Ugyan természetesen nincs jobb a hagyományos magyar konyhánál, mégis vannak azok az alkalmak, amikor érdemes kicsit kikacsintgatni és kipróbálni más nemzetek ételeit és praktikáit. Ilyen a lengyelek tócsnija is, ami nagyon hasonló a mienkhez, csak éppen liszt és tojás nélkül készül. Könnyebb is, diétásabb is és a gluténérzékenyek is élvezhetik.
Minden európai konyhában ismert
A burgonyából készült ropogós falatok több európai konyhában is ismertek, a könnyedebb változatoktól a karakteresebb, erősebben fűszerezett formákig.
A spanyolok tojással sütik össze és frittatának hívják, ami az ottani szegények konyhájának alapja.
A cseh konyhában a bramborák készítése szinte rituális. A háziasszonyok a meghámozott burgonyát finomra reszelik, majd hozzákeverik a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. Megszórják majoránnával, végül tojást és kevés lisztet adnak a masszához, hogy az jól összeálljon. Az így kapott tészta könnyen formázható, nem esik szét, sütés közben szépen megtartja a alakját.
Ehhez nagyon hasonló a mi tócsnink is talán annyi különbséggel, hogy a klasszikus alapba nem kerül más fűszer, mint a só. A tetejére pedig vastagon (fokhagymás) tejfölt halmozunk.
Mi fogja össze a lengyel tócsnit?
A klasszikus módszernek azonban van egy hibája: a liszt felesleges szénhidrátokkal és kalóriákkal terheli meg az ételt, és sokaknak a tojás vagy a glutén is problémát jelenthet.
A lengyelek egyszerűen elhagyják a lisztet és a tojást, a tócsnijuk mégsem esik szét és szép pirosra sül. Sőt, az így készült változat ropogósabb, könnyedebb és intenzívebben burgonyaízű is.
A titok a burgonyában természetesen megtalálható keményítőben rejlik, amely tökéletesen összefogja a masszát. Ehhez azonban az is kell, hogy a megfelelő fajtát válasszuk: a szétfövő, lisztesebb burgonya az ideális, mert ezek jóval több keményítőt tartalmaznak.
Az újkrumpli ezzel szemben túl vizes, emiatt a massza hígabb lesz, nehezebben sül és könnyebben szétesik.
Ez is érdekelhet
Tökéletes tócsni liszt és tojás nélkül
A lengyel módszer egyik legfontosabb lépése, hogy minél kisebbre reszelik a krumplit, majd egy tiszta konyharuhába teszik és alaposan kinyomkodják. A kicsöpögő levet nem dobják ki: néhány perc pihentetés után a folyadék alján természetes módon megül a keményítő, amelyet vissza kell keverni a masszába.
Ez adja a tojás és liszt nélküli lepények stabilitását.
Ezt követően jöhet a fűszerezés. Só, bors, majoránna – ezek a lengyel változat alapjai. Van, aki ragaszkodik a fokhagymához, mások apróra vágott hagymát kevernek hozzá, mert az szaftosabbá teszi a tésztát és kellemes illatot ad neki. Ha a nyers vöröshagyma mellett döntesz, azt is tedd konyharuhába és nyomkodd ki, hogy ne áztassa el a tésztát. Ennek a levével már nem kell semmit csinálni.
Forró serpenyőben lesz igazán ropogós
- A sütésnél kulcskérdés a megfelelően felhevített serpenyő. Mivel a tésztában nincs tojás, hajlamosabb odakapni, ezért különösen fontos a jó minőségű olaj és a magas hőfok.
- Akkor tökéletes, ha egy kis próbadarab azonnal sercegni kezd a forró zsiradékban.
- Érdemes inkább kisebb lepényeket formázni, mert ezek könnyebben fordíthatók, gyorsabban átsülnek. Amikor elkezdenek aranybarnán csillogni a szélek, eljött az idő a megfordításra.
Az egyetlen diétás tócsni
A különbség a kalóriák számában sem elhanyagolható. Egy klasszikus, liszttel és tojással készült adag körülbelül fél kiló burgonyából készül, egy tojással és két-három evőkanál liszttel. A tojás 70–80 kalóriát jelent, a liszt pedig további 110–160-at, vagyis akár 240 többletkalóriát is adhat az ételhez.
A lengyel verzióból mindez hiányzik, így a lepény energiatartalma főként a burgonyából és a sütéshez használt olajból származik.
A lengyel tócsni tökéletes választás azoknak, akik gluténmentesen vagy tojás nélkül szeretnének étkezni, esetleg könnyebb, egyszerűbb receptre vágynak. A vékony, ropogós, intenzív burgonyaízű lepények pedig garantáltan belopják magukat minden kísérletező kedvű szakács szívébe.
Fotó:
