Egy rántott hús vagy egy adag fánk elkészítése után sokan gondolkodás nélkül a lefolyóba vagy az otthon tárolt gyűjtőedénybe öntik a használt sütőolajat. Pedig, ha az olaj még jó állapotban van, akkor akár tovább is használható.
A profi konyhákban is ezt a módszert alkalmazzák – írja a Hóvége.
Legfontosabb: szűrd le még langyosan
A sütés során apró panírdarabok, morzsák és egyéb ételmaradékok kerülnek az olajba. Ezek a következő használatkor tovább égnek, amitől az olaj gyorsabban romlik, és az étel ízét is elronthatják.
Miután az olaj kissé kihűlt – de még folyékony – öntsd át egy finom szűrőn. Még alaposabb lesz az eredmény, ha a szűrőt kávéfilterrel, több réteg gézzel vagy papírtörlővel béleled ki.
Hogyan tárold megfelelően?
A leszűrt olajat csak akkor érdemes eltenni, ha megfelelően tárolod. Várd meg, amíg teljesen kihűl, majd töltsd tiszta, jól zárható üvegbe vagy műanyag flakonba. Ezután hűvös, sötét helyen tárold.
Hasznos felírni a tárolóedényre azt is, hogy milyen ételt sütöttél benne. Egy rántott húshoz használt olaj még kiváló lehet a következő panírozott fogáshoz. Viszont hal sütése után már átveheti annak jellegzetes ízét, ezért nem ajánlott például édességekhez.
Honnan tudhatod, hogy már nem használható?
Ideje megválni tőle, ha:
- sötétbarnára színeződött
- sűrűbbé, ragacsosabbá vált
- avas vagy kellemetlen szaga van
- már alacsony hőmérsékleten is erősen füstöl
Ha ezek közül bármelyiket tapasztalod, már ne használd fel újra. A használt olajat pedig mindig gyűjtsd külön, és add le egy erre kijelölt gyűjtőponton. A lefolyóba semmiképpen se öntsd.
Ez is érdekelhet:
Ezt a hibát sokan elkövetik
Sokan úgy gondolják, hogy a leszűrt olaj korlátlanul újra felhasználható. Ez azonban tévhit. A szűrés csupán az ételmaradékokat távolítja el, az olajban a magas hő hatására végbemenő kémiai változásokat nem fordítja vissza.
Ugyancsak nem jó megoldás a régi és a friss olaj összekeverése. Ettől a használt olaj nem lesz jobb minőségű, viszont a frissen beleöntött gyorsabban elhasználódhat.
