Augusztusban a kertben állva gyakran előfordul, hogy már nem is azt számoljuk, hány cukkinit szedtünk le, hanem azt latolgatjuk, hogy vajon mit kezdjünk velük. Rántva, tócsniba reszelve, krémlevesként, bögrés sütibe rejtve – a cukkini az egyik legsokoldalúbb nyári zöldség.
Készülhet belőle savanyítva télire való finomság is, de egyszer tényleg eljön az a pont, amikor már elég és a szomszédok, rokonok sem kérnek belőle többet.
De van egy felhasználási módja, amely első hallásra szinte hihetetlen, viszont nagyon sokat segít, ha rengeteg a cukkinid: mangóbefőttet is készíthetünk belőle.
Mangóbefőtt cukkiniből: mintha igazi lenne
Aki egyszer megkóstolja, általában ugyanazzal a kérdéssel reagál: „Biztos, hogy ez nem mangó?” Pedig a recept alapja végig a szerény cukkini marad. Nem véletlen, hogy egyre többen készítik el ezt a különleges befőttet, amely a trópusi gyümölcsök hangulatát idézi, miközben egy könnyen beszerezhető, bőségesen termő hazai alapanyagot használ fel.
A recept legnagyobb előnye, amit a CsodaKert – FairyLand Gardening oldalán találtunk, hogy a cukkini semleges ízű. Éppen emiatt képes átvenni a körülötte lévő aromákat, legyen szó mangóról, narancsról vagy akár ananászról. Az eredmény pedig meglepően gyümölcsszerű, zamatos és illatos lesz.
Az eredeti recept, ami minden évben gyorsan elfogy
„Az alap: cukkini. Amivel ízesítem: mangó szörp. Minden évben teszek el, és gyorsan elfogy!” – írta a receptről a CsodaKert tulajdonosa, Kukely Kata. A recept szerint 8 üveg befőtt készíthető az alábbi mennyiségekből:
Hozzávalók:
- 4 kg cukkini (megpucolva, 1,5 centiméteres kockákra vágva)
- 3 liter víz
- 20 evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)
- 7 evőkanál citromlé
- 1 liter mangószörp
- 1 csomag tartósítószer
A készítő szerint a nagyobb cukkinik a legalkalmasabbak erre a célra. A zöldséget megmossa, meghámozza, eltávolítja a magházat, majd apró kockákra darabolja.
Ezután elkészül az úgynevezett „áztatólé”: a vízhez hozzáadja a citromlevet és a mangószörpöt, majd ebbe kerülnek a cukkinikockák. Az edényt egy éjszakára hűtőszekrénybe teszi.
Másnap az egész keveréket felforralja, hozzáadja a cukrot és a tartósítószert, majd forrástól számítva még körülbelül 15 percig gyöngyöztetve főzi. Végül forrón sterilizált üvegekbe tölti, úgy, hogy a cukkinidarabokat teljesen ellepje a mangós lé.
A recept készítője szerint ugyanez a módszer tökkel is működik, és mangószörp helyett narancs- vagy ananászszörppel is kiváló eredményt ad.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Miért és hogyan veszi át az ízeket a cukkini?
A cukkini a kert egyik legszerényebb növénye, mégis rendkívüli tulajdonságokkal rendelkezik. A Maine Egyetem Kiterjesztési Szolgálatának összefoglalója szerint a nyári tökfélék, köztük a cukkini, mintegy 95 százalékban vízből állnak, ráadásul enyhe, semleges ízviláguk van.
Ezért képesek könnyen alkalmazkodni más alapanyagok aromájához.
Ez a tulajdonság az oka annak is, hogy a cukkini egyszerre lehet levesalap, tésztahelyettesítő egy lasagnéban, süteményhozzávaló vagy éppen „álgyümölcs” egy befőttben.
Tudomány a befőttesüvegben: mitől lesz mangó íze a cukkininek?
Első pillantásra varázslatnak tűnik, hogy egy semleges ízű zöldségből mangós befőtt készülhet. A háttérben azonban jól ismert élelmiszer-kémiai folyamatok állnak.
A cukkini sejtjeit vékony, félig áteresztő sejtfalak veszik körül. Amikor egy éjszakára cukros, savas, aromákban gazdag mangószirupba kerül, elkezdődik az ozmózis és a diffúzió folyamata. Az ozmózis során a víz a sejtekből kifelé mozdulhat, miközben az oldatban található cukrok, savak és illatmolekulák fokozatosan bejutnak a növényi szövetek közé.
Az Agriculture for Life oktatási anyaga és a zöldségek ozmózisát bemutató élelmiszer-tudományi kísérletek szerint a magas víztartalmú cukkini különösen jól reagál erre a folyamatra.
A mangószörpben található aromavegyületek így nem csupán bevonják a cukkinit, hanem részben a sejtek közötti terekbe is bejutnak. Másnap a rövid főzés tovább segíti az ízek kiegyenlítődését. Emiatt a cukkini elveszíti eredeti, visszafogott zöldségízének nagy részét, és meglepően erősen idézi a mangó karakterét.
A jelenséget a szakirodalom olyan ozmotikus kezelésekhez hasonlítja, amelyeket gyümölcsök és zöldségek ízesítésére vagy tartósítására is alkalmaznak. Vagyis nem varázslat történik az üvegben – hanem nagyon is látványos konyhai tudomány.
Megéri kipróbálni? Naná!
Ha a kert ontja a cukkinit, és már elfogyott minden ötlet a rántott változattól a cukkinikrémlevesig, ez a különleges befőtt igazi meglepetés lehet. A trópusi gyümölcsöket idéző ízvilág, a kellemesen roppanós állag és a látványos történet, hogy valójában cukkini került az üvegbe, garantált beszédtéma lesz a családi asztalnál.
Nem véletlen, hogy akik egyszer elkészítik, gyakran minden nyáron újra előveszik a receptet. Az első üveg felbontása után általában ugyanaz történik: a „hamis mangóbefőtt” feltűnően gyorsan elfogy.
Még több cukkinis receptet keresel? A hét minden napjára tudunk mutatni egyet.
