Márton napja közeledtével sokan gondolnak az ünnepi asztalra, és nincs is jobb módja a novemberi hangolódásnak, mint egy igazi libalakoma. A liba a bőség és a szerencse szimbóluma, így nemcsak finom, hanem hagyományőrző étel is. És ami a legjobb: ha okosan tervezed meg, az egész vacsora egyszerűen, otthon is elkészíthető.
Most megmutatjuk, hogyan állíts össze egy mennyei Márton-napi menüt három fogással – omlós libacombbal, illatos párolt káposztával és ropogós fokhagymás burgonyával.
Ez is érdekelhet
1. Főszerepben a libacomb – omlósan, szaftosan
A Márton-napi vacsora legfontosabb eleme a libacomb. A jó libasült titka az idő és a libazsír: lassan, alacsony hőfokon kell készíteni, hogy igazán omlós és szaftos legyen.
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 4 db libacomb
- só, bors ízlés szerint
- 15 dkg libazsír
- 1 db vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma (keresztben félbevágva)
- 0,5 dl ecet (10%-os)
Elkészítés:
A combokat alaposan sózd és borsozd meg. A sütőtál alját kend ki libazsírral, önts alá egy kevés vizet, majd helyezd bele a combokat, a megtisztított vöröshagymát és a félbevágott fokhagymát. Fedd le, és süsd előmelegített sütőben 180 °C-on körülbelül 1–1,5 órát. Ezután vedd le a fedőt, és további 15 perc alatt pirítsd ropogósra a bőrét. A végeredmény: illatos, szaftos libasült, amely méltó főszereplője az ünnepi asztalnak.
2. Párolt vöröskáposzta – az ünnep íze és színe
A libasült mellé elmaradhatatlan a párolt vöröskáposzta, amely édes-savanyú ízével tökéletesen ellensúlyozza a hús gazdagságát.
Hozzávalók:
- 1,5 kg vöröskáposzta
- 2 dkg só
- 5 dkg libazsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 0,5 fej vöröshagyma
- 4 dkg cukor
- 2,5 g köménymag
- 0,5 dl ecet (10%-os)
Elkészítés:
A káposztát vékonyra gyaluld, szórd meg sóval, és hagyd állni fél órát. Közben a libazsíron karamellizáld a cukrot, add hozzá a finomra vágott hagymát és a köménymagot, majd pirítsd össze. Ezután mehet bele a kinyomkodott káposzta, amit közepes lángon puhítsd, végül öntsd rá az ecetet, és főzd még pár percig, míg az ízek összeérnek. A végeredmény fényes, illatos, bordó-lilás káposzta, ami nemcsak finom, de szemet gyönyörködtető is.
3. Sült fokhagymás burgonya – a ropogós kísérő
A libacomb és a káposzta mellé jól jön egy ropogós, ízes burgonyaköret, amit egyszerű elkészíteni, mégis feldobja a tányért.
Hozzávalók:
- 5 db nagy burgonya
- só, bors, fűszerpaprika ízlés szerint
- 3 ek olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A burgonyákat mosd meg, héjában szeleteld kb. fél centi vastagra. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, szórd meg sóval, borssal, fűszerpaprikával, és locsold meg olívaolajjal. Forgasd össze, hogy minden szeletet bevonjon az olaj. 200 °C-on süsd aranybarnára kb. 25 perc alatt, majd szórd meg frissen zúzott fokhagymával. A sütőben sült burgonya illata betölti a konyhát, és garantáltan mindenkit az asztalhoz csalogat.
Tippek, hogy tökéletes legyen a libavacsora
- Tervezd meg előre: A libacomb lassan sül, ezért kezdj időben.
- Ne sajnáld a zsírt: A libazsír adja a szaftosságot és az íz mélységét.
- Ízek harmóniája: A hús gazdag, a káposzta savanykás, a burgonya ropogós – így lesz kerek az összhatás.
- Hangulat: Egy pohár bor, néhány gyertya, és máris igazi Márton-napi lakomát varázsolsz a nappaliba.
- Tipp spórolósoknak: A libazsírt ne dobd ki! Felhasználhatod más ételekhez, például pirítósra kenve vagy levesek ízesítésére.
Egy igazi őszi lakoma, ami összehozza a családot
Ez a klasszikus Márton-napi menü nemcsak finom, hanem meghitt hangulatot is teremt. Az omlós libacomb, az édeskés párolt káposzta és a fokhagymás burgonya együtt olyan ízharmóniát alkot, amitől mindenki repetázni fog. Nem kell drága étterembe menni – elég egy kis odafigyelés, néhány egyszerű alapanyag, és máris készen áll a bőség ünnepének legfinomabb vacsorája.
Fotó: Getty images
