Ha megvizsgálnánk 100 konyhát, akkor garantáltan legalább 95 konyhában találnánk kenyeret. A választott típus számos tényezőtől függ – például lisztérzékenységtől – de ami talán közös az emberekben, az a finom és egészséges kenyér utáni vágyakozás. Szóval nézzük, melyik a jobb: a kovászos vagy a teljes kiőrlésű?
Tápanyag-összehasonlítás
A tápértéktáblázat összehasonlítását bonyolítja a kenyerek eltérő formája és mérete. A kovászos kenyeret általában nagy, kerek vagy hosszúkás vekniben sütik, míg a teljes kiőrlésű kenyeret általában szeletelve, csomagolva árulják. A kovászos kenyér egy kicsit sűrűbb is. Az alábbiakban egy szelet kovászos kenyér és két szelet teljes kiőrlésű kenyér adatait láthatod.
1 szelet kovászos kenyér:
- 59 g
- 188 kalória
- 7,67 g fehérje
- 1,26 g zsír
- 36,5 g szénhidrát
- 1,83 g rost
2 szelet teljes kiőrlésű kenyér:
- 64 g
- 163 kalória
- 8 g fehérje
- 2 g zsír
- 28 g szénhidrát
- 4 g rost
A kovászos kenyér előnyei
A jellegzetes kovászos íz és rágós állag az elkészítési módnak köszönhető. A kovászos kenyeret természetes erjesztéssel készítik vadélesztőkkel és hasznos baktériumokkal a kereskedelmi forgalomban kapható élesztő helyett. Ez a lassú folyamat megváltoztatja a textúrát és az ízt is. Az erjesztés emellett hozzájárul a jobb emészthetőséghez. A kovászos kenyér egyes embereknél részben lebonthatja a szénhidrátokat, viszont a normál kenyér után nehézségérzetet vagy puffadást érezhetnek.
Tanulmányok szerint a kovászos kenyér glikémiás indexe körülbelül 54, míg a fehér és a normál búzából készült kenyéré körülbelül 71. Ez a kovászos kenyeret az alacsony glikémiás indexű határérték közelébe helyezi. Ez mit jelent ponrosan? A szénhidrátok szintje a vérben nem emelkedik olyan gyorsan elfogyasztás után, mint más kenyérfajták esetében.
A kovászos kenyér lehetséges hátrányai
Mint bármely szénhidrát, a kovászos kenyér továbbra is emeli a vércukorszintet. Épp ezért érdemes fehérjével vagy zsírral kombinálni a jobb energia és a glikémiás stabilitás érdekében. Továbbá, habár az erjesztés részben lebontja a glutént, nem szünteti meg teljesen, így hát a kovászos kenyér nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.
A teljes kiőrlésű kenyér előnyei
A teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű búzalisztből készül, ami megőrzi a korpát, a csírát és az endospermiumot. Ebből adódóan rostban és tápanyagokban gazdagabb. A rost támogatja a lassabb emésztést, növeli a jóllakottságérzetet és segít stabilan tartani a vércukorszintet. A lassabb emésztés azt jelenti, hogy állandó energiát és hosszabb ideig tartó teltségérzetet biztosít két étkezés között.
Kutatások szerint a cukorbetegeknél, akik 12 héten keresztül naponta fogyasztottak teljes kiőrlésű kenyeret, stabilabb vércukorszintet és alacsonyabb koleszterinszintet értek el a kontrollcsoporthoz képest. A teljes kiőrlésű gabonafélék hosszú távú, magasabb bevitele összefüggésben állhat bizonyos típusú rákok kialakulásának alacsonyabb kockázatával is.
Ezt is érdemes elolvasni
A teljes kiőrlésű kenyér lehetséges hátrányai
Érzékeny emésztésűeknél vagy irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknél a magasabb rosttartalom nehézséget, kellemetlen érzést okozhat. Emellett fontos kiemelni, hogy a teljes kiőrlésű kenyér íze és állaga márkánként és boltonként is jelentősen eltér, ami megnehezítheti a következetes választást.
Forrás: obchodpromiminko.cz
Fotó: Getty Images
A videó AI alapú programmal készült.
