Kakukkfüves tepertőkrém
Hozzávalók:
25 dkg friss mangalicatepertő
egy kávéskanál aprított kakukkfű
mustár
őrölt bors, só
A tepertőt állagától függően villával vagy botmixerrel krémesítjük, mustárral, sóval, kakukkfűvel és frissen őrölt borssal ízesítjük. Ha van húsos rész a tepertőben, azt egész apróra vágjuk, és így keverjük a krémbe. Hűtőbe tesszük, majd tálaláskor fagylaltoskanállal gombócokat formázunk belőle.
Karamelles sertéskaraj
Hozzávalók:
1 kg csont nélküli sertéskaraj
6 evőkanál cukor
1 nagy póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
friss gyömbér
kukoricakeményítő
őrölt bors, só
A cukrot akkora fazékban karamellizáljuk, amelybe egyben belefér a hús. Ha kész a karamell, felöntjük egy kis vízzel. Beletesszük a karajt, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Megsózzuk, megborsozzuk a levet, és fedő alatt, kis lángon 2 óra alatt puhára főzzük a húst. Amikor megpuhult, kivesszük a léből, és felszeleteljük. A karamelles léhez adjuk a felkarikázott póréhagymát, a reszelt gyömbért és a felaprított fokhagymát, majd nagy lángon addig forraljuk, amíg a felére elpárolog. Ezután 2 kanál kukoricakeményítővel besűrítjük a szaftot. A húst a szafttal leöntve, rizzsel tálaljuk.
Mángoldfelfújt
Hozzávalók:
25 dkg mángold
1 nagy evőkanál friss krémsajt
3 evőkanál tejszín
4 tojás
fokhagyma
parmezán sajt
olívaolaj
őrölt bors, só
a tál kikenéséhez: vaj, morzsa
A mángoldot megmossuk, felcsíkozzuk, majd az aprított fokhagymával olajban addig pároljuk, amíg összeesik. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a krémsajtot és a tejszínt is. Reszelünk hozzá egy kis parmezán sajtot is.
A tojásfehérjéket kemény habnak felverjük, a tojássárgákat megsózzuk, megborsozzuk, és enyhén felverjük. Amikor kihűlt a mángold, hozzáadjuk a tojásokat. Először a sárgáját, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérjét is. Kivajazott, morzsával beszórt tűzálló tálba öntjük, és 200 fokon kb. 20-25 percig sütjük.
Céklás spagettisaláta sajtmártással
Hozzávalók:
25 dkg spagetti
1 cékla
15 dkg gorgonzola
dió
1 dl tejszín
olívaolaj
őrölt bors, só
A tésztát a szokásos módon lobogó sós vízben kifőzzük. A céklát nyersen meghámozzuk, magas falú edénybe tesszük, és hozzáadunk fél deci vizet, majd összeturmixoljuk. Szitán leszűrjük a céklalevet, és a tésztához keverjük, azonnal élénk színe lesz. Olívaolajat adunk a tésztához, hogy ne tapadjon össze. A gorgonzolát elkeverjük a tejszínnel, amíg szósz állagú nem lesz, majd hozzáadjuk a durvára vágott diót, és sózzuk, borsozzuk. A szószt tálkákba szedjük, ráhalmozzuk a színes tésztát. Az összekeverést mindenki maga végzi az asztalnál.
fotó: archív
