Hamis gulyásleves csipetkével: ez az a fogás, ami a magyar háztartások leleményességét jelképezi. Különösen akkoriban fogyasztották az emberek, amikor a hús nem volt könnyen elérhető alapanyag, de szerettek volna laktató ebédet az asztalra tenni – írja a Hóvége.
Sokan nem tudtak húst venni
A gulyásleves a 19. század végére lett a magyar konyha egyik legismertebb és legikonikusabb étele. Az ezt követően megjelenő hamis változat sokkal inkább a történelemi akadályok miatt jött létre. A nehezebb időkban – háború és gazdasági válság – sok család egyszerűen nem engedhette meg magának a marhahúst.
Nem feltétlen baj, mert így ez a recept máig elképesztően sokszínű: nincs egyetlen tökéletes változat. Azóta van, aki sertéshússal vagy pulykával készíti, más kolbásszal vagy virslivel, az igazán takarékosok pedig hús nélkül.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Alaplé és hagyma
A hamis gulyásleves titka az alaplében és a hagymában rejlik.
A feleslegesnek tűnő zöldséghéjak – répa, zeller, burgonya, hagyma – valójában aranyat érnek. Ha ezeket alaposan megtisztítva lefagyasztod, majd időnként összegyűjtve főzöl belőlük alaplevet, akkor egy rendkívül gazdag, természetes ízvilágot kaphatsz. Ez az a háttér íz, ami a hamis gulyásnak is meglepően mély karaktert kölcsönöz.
Minél többféle gyökérzöldség kerül bele, annál komplexebb lesz a végeredmény.
A másik kulcs a hagyma mennyisége. Egyáltalán nem érdemes sajnálni: minél több kerül a fazékba, annál sűrűbb és testesebb lesz a végeredmény. A hagyma főzés közben szinte szétolvad, és természetes módon adja meg a levesnek azt az állagot, amit máskor a húsból kioldódó kollagén biztosít.
Hamis gulyásleves csipetkével
Hozzávalók:
- 3 db krumpli
- 2 evőkanál sertészsír
- 3 szál sárgarépa
- 2 szál fehérrépa
- 1 kisebb fej zeller
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kiskanál köménymag
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 kiskanál fűszerpaprika
- só bors
Hozzávalók a csipetkéhez:
- 1 tojás
- 10 dkg liszt
- só
Elkészítés:
A zöldségeket meghámozzuk. A répát, a krumplit, a zellert, a hagymát és a fokhagmyét felvágjuk. A sertészsírt kiolvasztjuk, és alacsony lángon 5 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket és újabb 5 percig sütjük.
Megszórjuk fűszerpaprikával és köménymaggal. A paradicsompürét is ráöntjük, elkeverjük, majd felöntjük 2,5 liter alaplével. Ha nincs otthon alaplé, akkor vízzel. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a krumplit. Közben a lisztből és a tojásból csipetkét készítünk. Amint a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk lecsipkedve a leveshez.
Megvárjuk míg a leves felszínére jönnek, elzárjuk a gázt, és melegen tálaljuk.
