–3 órán át –, amíg minden hozzávaló megpuhul. Csipetkével és kenyérrel tálald.
