Lehetsz bármilyen jó szakás, ismerheted a legfinomabb fűszereket, a Márton-napi libasült sikere valójában már a hentesnél eldől. Nem mindegy ugyanis, milyen libát viszel haza: a méret, a bőr és a hús állapota is sokat elárul arról, hogy mennyire lesz szaftos a hús és ropogós végül a bőr.
Lehet bármilyen bevált recepted, ha nem megfelelő alapanyag kerül a tepsibe, sokkal nehezebb lesz igazán ízletes fogást készíteni.
Márton-nap előtt ezért érdemes néhány perccel többet töltened a húspultnál, és nem egyszerűen az első egész libát a kosaradba tenni.
Milyen libát vegyél a libasülthöz?
Fontos szempont a súly, a tartásmód, és persze az sem elhanyagolható szempont, hogy hány főnek készíted a libanapi lakomát. A 2,5-3 kg-os pecsenyeliba valójában egész kevés húst és zsírt ad, így sütve könnyen kiszárad, ezért legalább 4 kilós vagy annál is nehezebb hízott libát vigyél haza.
Egy egész libából személyenként nagyjából 500-600 gramm nyers súllyal érdemes számolni, ezért egy 4 kilós liba körülbelül 6-8 főnek elegendő.
A méretnél ne csak azt számold, hányan ültök majd az asztalhoz. Azt is ellenőrizd, hogy mekkora madár fér kényelmesen a sütőtáladba és a sütődbe. A túl szűk edény a sütés során kellemetlen meglepetést okozhat, különösen azért, mert a libából számottevő mennyiségű zsír sülhet ki.
Ha nem piacon vagy hentesnél vásárolsz és klasszikus egészben sült libát szeretnél tálalni, azt is nézd meg, valóban egész, sütésre szánt, konyhakész libát teszel-e a kosaradba. Ez nem annyira magától értetődő, mint elsőre hangzik: a boltokban külön kapható hízott liba, fiatal liba, libamell, comb, far-hát és számos más rész is.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Friss liba vásárlása
- Ha teheted, szabadtartású libát válassz: a minőségi takarmány és észrevehető a hús állagában és ízében.
- Ha előre csomagolt friss libát választasz, nézd végig a csomagolást is, ne csak magát a húst. A Clemson University élelmiszer-biztonsági tájékoztatója azt tanácsolja, hogy friss baromfinál ne válassz sérült, kilyukadt vagy szakadt csomagolást.
- A termék legyen hideg tapintású, a húsnál pedig az észlelhető kellemetlen szag, a síkos felület és a feltűnő elszíneződés sem jó jel.
- A dátumjelölést pedig mindig ellenőrizd, és nézd meg a tárolásra vonatkozó információkat a címkén.
- Vásárláskor érdemes megvizsgálni a mellcsontot is: ha az állat elég kövér, a mellcsont környéke húsos, zsíros tapintású.
A liba legyen az utolsók között a bevásárlókocsiban
Mint bármilyen napon, a Márton-napi bevásárláskor se a húspulttal kezdd a hétvégi nagybevásárlást: a nyers friss baromfit a vásárlás végén válaszd ki, majd külön zacskóba tedd, hogy az esetleg kiszivárgó húslé ne érintkezhessen más élelmiszerekkel, például a nyersen fogyasztandó zöldségekkel. Hazaérve pedig rögtön kerüljön megfelelően hideg hűtőszekrénybe.
Friss vagy fagyasztott liba: melyiket válaszd?
Nem kell automatikusan elutasítanod a fagyasztott libát sem. Sokkal fontosabb, hogy a választásodat összehangold azzal, mikor szeretnéd elkészíteni. A USDA Food Safety and Inspection Service szerint a friss nyers libát hűtőszekrényben 1-2 napig ajánlott tárolni. Ezért ha például csak több nappal később tervezed a sütést, ezt már vásárláskor bele kell kalkulálnod.
A fagyasztott libánál viszont a kiolvasztással is számolnod kell. A húst nem ajánlott szobahőmérsékleten kiolvasztani: az egyik legbiztonságosabb módszer a hűtőszekrényben történő lassú kiolvasztás, ugyanis a szobahőmérsékleten hagyott húsnál elszaporodhatnak a kórokozók.
Így lesz omlós a libalakoma
A jó libasült tehát valóban a vásárlásnál kezdődik. Ha megfelelő méretű, jó állapotú libát választasz, gondoskodsz a biztonságos hazaszállításáról és tárolásáról, már sokat tettél azért, hogy sütés után ne száraz hús kerüljön az asztalra.
A következő feladat már a sütés: a lassabb hőkezelés és a bőr megfelelő előkészítése segít abban, hogy belül szaftos, kívül pedig ropogós legyen.
És, ha a hús ára sem elhagyanygolható, akkor irány az Akciós Újság, ahol megtalálod a legjobb libAjánlatokat.
