Így készül a legszaftosabb rakott krumpli: csak ezt az egy alapanyagot kell kicserélned benne

A rakott krumpli azért a magyar konyha egyik nagy kedvence, mert egyszerre otthonos, laktató és olcsó: néhány réteg krumpli, tojás, kolbász és tejföl, máris kész a tökéletes ebéd vagy vacsora.

De mi lenne, ha most a tejfölt lecserélnéd – vagy legalább félig kiváltanád – mascarponéra vagy ricottára? A végeredmény zseniális: a rétegek selymesebbek, az egész fogás sokkal szaftosabb lesz.

A mascarpone és a ricotta lágy, enyhén édeskés karaktere tökéletes adalék a füstölt kolbász és a főtt tojás mellé. A szaftban összeérnek az ízek, a tetején pedig az aranyló sajt ropogós kérget ad. A rétegezés maradhat a megszokott ritmusban, csak annyi a különbség, hogy a tejföl helyére – vagy mellé – egy-egy vékony, egyenletes réteg kerül a krémes olasz tejtermékekből.

Ha nem áll kéznél mascarpone, még több alternatíva van: például besamelmártás, ami meglepően jól tartja a szaftot, és nem lesz tőle a rakottas étel alja „leveses”.

Így készül a tökéletesen szaftos rakott krumpli

• Burgonyaválasztás: a közepesen szétfövő B–C típusú krumpli az ideális, mert jól szeletelhető, nem esik szét, de nem is marad „gumis”.
• Tejtermékek minősége: legalább 20 %-os zsírtartalmú tejterméket válassz, ez kevésbé esik szét sütés közben.

Kislexikon: mascarpone és ricotta, röviden

• Mascarpone: tejszínből savanyítással készült lágy „krémsajt”, magas zsírtartalommal; sós és édes fogásokban is jól működik, és több hazai lap ajánl alternatívákat, ha nincs kéznél vagy könnyítenél.
• Ricotta: savóból „újrafőzve” készülő friss olasz sajt. Szemcsés, enyhén édeskés, és a magyar konyhában is sok fogásban bevált kiegészítő.

Ha még különlegesebbre vágysz: két extra rakott krumpli recept

Francia rakott krumpli

Hozzávalók:

• 1 kg héjában főtt burgonya
• 6 főtt tojás
• 4 dl tejföl
• 2 tojás
• só, őrölt bors
• 25 dkg edami sajt
• zöldpaprika
• kakukkfű a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A burgonyát, a főtt tojásokat meghámozzuk, és fél centi vastagra szeleteljük. A tejfölt a nyers tojásokkal simára keverjük, sózzuk, borsozzuk.
2. Egy tepsit vékonyan kivajazunk, beszórjuk zsemlemorzsával, majd alulra tesszük a burgonya egyharmad részét, rá a tojásszeletek felét, megsózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk a tejföl felével.
3. A reszelt sajt egy részét rászórjuk, majd újból egy sor burgonya, egy sor tojás, és meglocsoljuk a maradék tejföllel. A tetejére burgonya kerül, végül megszórjuk a maradék sajttal, az apróra vagdalt vajdarabkákkal, és 190 fokos sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük.
4. Ha elkészült, 10 percig pihentetjük, kockákra vágva tálaljuk, és zöldpaprikával, kakukkfűvel díszítjük.

Marharagus rakott krumpli

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg darált marhahús
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 40 dkg hámozott konzervparadicsom
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 1 kg krumpli
• reszelt sajt

A besamelhez:

• 4 dkg vaj
• 4 dkg liszt
• 4 dl tej
• reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. Az apróra kockázott vöröshagymát olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, körbepirítjuk. Beleteszünk 1 gerezd zúzott fokhagymát és a zöldfűszereket. Hozzáadjuk a paradicsomot, 1 dl vizet, sózzuk, borsozzuk, és 50 perc alatt készre főzzük a mártást. Közben a krumplit megtisztítjuk és kockákra vágjuk.
2. Elkészítjük a besamelt: a vajat lábosban megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, 1-2 percig kever­getve dinszteljük, majd fokozatosan felöntjük a tejjel. Forralva besűrítjük a mártást, kevés sóval, borssal, csipet szerecsendióval, valamint a másik gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.
3. Tűzálló tál aljába szedjük a besamelt, rátesszük a felkockázott krumplit, és rásimítjuk a marharagut. Alufóliával lefedve, 230 fokra melegített sütőben 35 percig sütjük. Levesszük a fóliát, megszórjuk reszelt sajttal, és további 5 percig sütjük.

Forássunk volt: Vince

Fotó: adobestock

A videó AI alapú programmal készült.